Вяжем женские и детские вещи в технике филейное вязания, дайджест

Какие блюда готовят из филейной части?

Так как это мясо не очень жирное, предпочтительнее готовить блюда из цельных кусков или порезанных на пластинки различной толщины. Это объясняется тем, что во время термической обработки, особенно после отбивания молоточком, не происходит быстрого выжаривания, а внутренняя мякоть остается сочной, но в то же время мягкой. Среди таких самых популярных деликатесов – лангет, бифштекс, бризоль. Ниже представлен рецепт одного из таких блюд. Филейная часть также является идеальным материалом для заворачивания больших и маленьких рулетов. Из тонких ломтиков делают тающее во рту жаркое. Кроме этого, мякоть может использоваться и в рубленом виде. Это всевозможные зразы и шницели.

Отличительные особенности

Начнем с того, что почти для каждого вида работы лучше пробрести отдельный нож. Не пугайтесь, их будет не так много. Это позволит качественно резать и обрабатывать продукты, при этом будут соблюдены необходимые нормы гигиены. Нож для мяса предназначен для грубой работы, поэтому не может быть маленьким и тонким. Он должен легко справляться с нарезкой сырого мяса.

Для этих целей есть отдельная категория ножей-тесаков. Если вы не представляете, как должен выглядеть идеальный мясной нож, то ознакомьтесь с его особенностями

Это поможет сделать правильный выбор при покупке и обратить внимание на важные детали

  1. Нож для мяса представляет собой классическую модель кухонного ножа с довольно массивной ручкой и лезвием. Отличительной особенностью является наличие выемки на рукоятки. Она необходима для того, чтобы при работе ладонь не скатывалась к лезвию. Сырое мясо бывает не так просто разрезать, а потому при определенном нажиме соскальзывание может привести к травме.
  2. Работа с грубым волокном требует от инструмента наличия определенных характеристик. Одной из самых важных будет довольно толстое лезвие. При нарезке или обвалке оно не должно гнуться.
  3. Что касается рисунка, то на самом лезвии он полностью отсутствует. Его поверхность должна быть гладкой, без каких-либо зазубрин. Также для этого вида работы не подойдут ножи с зубьями.
  4. Рукоятка довольно массивная. Это логично при наличии довольно толстого лезвия. Она может быть изготовлена из качественной пластмассы или дерева. Металлические рукоятки при обработке мяса показывают себя не с лучшей стороны, поэтому специалисты рекомендуют отказаться от такого выбора.
  5. Сам клинок должен быть выполнен из прочного материала. Ведь нередко им не просто режут, а ударяют по куску мяса. На данный момент существует большое разнообразие высокопрочных металлических клинков, но фаворитами остаются ножи из высокоуглеродистой стали.

Как становится понятным из суммирования всех особенностей ножей для разделки, они должны быть массивными, прочными, но при этом удобными и легкими в обращении.

Как ухаживать

Чтобы ножи для мяса служили долго, нужно соблюдать минимальные требования по уходу и хранению инструмента:

  1. Ножи следует хранить отдельно от ложек и вилок, лучше всего держать их в вертикальном положении в специальной подставке из пластика или мягкого дерева. Удобны также магнитные доски для кухни, они не оказывают никакого механического воздействия на поверхность клинка.
  2. Мыть изделие необходимо после каждого использования. После применения ножа для цитрусов, мытье не стоит откладывать, так как кислота быстро портит поверхность. Для гигиенических процедур рекомендуется использовать мягкую губку и обычное моющее средство для посуды. Нельзя применять бытовую химию с хлором и содой.
  3. Для предотвращения образования ржавчины инструмент нужно вытирать сразу же после мытья.
  4. Чтобы ножи служили долго, рекомендуется резка на деревянных и пластиковых досках. Стеклянные и керамические изделия портят лезвие, затупляя его.

Держать ножи лучше на специальной магнитной подставкеМыть нужно сразу после использованияДля избежания ржавчины протирайте клинок сухой тряпкойДля разделки мяса лучше использовать пластиковую или деревянную доску

Расположение и особенности частей

Узнаем, какая часть свиньи лучше – передняя или задняя. Различные участки туши отличаются вкусовыми качествами, однако можно выявить общее правило – наиболее вкусными считаются те из них, которые полностью статичны, не участвуют в движении животного. Познакомьтесь с описанием основных из них.

Голова

Чаще всего в продажу она поступает целиком, иногда – разрубленная надвое.

Наиболее ценными продуктами считаются:

Некоторые относятся к голове как к неценному продукту, но подобное понимание несправедливо. Если правильно разделать и приготовить ее, можно получить немало интересных блюд. Единственное, что нельзя использовать в кулинарии – это челюсть.

Шейно-лопаточный отруб

Включает в себя такие части:

  1. Шея. Очень сочное и нежное мясо, отличается большой жирностью. При продаже может называться воротником, в этом случае представляет собой приготовленное в виде бекона мясо шейной части.
  2. Лопатка бескостная. Мясо довольно жесткое, для деликатесов не подойдет, используется для приготовления колбас, холодцов. Также допустимо тушить его, варить, жарить.
  3. Лопатка на кости. Грубая, нуждается в тщательной обработке, чаще всего используется порционными кусками или целиком для копчения.

Корейка

Рассмотрим, что такое корейка свиная, какая это часть туши. Согласно схеме, это участок спины, в который входят ребра и мясо котлетное. Используется как целиком, так и кусками для копчения и жарки.

Бескостная часть включает в себя фрагменты:

  • «толстое место» — располагается ближе к голове;
  • «тонкое место» — находится у задней части туши. Представляет собой нежное мясо, использовать которое можно для стейков, гуляша. Также целый кусок запекают.

Вырезка между хребтом и ребрами – замечательный антрекот для жарки.

Карбонад

Рассмотрим, что такое карбонад, какая это часть свинины. Это фрагмент спинно-поясничного отруба, в том числе и корейки, часто запеченный или жареный. Допустимо наличие небольшого количества сала – не более 5 см. Физиология свиньи такова, что в процессе ее жизнедеятельности мышцы спины практически не используются, поэтому волокна здесь мягкие, а за счет отсутствия жировых прослоек мясо становится менее калорийным.

Корейка и карбонад – это одна часть туши, однако карбонад представляет собой корейку без кости.

Окорок

Может быть на кости, в этом случае используется для копчения, тушения или жарки целиком или разделенным на две части. Окорок без кости – это филейная часть, которая подойдет для приготовления на открытом огне, а также для шницелей и эскалопов. Также из окорока без кости изготавливается буженина.

Грудина

Это толстая часть брюшины, расположенная близко к пояснице. Она очень богата жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. Очень хороша грудинка в луковой шелухе.

Вырезка

По фото вырезки свиньи нельзя определить, где она находится. Однако вырезка считается одной из самых лучших частей туши, располагается сзади над почками, отличается очень нежным вкусом, за что и ценится

При покупке важно обратить внимание на размер кусков – очень большие были взяты у старого животного, поэтому их лучше не выбирать

Стоимость вырезки дороже, чем грудины, однако и количество блюд, которые можно из нее приготовить, просто огромно. Это и медальоны, и шашлык. Кроме того, мясо можно пожарить или оригинально завялить.

Ребра

Ребрышки хрюшки отлично подойдут для копчения, жарки, запекания с овощами и грибами. Могут быть приготовлены и совместно с другими частями туши, кроме того, очень вкусен и ароматен бульон.

Теперь разберемся, что такое рулька, какая это часть свиньи. Она представляет собой грубое мясо, которое нуждается в тщательной кулинарной обработке и относится ко второму сорту. Рулька с задних ног по-другому называется голяшкой, в ней больше мяса, вот почему ее используют в кулинарии. Чаще всего эту часть туши продают порубленной на небольшие куски.

Характеристики и назначение разделочного ножа

Разделочный нож – инструмент, который используется для резки и рубки мяса, рыбы. Слишком крупные кости перерубить им не получится, но с мелким и, тем более, не трубчатыми такой инструмент вполне справится. Максимально удобен разделочный нож для обвалки (отделение мякоти от костей), работы с сухожилиями и хрящами.

Характеристика Краткое описание
Форма разделочного ножа Практически идентична с обычным кухонным, но рядом с рукояткой (на лезвии) есть выемка. Она обеспечивает надежное сцепление руки/пальцев с инструментом.
Лезвие Всегда широкое, потому что специально разрабатывалось для выполнения грубой, агрессивной работы.
Режущая часть Всегда гладкая, отсутствуют зубчики, серрейтор
Материал рукояти Может быть металлической, пластмассовой, с резиновыми накладками. Первый вариант не рекомендуется к использованию – работать ножом будет неудобно по причине выскальзывания его из ладони.
Материал клинка Должен быть очень прочным, поэтому оптимальным выбором станут клинки из высокоуглеродистой стали.

Интересные рецепты

Наиболее часто толстый слой говядины используется для тушения или жарки, благодаря особым жировым прослойкам практически все блюда получаются сочными, мягкими и приятными на вкус. Именно из этой части говядины профессиональные повара готовят знаменитые стейки, в том числе:

  • рибай (считается одним из самых известных и востребованных стейков во всем мире);
  • ростбиф, который представляет собой крупный запечённый кусок мяса в дальнейшем, нарезающийся на части (его не стоит путать со стейком).

Толстый слой говядины может стать отличным решением для жарки на открытом огне, на мангале и для замачивания вкуснейших шашлыков. Для этого можно использовать филейную часть, а вот вырезанные рёбрышки можно без труда применять для приготовления различных бульонов и супов. Бульоны на говяжьей кости особенно вкусные и полезные для организма. Также мясо с данной части туши может быть перекручено на фарш, который в дальнейшем может быть использован не только для приготовления котлет, но также и для создания мясных рулетов.

Существует огромное разнообразие рецептов и вариантов подачи блюд с говядиной из толстого края. Далее рассмотрим самые интересные рецепты, которые могут заинтересовать хозяек. Для приготовления ростбифа в домашних условиях. В качестве ингредиентов потребуются:

  • толстый край говядины около 1 кг (без костей);
  • растительное масло;
  • один репчатый лук;
  • одна морковь;
  • один сельдерей (при желании);
  • соль, перец, травы и специи по вкусу.

Следуем пошаговой инструкции.

Если мясо с костями, то их необходимо вырезать. Также мясо необходимо немного подчистить, убрав верхний жирок и жилки. Перед приготовлением продукт следует промыть.
Далее кусок необходимо свернуть и перевязать при помощи специальной ниточки. Перевязка делается, чтобы сохранить сочность мяса и все его вкусовые качества во время жарки.
На следующем этапе перевязанное мясо необходимо присыпать солью, перцем и специями со всех сторон. Также его необходимо слегка поджарить на сковородке для получения румяной корочки.
После обжаривания мясо следует завернуть в специальный рукав или фольгу и оставить на некоторое время, пока будут нарезаться овощи, а именно лук, сельдерей и морковь

Также овощи важно слегка обжарить.
Далее мясо необходимо вложить на заранее приготовленный противень. При этом его необходимо развернуть, а поверх выложить прожаренные овощи

Затем убираем все в духовку, заранее разогретую до двухсот градусов. Примерное время запекания составляет не более часа. В редких случаях немного дольше.
После того как мясо приготовится, его сразу же не стоит доставать из рукава или фольги. Ему следует дать 15-20 минут для того, чтобы оно «настоялось». Как правило, ростбиф подают не только в горячем, но и в холодном виде. Он всегда очень вкусен. Нарезать его следует небольшими ломтиками до пяти см.

Также рассмотрим несложный рецепт приготовления стейка. Для него потребуются:

  • 1-2 готовых стейка из говяжьего толстого края;
  • приправы, а также зелень;
  • соль и перец по вкусу;
  • оливковое масло для жарки (можно использовать любое другое, но предпочтительнее именно это).

Готовим по следующей схеме.

  1. Для начала стейки следует хорошенько просушить от предварительного промывания, посолить и поперчить их, а также обмазать оливковым маслом.
  2. Если для стейков была выбрана мраморная говядина, то жарить ее нужно на большей температуре.
  3. Стейки необходимо выложить на заранее прогретую сковороду. Жарить их следует 3-4 минут для получения вкусной корочки. А затем еще минут 7 до полной готовности. Если есть желание приготовить стейк с кровью легкой прожарки, то достаточно и трех минут.

Салфетки в технике филейного вязания крючком для начинающих: схемы, описание, видео

Салфетки в технике филейного вязания крючком

Связанные салфетки крючком можно использовать для украшения предметов интерьера, для сервировки стола и для подачи еды, выстилая поднос для тарелок. Свяжите такое изделие в филейной технике и вы сразу найдете ему применение, так как оно получится красивым, нарядным и стильным.

Теперь, когда вы знаете, как вяжется каждая клетка филейной сетки, вы можете вязать изделия по схеме. Но, чтобы вам было легче, мы предлагаем также и описания. Итак, вот схема к салфетке, которая изображена на фото выше:

Схема к платку-салфетке в технике филейного вязания крючком

Описание работы:

Размер готовой салфетки получится 60х60, но как говорилось выше, это индивидуально — у вас может получиться размер изделия больше или меньше — это нормально.

Приготовьте 100 грамм х/б ниток белого цвета и крючок №0,75.

Вязание начинайте с рядка, обозначенного цифрой 1 — справа на схематическому изображению клеток.Наберите цепочку из 349 петель.Далее вяжите по схеме.

Провязав до конца, переверните салфетку и присоедините ниточку в том месте, которое указано на схеме (треугольник белого цвета).Довяжите край изделия.

Затем края готовой салфетки обвяжите 1 рядком арочек из 3-х возд. пет. и «пико» из 6 возд. пет.

Вот схема оригинальной обвязки этой салфетки:

Схема обвязки к салфетке в технике филейного вязания крючком

Вот еще одна модель красивой салфетки-платка к Рождеству в технике филейного вязания крючком. Она красиво будет дополнять любую поверхность и отлично впишется в интерьер.

Салфетка в технике филейного вязания крючком

Схематическое изображение, помогающее создать такое изделие:

Схема к салфетке в технике филейного вязания крючком

Еще одна вариация филейного вязания прямоугольной салфетки с изображением цветка посередине. Такое изделие отлично подходит для сервировки застолья, для застилания на поднос, или для украшения стола к празднику, например, к 8 Марта, Пасхе и так далее.

Салфетка в технике филейного вязания крючком

Схематическое изображение по созданию такого изделия:

Схема к салфетке в технике филейного вязания крючком

Оригинальная модель салфетки, созданная в филе-технике «Солнце», отлично украсит журнальный столик в гостиной или добавит шарма в кухонный интерьер.

Салфетка в технике филейного вязания крючком

Вот схематическое обозначение вязания по созданию такого интересного изделия:

Схема к салфетке в технике филейного вязания крючком

Обратите внимание на видео ниже. В нем мастерица рассказывает, как создать салфетку филе-техникой, раскрывая все секреты

Как вязать?

Техника филейного вязания довольно проста. Полотно представляет собой совокупность чередования воздушных петель и столбиков с накидом. Но также имеются разнообразные сочетания столбиков с двумя и более накидами. Количество воздушных петель тоже варьируется. Таким образом, и получаются узоры.

Вязание осуществляется в двух направлениях по схеме, в которой каждая свободная клетка соответствует пустому пространству узора, а каждая заштрихованная – провязыванием узора с помощью столбиков с накидами.

Из воздушных петель и столбиков с накидами формируются арки и блоки. Арка представляет собой две воздушных петли и один столбик с накидом в одном квадрате. А блок – это три столбика с накидами в одном квадрате. А общий фон, который представляет собой сетку квадратов, создаётся из групп арок: две воздушные петли и столбик с накидом, который связывается вверх столбика с накидом предыдущего ряда.

Ещё два важных элемента – это ячейка и барьер, для обозначения которых используются два квадрата в схеме. Ячейка выглядит как крылья, а барьеры практически незаметны. Один барьер – это пять воздушных петель и один столбик с накидом над 6 петлями (то есть получается два квадрата).

А дуга – это три воздушных петли и один столбик с накидом над барьером (то есть арка из 5 воздушных петель), три воздушных петли и один столбик с накидом над таким же столбиком в предыдущем ряду.

Основные действия:

  • Для прибавления одной пустой клетки в начале ряда следует провязать семь воздушных петель подъёма, а потом изделие переворачивается и выполняется столбик с накидом в столбик, расположенный в предыдущем ряду.
  • Чтобы прибавить клетку в конце ряда, провяжите две воздушных петли и столбик с тремя накидами в самую последнюю петлю предыдущего ряда.
  • Если нужно прибавить несколько пустых клеток в начале ряда, сначала рассчитайте количество клеток подъёма. Так, для прибавления двух клеток потребуется три воздушных петли для средней клетки и семь петель подъёма для крайней клетки. Потом свяжите столбик с накидом в восьмую петлю от крючка, две воздушных петли  и столбик с накидом в последний столбик предыдущего.
  • Несколько пустых клеток в конце ряда прибавляется так же, как и одна, то есть повторяется необходимое количество раз и провязывается столбик с тремя накидами в среднюю часть последнего столбца.
  • Чтобы прибавить одну полную клетку в начале ряда, нужно связать пять воздушных петель подъёма и начать вязать столбики с накидом в третью петлю от крючка. Далее вяжется столбик с накидом в следующую петлю и столбик с накидом в последний столбик предыдущего ряда.
  • Чтобы убавить клетки в начале ряда, нужно перейти, используя соединительные столбики, к нужному столбцу предыдущего ряда. И от него начнётся верхний ряд. Далее вяжется пять воздушных петель подъёма.
  • Если убавляется ячейка в конце ряда, то не нужно довязывать на то количество клеток, которое нужно убавить.
  • Для прибавления заполненной клетки в конце ряда, нужно провязать три столбика с двумя накидами в нижнюю часть предыдущего ряда.
  • Для прибавления нескольких заполненных клеток в начале ряда, нужно рассчитать количество воздушных петель. Так, для двух заполненных клеток потребуется: три воздушных петли для средней клетки, 5 воздушных петель подъёма для крайней клетки. Потом начать вязать столбики с накидом с 4-ой петли от крючка.
  • Прибавлять несколько полных клеток в конце ряда нужно так же, как одну, помня о том, что для каждой клетки требуется 3 столбика с 2-мя накидами.

Успехов в вязании!

Запись
впервые появилась
.

Разновидности

Существует несколько видов ножей для работы с мясом. Необязательно приобретать их все. Но даже наличие нескольких основных очень облегчат процесс приготовления.

Топор-тесак. Самый массивный и большой нож. Размеры клинка варьируется в пределах от 450 до 500 мм. Именно таким ножом разделывают туши. Но даже если вы не занимаетесь этим в домашних условиях, то необходимость разрубить большие куски все равно периодически возникает. Представляет собой топорик, лезвие большое, практически прямоугольное. Лезвие находится ниже линии рукоятки, сильно выступая вниз. Из-за своих габаритов не всегда удобен для женщин. Это скорее мужской инструмент.

Разновидности разделочных ножей

Выше указано, что есть разделочные ножи для мяса разной формы. Но существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножиков. Выделяют следующие модели:

  • Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием;

    Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом.

  • Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.);

    Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи и для домашней птицы.

  • Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.;

    Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо.

  • Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места;

    Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.

  • Обвалочный ножик – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей;

    С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.

  • Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера;

    Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.

  • Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе;

    Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски.

  • Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши;

    Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши.

  • Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов – внутренностей, скелета, головы и т.д.;

    Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов.

  • Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.

    Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации.

Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски.

Условно выделяют еще три вида:

  • Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Ими удобно проводить манипуляции, связанные с очисткой мяса от несъедобных частей туши;

    Охотничий – мясной ножик для разделки дичи.

  • Профессиональный – используется мясниками;

    Профессиональный – используется мясниками.

  • Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

    Используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

Использовать разделочные ножики при работе с другими продуктами запрещено. Есть универсальный разделочный аксессуар, но он универсален только при работе с мясными продуктами. Не нарезайте ими овощи или фрукты, даже при тщательной очистке рабочей поверхности. Это запрещено любыми санитарными нормами.

Желательно держать инструмент для мяса в отдельном контейнере, чтобы случайно не нарезать непредназначенные для этого продукты. Даже тщательное очищение поверхности химическими средствами не гарантирует полное уничтожение бактерий, которые водятся на необработанном мясе рыбы, скота или птицы.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий, например, на пикнике. Чтобы разделать тушу на охоте или после рыбалки, иногда может понадобится целый набор.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий