Сибас рыба рецепты на сковороде

Рецепты приготовления

Приготовленный сибас – необычное и вкусное блюдо. Причем рыбу можно готовить разными способами: на сковороде, на электрогриле, в духовке и т. д.

На электрогриле

Для начала рыбу нужно замариновать (причем мариновать советуют целую тушку). Существует огромное количество маринадов для сибаса (соевый, сметанный, томатный и т. д.). В этом рецепте мы будем использовать чесночно-лимонный соус.

Вам потребуется:

  • сибас – 1 шт;
  • 1 чайная ложка каперсов;
  • половина лайма (можно заменить лимоном);
  • 80 мл оливкового масла;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • 1 г тимьяна;
  • пара долек чеснока.

Чистим и потрошим рыбу, тщательно моем и кладем ее сушиться. Тем временем в небольшую, но глубокую посуду наливаем 5 ст ложек масла, выдавливаем чеснок добавляем соль, выдавливаем сок лайма или лимона, присыпаем все тимьяном. Перемешиваем все ингредиенты. Полученным маринадом смазываем тушку со всех сторон. Оставляем ее промариноваться в течение 15 мин. Кладем рыбу в электрогриль и жарим с двух сторон. Готовый сибас можно подавать к столу с маслом и каперсами. Количество калорий на 1 порцию – 147 кКал.

В духовке

Ингредиенты:

  • сибас среднего размера – 1 шт;
  • половина лайма (можно заменить лимоном);
  • пара долек чеснока;
  • 1/2 чайной ложки соли;
  • приправа к рыбе;
  • приправа «Жидкий дым»;
  • немного укропа.

Берем ½ чайной ложки приправы «Жидкий дым» и смешиваем с ½ чайной ложки лимонного сока. Наносим полученный маринад на тушку, также намазываем ее солью и рыбной приправой со всех сторон. В брюшко сибаса кладем пару долек лимона с чесноком и веточкой укропа. Ставим рыбу в холодильник мариноваться на час.

По истечении времени достаем рыбу из холодильника, разогреваем духовку, включаем режим «Гриль». Кладем тушку на решетку (ее необходимо смазать маслом, чтобы избежать подгорания). Готовить рыбу следует по 10 минут с каждой стороны. Общая калорийность данного блюда – 500 кКал.

В аэрогриле

Ингредиенты:

  • 500 г сибаса (нам потребуется филейная часть);
  • 1 морковка;
  • 2 луковицы;
  • 1 средний помидор;
  • 1 лайм (можно заменить лимоном);
  • немного соли и молотого черного перца;
  • майонез.

Филейную часть рыбы натираем солью, перцем и выдавливаем сверху сок лайма (лимона). Тем временем нарезаем лук, морковь и помидор. Выкладываем на фольгу слоями сначала лук, затем морковь и только потом помидор. Филе сибаса укладываем на подушку из овощей, но перед этим тщательно смазываем майонезом. Запекаем на цельном листе фольги. Готовим рыбу при температурном режиме в 220 градусов в течение 15 минут. Общая калорийность блюда – примерно 700 кКал.

На сковороде

Ингредиенты:

  • 2 шт среднего сибаса;
  • несколько веточек розмарина;
  • листики тимьяна;
  • целый лимон (потребуется сок);
  • пара долек чеснока;
  • соль и перец;
  • 100 гр сливочного масла;
  • 1 ст. ложка оливкового масла;

Для того чтобы пожарить сибаса целиком, необходимо, в первую очередь, почистить тушку. Затем моем и сушим рыбу. Далее – тщательно натираем ее солью, добавляем немного оливкового масла и выдавливаем сок ½ лимона. Брюшко сибаса наполняем тимьяном и розмарином.

По истечении указанного промежутка времени ставим сковороду на большой огонь, кладем на нее сливочное масло. Ждем, пока масло растопится, а затем выкладываем сибаса и обжариваем рыбу в течение 5-7 минут с каждой стороны. Добавляем чеснок. Готовый продукт следует выложить в чистую посуду, а в масло на сковороде добавить оставшийся лимон, для получения соуса. Подавать блюдо нужно горячим. В одной порции блюда содержится 149 кКал.

Советы по подаче блюда

Как правило, сибас подается с жареной картошкой, свежей зеленью или овощным салатом, а также тонкими ломтиками лимона. Перед подачей также рекомендуется полить кушанье соком лимона. Из других гарниров хорошо сочетаются с рыбой рис, тушеные овощи, гороховое или картофельное пюре, ризотто или даже полента.

Пока сибас обжаривается на сковороде, в духовке можно запечь овощи под соусом.

  • Для этого потребуются 150 граммов зеленой фасоли, три картофелины, десять помидоров черри, один баклажан, один цукини, одна морковка, двадцать пять миллилитров сока лимона, пара щепоток сушеных трав, оливковое масло и специи.
  • Все овощи промываются, очищаются, нарезаются небольшими кусочками и перемешиваются. Овощная смесь сбрызгивается соком лимона, растительным маслом, солится и перчится. Все ингредиенты выкладываются в форму, закрываются фольгой и убираются на полчаса в разогретую до 200 градусов духовку. Затем фольга убирается, а блюдо готовится еще пятнадцать минут.

О том, как приготовить сибаса на сковороде, смотрите в следующем видео.

Как приготовить рыбу сибас на сковороде, как пожарить рыбу сибасКак приготовить рыбу сибас на сковороде, как пожарить рыбу сибас

Сибас известен под разными названиями: морской окунь, морской судак, морской волк. Однако научное название этой хищной рыбы семейства мороновые – лаврак обыкновенный. В естественной среде обитания он может достигать метровой величины и веса 12 кг, однако в продажу поступает рыба, выращенная в искусственных водоемах, и ее вес редко превышает 1 кг. Средний вес продающегося в супермаркетах сибаса составляет всего 0,4-0,5 кг. Приготовить лаврака можно несколькими способами, но чаще всего его жарят. Сибас на сковороде можно приготовить целым, кусочками или сделать блюдо из одного только филе. Рецептов блюд из морского волка существует много, и почти каждый гурман сможет подобрать вариант, максимально соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Сибас-гриль с цитрусовой заправкой

Рецепт сибаса на гриле по этому рецепту полон вкусовых оттенков — от свежих цитрусовых до немного томленых, обжаренных на гриле, в букете из пряных трав.

Рецепт сибаса на гриле по этому рецепту полон вкусовых оттенков — от свежих цитрусовых до немного томленых, обжаренных на гриле, в букете из пряных трав.

Ингредиенты:

  • Сибас, потрошеный 1000 г
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Красный репчатый лук, тонко нарезанный1/2 маленькой луковицы
  • Петрушка 1/2 пучка листьев + 1/2 стакана измельченной
  • Орегано8 веточек
  • Лук-шалот, тонко нарезанный5 стеблей
  • Лимон, тонко нарезанный 1 шт.
  • Лимон целый 1 шт.
  • Лайм, тонко нарезанный 1 шт.
  • Лайм целый 1 шт.
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Эстрагон, измельченный 1 ст. л.
  • Красный перец в хлопьях, молотый 1/4 — 1/2 ч. л.
  • Сахар щепотка
  • Масло фисташки или лесного ореха 2 ст. л.
  • Морская соль в хлопьях по вкусу
  • Мак 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте гриль на среднем огне. Установите решетку на сковороде для гриля, залейте на сковороду воду почти до краев.
  2. Посолите и поперчите сибас снаружи и изнутри.
  3. Нафаршируйте рыбу луком, 1/2 пучка петрушки, орегано и 4 стеблями лука-шалот.
  4. Выложите рыбу на решетку, укройте сковороду фольгой, оставив незакрытым 1 угол.
  5. Установите сковороду на гриле, оставьте на 3-5 минут до тех пор, пока из незакрытого угла не пойдет пар, закройте угол и тушите рыбу 15-20 минут до готовности.
  6. Тем временем соедините 1/2 нарезанного на ломтики лимона и 1/2 лайма с 1 ст. л. оливкового масла и поместите на гриль на 1 минуту, однократно перевернув фрукты на другую сторону, позволяя им, тем самым, равномерно подрумяниться. Нашинкуйте 2 дольки обжаренного лимона, отставьте остальную часть для сервировки.
  7. С помощью острого ножа удалите кожуру, семена и белые пленки из целых лимона и лайма. Выжмите сок из плодов в кастрюлю. Добавьте петрушку, эстрагон, хлопья перца, сахар, обжаренный на гриле тертый лимон, остатки лука-шалот и 3 ст. л. оливкового масла. Поперчите и посолите.
  8. Выложите на сервировочную тарелку дольки свежих и обжаренных на гриле цитрусов. Следом на них — приготовленную рыбу. Сбрызните блюдо парой капель масла лесного ореха или фисташкового, украсьте маковыми семенами. Заправку подавайте в отдельной посуде.

Ингредиенты для «Сибас жареный с кускусом и песто»:

  • Рыба

    (сибас или дорадо)

    2 шт

  • Кус-кус


    200 г

  • Помидоры черри

    (пару штук для украшения)

    20 г

  • Соевый соус

    (киккоман)

    1 ч. л.

  • Масло оливковое

    (для заправки кускуса)

    1 ст. л.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1998.2 ккал

белки

236.2 г

жиры

45.2 г

углеводы

146.7 г

Порции
ккал999.1 ккал белки118.1 г жиры22.6 г углеводы73.4 г
100 г блюда
ккал138.8 ккал белки16.4 г жиры3.1 г углеводы10.2 г

Рецепт «Сибас жареный с кускусом и песто»:

Для начала нужно филировать рыбу. Это элементарно.
Рыбу помойте, очистите от чешуи, выпортошите, отрежьте голову наискось вместе с боковыми плавниками и внизу под головой на брюшке.

Аккуратно, прижимая всей ладонью рыбу, очень острым ножом «снимите» филе вдоль хребта.

Срежьте реберные кости, удалите верхние плавники.

Вот такие филе получаются, без единой косточки.
Кожу слегка надрежьте наискось, это поможет рыбе быстрее готовиться; посолите, поперчите филе.

Во время филирования рыбы поставьте закипать чайник. Насыпьте стакан кускуса в глубокую пиалу. Kогда вода закипит, залейте кускус водой на 0.5 см выше крупы, добавьте овощную приправу «вегетта» по вкусу. Накройте плоским блюдом, чтобы кускус набухал. Hа оливковом масле на хорошо разогретой сковороде обжарьте рыбу, обмакнув ее в муку; жарьте стороной с кожей около 2 минут, это даст золотистую корочку, затем переверните на брюшную сторону и подержите еще минуту.
3апаренный кускус заправьте 1-2 столовыми ложками оливкового масла и 1-2 чайными ложками соевого соуса.

Сервировочной формочкой выложите на блюдо кускус, положите на него рыбу, украсьте помидором, подавать с песто, который с рыбой и с кускусом гармонирует идеально, но можно и с соусом тартар.

Для соуса песто нужно:
погрузить в блендер пучок петрушки, пучок базилика, обжаренные любые орехи (подойдут арахис, фундук, миндаль, кедровый, бразильский и т. д), 30-40г сыра пармезан (поломайте на куски), зубок чеснока, соль, перец ч. м. по вкусу -пробейте блендером, добавив 100-150 мл. оливкового масла, добавьте немного лимонного сока или белого бальзамика.

Я всегда держу пакет кускуса в шкафчике, это очень вкусный и полезный гарнир, приготовленный из манки специальным способом. Eго не нужно варить, только залить кипятком, заправить и готово. Cибас хорош тем, что кроме реберных костей, хребта и плавников у него больше нет костей; две рыбы стоят в среднем меньше 5$, а готовится он около 4-5 минут максимум; эту рыбу подают на сашими и карпаччо, что говорит о ее безвредности для человеческого организма.

Как выбрать рыбу?

Качественный покупной сибас отличается свежими розоватыми тушками и ясными, чистыми глазками. Свежесть рыбы проверяется путем надавливания на нее: если появится вмятина, которая долго не будет пропадать, это говорит о несвежести товара

Помимо этого, важно проследить, чтобы сибас обладал ровной поверхностью без порезов, повреждений и каких-либо следов пребывания паразитов

Хотя лучше всего выбирать свежую охлажденную рыбу, использование замороженной также не возбраняется. Однако в этом случае продукт следует брать только у проверенных производителей, чтобы быть уверенным в том, что тушка была заморожена сразу же после вылова и в соответствии с инструкциями.

Полезные свойства сибаса

Эту удивительно вкусную и сочную рыбу по праву считают очень благородной, и это неудивительно. Мясо сибаса очень нежное и имеет особый неповторимый вкус, оно легкое и диетическое. Кроме того, эта рыба очень легка в приготовлении, костей в ней немного, и они легко отделяются.

Сибас отличает еще и высокое содержание фосфора, который способствует укреплению костной ткани. Эту рыбу также отличает насыщенность витаминами A, D, E, K и полиненасыщенными жирными кислотами. Одним словом, это не просто рыба, а настоящая кладезь полезных веществ.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Сибас прекрасен и в запеченном, и в отварном виде. Его можно пожарить на сковороде или на гриле. Иногда его готовят целиком, но не менее вкусны кушанья на основе филе. Для особо придирчивых гурманов можно приготовить изысканные стейки. А в качестве закуски отлично подойдет нарезка сибаса холодного или горячего копчения. На гарнир к сибасу можно подавать картофель или легкие овощные салаты, заправленные оливковым маслом.

Сибас с картошкой в духовке — видео рецептСибас с картошкой в духовке — видео рецепт

Рецепты приготовления

Приступая к готовке сибаса, важно помнить, что используемая сковородка должна быть качественно разогрета, но не раскалена. Если поверхность окажется чересчур горячей, то кусок незамедлительно станет пригорать, а если излишне холодной, то сочиться, вместо того, чтобы образовывать аппетитную корочку

Целиком

Цельную рыбку удастся очень вкусно приготовить, если добавить в список ингредиентов лимон, а традиционную пшеничную муку заменить кукурузной.

  • Для приготовления блюда потребуется 900 граммов сибаса, 50 миллилитров подсолнечного масла, четверть цитруса, пятьдесят граммов муки, щепотка соли и немного белого молотого перца.
  • Если пошагово следовать инструкции, то первым делом тушку нужно будет очистить и выпотрошить. Рыба промывается и обязательно высушивается при помощи бумажных салфеток. Затем на спинке делается несколько поперечных надрезов, сибас обязательно солится, перчится и сбрызгивается соком лимона.
  • На следующем этапе рыба обваливается в муке. Если, к примеру, хвост не влезает в сковороду, то тушку можно разрезать на две части, причем поверхность среза также обязательно покрывается мукой.
  • Готовить сибаса на сковороде нужно до появления золотистой корочки. Как правило, для обжарки одной стороны на небольшом огне требуется примерно шесть минут, причем куски в этот момент двигать не следует. Затем рыба переворачивается на другую сторону и обжаривается две минуты. Блюдо накрывается крышкой и дожаривается последние четыре минуты.

Приготовить сибаса на сковороде просто и вкусно можно и со специями.

  • Список ингредиентов состоит из двух неразделанных рыб, вес каждой из которых варьируется от 400 до 500 граммов, 3 граммов молотого перца, 6-7 граммов крупной соли, 60 миллилитров растительного масла, лимона, 70-80 граммов муки, а также пары чайных ложек специй или сушеных трав.
  • Охлажденная рыбка очищается от чешуек, плавников и внутренностей. Тушки промываются, после чего на каждой из них делается три надреза с каждой стороны. Рыба слегка сбрызгивается лимонным соком, натирается солью и смесью специй.
  • Сибасу предстоит пропитаться специями на протяжении десяти минут, после чего он обваливается в муке и обжаривается на разогретом масле. На обработку каждой стороны уходит примерно 7-8 минут.

Простой, но изысканный рецепт жареного сибаса с тимьяном позволит превратить обычный обед в настоящее пиршество.

  • Помимо двух рыбин, необходимы будут пучок свежего тимьяна, половина лайма, растительное масло, крупная соль и смесь перцев.
  • Блюдо готовится из очищенной от чешуи и внутренностей тушки, которая была хорошо промытая и высушена. Изнутри она натирается солью и дополняется несколькими шариками перца, а также слегка смятыми веточками тимьяна. Для удобства сибас перевязывается специальной ниткой, чтобы содержимое не выпало во время обжарки.
  • На сковороде разогревается масло, и подсоленная рыбка прожаривается 6 минут с каждой стороны на среднем огне. Если есть желание получить хрустящую корочку, то время обжарки следует слегка увеличить. Лайм тем временем нарезается нетолстыми ломтиками и выкладывается на готовый сибас.

Не менее вкусна рыба с розмарином, тимьяном и чесноком.

  • Для приготовления такого блюда потребуется две рыбины, розмарин, тимьян, сок одного лимона, три дольки чеснока, 50 граммов сливочного масла, соль, а также две столовые ложки оливкового масла.
  • Рыба чистится снаружи и потрошится. Хорошо промыв и просушив тушку, необходимо сделать разрезы достаточной глубины по обеим сторонам рыбины.
  • Сибас натирается солью, сбрызгивается оливковым маслом и соком лимона, а разрезы заполняются травами. Мариноваться мякоти необходимо около получаса.
  • Обжаривается рыба на прогретом сливочном масле по пять минут с каждой стороны. В этот момент добавляется мелкопорезанный чеснок.
  • Пока рыбка готовится, ее можно периодически поливать излишками масла со сковороды.
  • Перед подачей сибас поливается доведенным до кипения на той же сковородке соком лимона.

Рецепт и способ приготовления сибаса в духовке

Итак, мы определились с выбором блюда – сегодня готовим сибас, запеченный в духовке. Для новичков, которые не имеют большого опыта в кулинарном искусстве, мы предлагаем очень простой, но от этого не менее вкусный и изысканный рецепт.

Вам понадобится (на две порции):

  • Две небольшие рыбки сибаса или одна крупная
  • Лимон
  • Соль
  • Луковица средней величины
  • Средиземноморская приправа или специальная приправа для рыбы – по вкусу
  • Столовая ложка оливкового масла
  • Фольга для запекания

Сначала рыбу нужно почистить, выпотрошить и тщательно промыть. Специи и соль смешать на тарелке. Затем нужно как следует натереть рыбу полученной пряной смесью изнутри и снаружи. Это сделает мясо особенно ароматным. Но будьте осторожны, не пораньте руки – плавники сибаса острые и колючие.

Лимон нарежьте тонкими колечками или полукольцами. Таким же способом нарежьте лук (для этого блюда лучше выбрать красный сорт лука).

Теперь все, что вам остается сделать, – это завернуть сибас в конвертики из фольги и положить в духовкеу. Для этого возьмите два подходящих по размеру куска фольги. На каждый положите по рыбке, натертой специями с солью. По краям обложите сибас колечками красного лука, а сверху на каждую рыбку выложите ломтики лимона.

Можно также положить лимон внутрь, в разрезанное брюшко. Некоторые также кладут внутрь сибаса пучок зелени, например, укропа. Одним словом, здесь вы можете проявить воображение и собственные кулинарные пристрастия.

Сверху сбрызните каждую рыбку небольшим количеством оливкового масла. Затем заверните сибас в фольгу

Важно сформировать плотные закрытые конвертики из фольги, без зазоров и отверстий

Завернутую в фольгу рыбу нужно отправить в духовку на пятнадцать-двадцать минут

Важно не передержать сибас, иначе он не получится таким нежным, мягким и сочным

Подавать готовый сибас можно отдельно, а можно с запеченными в духовке овощами или средиземноморским салатом.

Как видите, приготовление сибаса в духовке – процесс несложный и увлекательный. Этот способ особенно привлекателен тем, что здесь вы можете в полной мере проявить свои кулинарные таланты.

Не обязательно точно следовать рецепту. Совершенствуйте свою технику, добавляйте свои ингредиенты, придумывайте новые рецепты. Стоит только приложить чуточку усилий и частичку своей души – и у вас получится настоящее изысканное средиземноморское блюдо.

Тайны вкуса. Сибас с овощамиТайны вкуса. Сибас с овощами

Сибас в духовке с грибами и тимьяном. Картошечка на гарнирСибас в духовке с грибами и тимьяном. Картошечка на гарнир

Гарнир к сибасу

Гарнир и основное блюдо должны гармонично сосуществовать, дополнять друг друга. Гарниры могут быть сложные (из нескольких компонентов) и простые. Труднее всего многокомпонентными изысками: такое «сопровождение» должно сочетаться и с рыбкой и между собой.

Как приготовить Сибас . Рыба в Духовке . Как приготовить рыбу в Духовке .Как приготовить Сибас . Рыба в Духовке . Как приготовить рыбу в Духовке .

В случае с морским судаком сибасом беспроигрышным и наиболее популярным является гарнир «овощная нарезка». Овощи-компоненты в этом случае могут выступать в различных «ипостасях»: печёные, варёные, маринованные и свежие.

Для особых случаев (в праздничных меню) в качестве гарнира к этому морскому деликатесу могут выступать фрукты (яблоки, ананасы, манго, авокадо).

Для рядовых домашних перекусов к сибас отлично «лягут» отварной картофель или рис.

Если при кастинге гарнира возникли сложности: подавайте к рыбе салат из свежих овощей и зелени. Этот лучший (универсальный) выбор работает всегда правильно.

Сибас: что за рыба, описание, где водится

Рыба сибас относится к семейству Мороновых, имеет несколько названий – койкан, лаврак обычный, бранзино, спигола, морской бас. Такой большой список названий говорит о широком распространении этой рыбы, жители многих стран ловили сибаса для пропитания.

На сегодняшний день запасы морского волка из-за активного лова резко сократились, что даже в некоторых странах он занесен в Красную книгу и запрещен для ловли. А чаще всего рыба, которая попала на прилавки магазинов, была выращена в искусственных водоемах с соленой водой.

На сегодняшний день можно выделить два вида этой рыбы – это сибас обыкновенный, который обитает в восточной части Атлантического океана, и сибас чилийский или черный, его можно встретить в Черном и Средиземном морях, а также у берегов западной Атлантики. Кроме того лаврак обитает еще у берегов Марокка, Сенегала и Норвегии.

Искусственно выращивают эту рыбку в Испании, Италии, Франции и Турции. Но, конечно, такая рыба, выросшая на комбикорме, хоть и в водоемах с соленой водой уже не имеет тех вкусовых качеств и полезных веществ, как свежевыловленная дикая рыба.

Питается этот хищник рачками, креветками, моллюсками, крабами, мальками рыб и небольшими головоногими.

Внешне лаврак похож на окуня, имеет более продолговатое тело, крепкий скелет, очень мало костей. Тело покрыто крупной чешуей серебристого цвета. В длину может достигать около 0,5 метра, а весить до 12 кг.

На рынках большим спросом пользуются рыбки до одного килограмма, только покупатели во Франции любят более крупных экземпляров. По вкусу сибас очень похож на дорадо, даже опытные гурманы не всегда могут отличить мясо этих двух рыб.


Морской волк в естественных условиях

Уха

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 67 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: легко.

Сибас подходит не только для жарки, запекания, из него получается прекрасная, наваристая уха. Одним из главных условий подготовки продукта является удаление глаз, жабр, в противном случае блюдо будет горчить. Филе тоже необходимо отделить от хребта и сварить на нем бульон, так уха получится насыщеннее, вкуснее. Этот супчик считается русским блюдом, но благодаря средиземноморскому главному ингредиенту начинает «звучать» по-новому. Попробуйте рецепт приготовления ухи из сибаса, удивив домочадцев легким вкусом супа, входящего в меню известных ресторанов.

Ингредиенты:

  • сибас, лук-порей (стебли) – по 2 шт.;
  • лук, цуккини, сельдерей (корень) – по 1 шт.;
  • морковка, сельдерей (стебли) – по 3 шт.;
  • петрушка, укроп – по 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Подготавливаем продукты: чистим, моем овощи. Морковь, стебель сельдерея разрезаем пополам, корень сельдерея – на 8 частей, цуккини и лук-порей – на 4 части.
  2. Рыбу потрошим, очищаем от чешуи, отделяем филе от хребта. Удаляем из мякоти кости, отрезаем плавники, разрезаем каждый кусок пополам.
  3. Ставим на огонь кастрюлю с водой объемом 4 литра, кладем туда овощи, рыбный хребет, оставив половинку морковки, немного зелени и лука-порея.
  4. Доведя до кипения, огонь убавляем, варим бульон 1 час, периодически помешивая. Затем процеживаем в другую емкость.
  5. Ставим снова на огонь, кладем филе, варим до 5 минут. Далее добавляем соль, оставшиеся мелко нарезанные овощи, варим еще 3-4 минуты.
  6. Разливаем блюдо по тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы, посыпаем мелко нарубленной зеленью.

Несложные рецепты из доступных ингредиентов

Чтобы приготовить рыбу вкусно, не забывайте об основном правиле кулинарии. Оно гласит, что готовить надо «с душой».

Калорийность жареного сибаса составляет 95 ккал — из расчета количества продукта (2 тушки). На выходе получается две порции.

Рецепт: сибас с пряными травами и чесноком

  • Свежемороженый сибас 2 шт
  • Лимон 1 шт
  • Чеснок 3 дольки
  • Сливочное масло 50 гр
  • Оливковое масло 2 ст/л
  • Розмарин 2 веточки
  • Тимьян 1 веточка (только листики)
  • Соль — по вкусу  

Калории: 398 ккал

Белки: 19.4 г

Жиры: 38.65 г

Углеводы: 5.8 г

  • Маринование. Готовую тушку натереть солью, полить ½ лимонного сока, сбрызнуть растительным маслом. Надрезы на тушке, а также брюшную полость, заполнить травами. Выдержать 30 минут при комнатной температуре

  • Обжаривание. Разогрейте сливочное масло на сковороде с антипригарным покрытием. Огонь должен быть средним, иначе блюдо сразу же «прикипит» к поверхности. Рекомендуется промокнуть рыбу перед тем, как ее жарить, бумажной салфеткой. После обсушивания раздавите чеснок и смажьте тушки кашицей.

  • Выложив рыбки на сковородку, подождите 5-8 минут, чтобы пожарить их правильно — до образования румяной корочки. Теперь переверните на другую сторону. Нужно жарить рыбок тщательно, переворачивая с боку на бок и поливая горячим маслом.

  • Подача. Обжаренную рыбу вынуть из сковороды и поместить на чистую тарелку. В оставшееся от жарки масло добавьте остатки лимонного сока. Вскипятите эту смесь и полейте ею готовое блюдо.

Рецепт 2 в 1: маринованный и приготовленный целиком сибас

Необходимые компоненты:

  • сибас (с головой) — 1 кг или 2 шт.;
  • масло оливы (extra virgin) – 100 мл;
  • вино сухое белое — 50 мл;
  • чеснок — 2 зубка;
  • свежевыжатый сок лайма или лимона — 35 мл;
  • тимьян — 1 веточка;
  • черный перец и соль — по вкусу.
Сибас в духовке с грибами и тимьяном. Картошечка на гарнирСибас в духовке с грибами и тимьяном. Картошечка на гарнир

Для обжарки:

смесь топленого (сливочного) и кокосового масел в пропорции 1:1.

Инструкция: как приготовить сибаса

Смешайте все ингредиенты и измельченные пряности, чтобы вкусно замариновать рыбу. Подготовленные и выпотрошенные тушки (с головой) нужно залить маринадом. Оставьте их мариноваться на 30 минут.

Рекомендуется периодически переворачивать рыбу — для лучшей пропитки. По окончании процесса аккуратно очистите ее от маринада, промокнув бумажной салфеткой.

Чтобы пожарить сибаса на сковороде, выбирайте посуду с толстым дном. Соедините два вида масла и прогрейте на среднем огне. Выкладывать тушки следует целиком и так, чтобы между ними оставалось некоторое расстояние (около 3-х сантиметров).

Тайны вкуса. Сибас с овощамиТайны вкуса. Сибас с овощами

С каждой стороны рыбу обжаривают по 6-8 минут, доводя до готовности. Уловить время, когда она будет готова, несложно. Достаточно проткнуть вилкой, и если будет активно выделяться прозрачный сок, блюдо готово.

Пока рыбка отдыхает после жарки, можно сделать соус (по желанию). Простой вариант — «бер-нуазет», который отлично подчеркивает вкус рыбы. Для приготовления кулинары рекомендуют брать сливочное масло высокой жирности (от 80%). Количество продукта определяется на глаз, исходя из потребностей.

Процесс приготовления соуса прост: масло подогревают на слабом огне до появления орехового аромата. Пережаривать продукт недопустимо, так как он потеряет во вкусе. В соус добавляют измельченную петрушку и немного сока лайма.

Что такое сибас

Рыба сибас относится к хищникам семейства Мороновых, именуемая в научных кругах, как лаврак обыкновенный. Она обитает преимущественно у побережья Атлантического океана, известна, как морской окунь, но имеет и другие названия: морской волк, койкан, бранзино, лубино, спингола, раньо. Обитает большими стаями, что позволяет выловить сразу большое количество особей. Рыба морской волк имеет вытянутую форму тела с зелеными переливами на спине, серебристыми боками, светлым брюхом и крупной чешуей.

В зависимости от места жительства (кроме вод Атлантики еще Средиземное и Черное моря), ее окрас может меняться до коричневого и сине-черного. Лаврак может дожить до 15 лет, достигая 1 м в длину и веса до 12 кг. Сегодня рыбу разводят в специальных искусственных водоемах, откуда она и поступает в продажу тушками не более 30-45 см длиной. Высокой пищевой ценностью все же обладают особи, выросшие в натуральных природных условиях, стоимость которых по сравнению с искусственно выращенными собратьями выше в несколько раз.

Являясь хищником, спингола крабами, моллюсками, креветками, небольшими рыбешками, проплывающими стаями мимо них. Любимое лакомство – сардины, к местам обитания которых хищники совершают путешествия в летнее время года. Период нереста спинголы – лето-осень, ее упитанность зависит от сезона вылова, рыба, выловленная в предзимье считаются самыми вкусными. Основные поставщики этой продукции в Россию – Турция, Греция, иногда Чили.

Полезные свойства морского волка обусловлены повышенным содержанием жирных кислот Омега-3, оказывающими противовоспалительный эффект, предотвращающими сердечно-сосудистые заболевания, появление злокачественных опухолей, артрита, артроза, псориаза, остеопороза. По количеству белка, содержащегося в лавраке (около 16 г), она не уступает свинине или говядине, к тому же вещество легко усваивается и не образует токсичные соединения во время переваривания.

Помимо белка, в химический состав особей еще входят кобальт, хром, фосфор, кальций, железо, витамины A, D, B1, B2, B6, B9, B12 и йод. Последний элемент полезен людям с дефицитом щитовидной железы. Желающие избавиться от лишнего веса тоже могут внести мясо этого морского жителя в свой рацион. Обладая низкой калорийностью, рыба не прибавит килограмм, но принесет чувство насыщения, обогатит организм полезными веществами, минералами

Противопоказаний к употреблению спинголы нет, однако людям, страдающим аллергическими реакциями, стоит есть ее с осторожностью

Как приготовить рыбу сибас на сковороде, как пожарить рыбу сибасКак приготовить рыбу сибас на сковороде, как пожарить рыбу сибас

Сибас, запечённый на подушке из картофеля и помидоров..Изумительно!Сибас, запечённый на подушке из картофеля и помидоров..Изумительно!

Нежно, вкусно,правильно. Сибас в духовке.Нежно, вкусно,правильно. Сибас в духовке.

Дорадо Том Ям

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф-повар Михаил Симагин

  • СложностьСредней сложности
  • ТипРыба
  • Время1 час 30 минут
  • Персон

Ингредиенты

  • Филе дорадо – 150 г
  • Цуккини – 10 г
  • Фенхель – 30 г
  • Сливочное масло – 5 г
  • Куантро – 1 ст.л
  • Фреш апельсин – 100 мл
  • Шафран – 1 г
  • Кинза – 1 г
  • Перец чили – 1 г
  • Соус Том Ям – 50 г
  • Куриный бульон – 100 г
  • Кокосовое молоко – 60 г
  • Паста Том Ям – 20 г
  • Рыбный бульон – 10 г
  • Лист лайма – 2 шт
  • Кукурузный крахмал – 5 г

Приготовление

  1. Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
  2. Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
  3. Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
  4. На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.
Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий