Горячее и холодное копчение карася в домашних условиях

Как выбрать и подготовить рыбу

Чтобы копчение прошло удачно, в первую очередь необходимо выбрать свежую рыбу

Сначала обратите внимание на ее внешний вид. Признаком свежей красноперки является быстрое восстановление структуры после нажатия

Если у рыбы мутные глаза или на теле присутствуют пятна и слизь, нужно отказаться от покупки. Для равномерного копчения желательно выбирать одинаковую по размеру рыбу.

При подготовке к копчению красноперку разделывают и удаляют все внутренности, что значительно удлиняет срок ее хранения. В случае копчения небольших по размеру рыбин (до 700 г) можно отказаться от разделывания. Такой подход предотвратит потерю жирности рыбы.

При копчении красноперок больших размеров обязательно проводить разделку, однако следует оставить голову и чешую. При холодном способе копчения такой рыбы необходимо просаливать тушки не менее 3 суток, размороженные тушки выдерживать в соли около 6 дней.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

Ингредиенты:

  • карась свежевыловленный – 3 кг;
  • соль крупная – 300 г;
  • перец черный горошек, лавровый лист.

Приготовить карася можно методом холодного копчения

Приготовление:

  1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.
  1. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
  2. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью.

    После засолки и перед копчением карасей следует вымочить в чистой воде

  3. Затем вынуть ее, тщательно вымыть от соли под проточной водой. Промытую рыбу необходимо дополнительно вымочить 3-4 часа в прохладной воде, которую желательно периодически менять.
  4. После этого карасей надо просушить и подвялить на протяжении 1-2 дней. Лучше всего это делать, развесив их на свежем воздухе в тени. Чтобы рыба хорошо просушилась внутри, в ее брюхо вставляется зубочистка.
  5. Высушенных карасей подвешиваем в коптильне на расстоянии примерно 1,5 м от жаровни. В нашем случае, коптильня – это большая металлическая бочка с перекладинами для подвешивания продуктов, оборудованная дымоходом.
  6. Рецепт подразумевает копчение рыбы над густым холодным дымом. Нужно внимательно следить, чтобы не допустить сильного воспламенения. Поэтому лучше использовать брикеты для шашлыка или коптить над тлеющей соломой.

    Следуя всем правилам холодного копчения карася, вы получите хорошую закуску в виде копченой рыбы

  1. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
  2. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Приятного аппетита!

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Рыба холодного копчения в домашних условиях, карасиРыба холодного копчения в домашних условиях, караси

Копченая рыба — подготовка посуды

Для копчения нужен любой не окисляющийся таз для предварительной засолки рыбы и, собственно, сама коптильня. Если нет готовой, то её можно соорудить своими силами. Самый простой вариант — не оцинкованное ведро, имеющее крышку или же ящик из нержавейки, снабжённый ручками (для установки на огонь и снятия с него) и крышкой. Внутри данной ёмкости, на расстоянии 4 см от дна, размещают решётку (их может быть несколько). Опилки или стружки насыпают на дно коптильни (на ведро — 2-3 горсти).

Время курения продлевается соответственно. Точное время не может быть определено заранее, потому что оно зависит от типа и размера рыбы. Для рыбы одного размера порции время курения обычно должно составлять от 6 до 12 часов. Рыба, конечно, намного сух, чем горячие закуски — точно так же, как с сырой ветчиной. Рыба, выкуриваемая таким образом, настолько консервативна, что их можно легко нарезать на тонкие ломтики. Наиболее заметным представителем этого типа курения является копченый лосось. Холодная копченая рыба более долговечна, чем температура горячего курения.

Выбор древесины

Для щепы отлично подойдет можжевельник и ольха. Также можно использовать измельченную древесину из дуба, клена, яблока, груши или березы.

Древесину перед использованием желательно очистить от коры, особенно это относится к березовой щепе. Дерево измельчается на небольшие кубики.

В зависимости от выбора древесины можно придать определенный оттенок копченой красноперке. Ольха придаст золотистый цвет, дуб – коричневатый, а липа или клен поможет добиться золотисто-желтого оттенка.

Чтобы придать красноперке дополнительный аромат, можно добавить несколько розмариновых веток, миндалевую скорлупу или ветки винограда. Специалисты советуют отказаться от сухой щепы, поскольку при повышении температуры в коптильне может произойти ее возгорание, а это придаст копченой рыбе горечь.

Особое внимание уделяют качеству древесины – откажитесь от гнилой или с плесенью, в крайнем случае купите готовый вариант в магазине

Копченый карась горячим способом

Необходимые ингредиенты:

  • 1 кг свежего карася;
  • 40 г крупной соли (на каждый килограмм рыбы);
  • молотый черный перец (добавляется по вкусу).

Техника приготовления:

Прежде чем начинать непосредственное копчение карася, рыбу к этому нужно правильно подготовить. Рыбины следует распотрошить. Карасей обычно надрезают на животе, оставляя немного места у головы, а также у брюшка в хвостовой части. Это делается для удобного зацепа крючками. Рыба не должна соскочить с них при сильном нагреве. От чешуи очищать не стоит, тем более, если она плотная, внешне привлекательная. Чешуя защитит рыбную мякоть от копоти по ходу приготовления

После потрошения рыбины важно хорошо промыть в воде. После чего их можно уложить надрезами вниз в какую-нибудь посуду и подождать, пока не вытечет вся вода

Следующий шаг – обработка солью с перцем. Промытых, обсушенных карасей нужно тщательно натереть специями изнутри плюс снаружи, не забывая о жабрах. Не стоит опасаться избыточного пересола: рыба не впитывает излишки соли. Далее нужно подготовить солевой раствор – размешать в пяти литрах воды 200 г соли. Заготовленные рыбины помещаются в кастрюлю или другую подходящую емкость. Карасей затем следует засолить (залить полученным раствором). Сверху установить гнет, например – большое блюдо с установленной на нем банкой или сотейником с водой. Всю конструкцию поместить на пару часов в холодильник. За это время рыбины будут достаточно засолены. Далее рыбу нужно хорошо промыть от излишков соли. Затем подвесить с помощью заранее подготовленных крючков где-нибудь на свежем воздухе. Время вяления – один час. Для защиты от насекомых можно использовать импровизированный полог из марли. За это время подготовить к работе коптильню. Проверить чистоту всех элементов ее конструкции. Дно коптильни покрыть небольшим слоем заготовленных веточек (лучше – от фруктовых деревьев) и ольховых опилок. Затем установить поддон, который будет собирать выделяемые соки. Следующий момент – весьма ответственный. Карасей для копчения нужно аккуратно разложить на решетке, надрезы при этом должны быть обращены наверх. Решетка затем помещается внутрь коптильни. Крышку при этом нужно тщательно закрыть. Для надежности на нее можно водрузить кирпич или другую тяжесть. Далее начинается сам процесс копчения карасей в коптильне. Устройство размещается на мангале или отдельно на кирпичах. Разводится огонь. На первой стадии нужно поддерживать слабое пламя. Опилки в коптильне постепенно начнут тлеть, наполняя воздух вокруг сильными древесными ароматами. Общее время приготовления длится от 20 до 40 минут. Копчение можно полагать завершенным тогда, когда караси примут золотистый окрас. Завершая процесс, нужно переместить устройство от огня, снять крышку и дать остыть. Горячую рыбу не рекомендуется сразу брать с решетки, она должна охладиться на свежем воздухе.

Через полчаса охлаждения готовых карасей можно смело подавать к столу под водку, пиво или другие алкогольные напитки

Если же не торопиться и дополнительно подвялить рыбу в течение двух или трех дней, подвесив ее на воздухе, она станет намного вкуснее. Дополнительно увеличится срок ее хранения.

Холодное копчение карасей

Вкусным карась получается и при холодном копчении. Нужно лишь запастись терпением и подготовиться к длительной обработке продуктов. А также выбрать подходящую коптильню – с дымогенератором, способную строго поддерживать низкую температуру.

Традиционный рецепт

Карасей промывают и потрошат традиционным способом по брюшку. Затем засаливают сухим или мокрым способом. Самый простой метод для приготовления карасей холодного копчения – сухая засолка. Рыбу укладывают в емкость, тщательно просаливая, натирая брюшки и спинки. Накрывают сверху крышкой или тарелкой. Убирают в холод на 2,5 суток. Каждый день тщательно переворачивают тушки, поднимая нижние наверх и опуская верхние вниз.

Затем приступают к подготовке к копчению:

  1. Карасей тщательно промывают внутри и снаружи от излишков соли.
  2. Вымачивают тушки еще 6–7 часов, периодически меняя воду.
  3. Важный этап – процесс просушивания карасиков. Их подвешивают на крючки или леску, чтобы тушки не соприкасались. В брюшки вставляют распорки. Подвяливают карасей в проветриваемом помещении не менее 12 часов. В идеале – сутки при достаточном тепле и ветре.
  4. Правильно завяленные караси становятся плотными и полностью сухими. Теперь их можно коптить. Собирают коптильню, подключают дымогенератор. Можно использовать ольховую щепу.
  5. Готовят карасей при температуре до 35 градусов 6–7 часов.

После приготовления рыбу еще проветривают несколько часов и дают ей полежать. Лучше всего употреблять деликатес через 2–3 дня после приготовления.

Второй рецепт (3 способа засолки)

Для каждого метода разделки можно использовать оригинальный способ засолки при холодном копчении:

  • Балыки, или спинки. Разделанную рыбу от хвостика до хребта засаливают так: 200 г соли заливают 1,5 л воды, добавляют 70 г сахара. Кладут перец горошком и несколько лавровых листов, немного кориандра. Кипятят 15 минут, остужают и заливают брюшки.
  • Засолка «бабочек». Готовят смесь из 2 ст. крупной соли, 5 г молотой паприки, 5 г чили, 5 г кориандра и 5 г черного молотого перца. Пересыпают пласты рыбы, насыпают немного сверху.
  • Засолка брюшек. Наливают 500 мл соевого соуса в нержавеющую посуду, насыпают цедру 1 лимона, 1 ст. л. острой горчицы пастой, 1 ст. л. меда, 1 ч. л. измельченного кориандра.

Солить для холодного копчения нужно не менее суток. Если опыта в копчении мало, то лучший выбор – это концентрированный соляной раствор. В нем передержать рыбу невозможно.

Коптят в агрегате с дымогенератором. Первый этап – 6 часов интенсивного копчения при температуре до 35 градусов. Затем на ночь оставляют в коптильне.

С жидким дымом

Приготовить карасей холодного копчения в домашних условиях можно по следующему рецепту.

Пошаговая техника готовки рецепта:

  1. Тушки потрошат и разделывают удобным способом.
  2. Натирают внутри и снаружи солью и перцем, смешанными с сахаром, сверху сбрызгивают лимонным соком.
  3. Ставят в пакете в холод на сутки.
  4. Жидкий дым разбавляют водой 1 к 10, заливают промытые от соли тушки на 5 секунд.
  5. Затем рыбу просушивают и укладывают на пекарские листы, смазанные растительным маслом.
  6. Готовят 30 минут в духовке при температуре 190 градусов.

Аромат блюда полностью повторяет запах копченостей, хотя по вкусу они немного уступают карасям, копченым на щепе.

Копчение карася в коптильне горячего копчения

Рецепт горячего копчения карася довольно прост. Мало чем отличается от приготовления других видов рыб.

  • карась— 3 кг;
  • соль крупного помола — 100 г;
  • перец чёрный молотый по вкусу.

Подготовка карасей к копчению

Чтобы копчение карася в коптильне горячего копчения прошло успешно, рыбку лучше выпотрошить. Внутренности удаляют через разрез на животе. При копчении в подвешенном состоянии следует не дорезать брюшко по 5 мм до головы и хвоста, чтобы при нагреве рыба не сорвалась с крючков. Чешую следует оставить. Также оставляют голову, хвост, плавники. Благодаря этому, внутри сохранятся и не вытекут при копчении все соки, рыба останется жирной и вкусной.

После потрошения тушки хорошо промывают под струями проточной воды. Надрезом вниз укладывают в решётчатую посуду, чтоб стекли остатки жидкости.

Промытые рыбины внутри и снаружи хорошо натирают солью, смешанной с перцем, не забывая обильно натереть жабры. С солью невозможно переборщить: лишнее караси не впитают. Дополнительно можно тушки положить в соляной раствор: на 3 литра воды 6 столовых ложек соли. Уложить в посудину, залить раствором, сверху посыпать солью и уложить гнёт. Выдержать на холоде пару часов.

Просолившихся карасей отмывают от излишка соли, тщательно очищая жабры. Вывешивают на часок на свежем воздухе, чтобы рыбка подсохла и слегка подвялилась. В летнюю пору защищают тушки от насекомых.

Процесс копчения карася в коптильне горячего копчения

Для заядлых коптильщиков процесс привычен. Для новичков напоминание, что лучшими «дровами» для коптильни являются опилки из ольхи или вишнёвые веточки толщиной с карандаш. На небольшом расстоянии над ними устанавливают поддон для сбора стекающего сока, чтобы он не попал на опилки и стружки.

Над поддоном устанавливается решётка. На неё укладывают тушки, оставляя между ними небольшое расстояние. Лучше уложить карасиков надрезом вверх, чтобы меньше вытекал сок. Коптильню закрывают, при необходимости дополнительно прижимают крышку гнётом.

Под коптильней разводят огонь, поддерживают небольшое пламя. Когда в коптилке обугливаются опилки и выделяется приятно пахнущий дымок, — начинается процесс копчения, который длится 20–40 минут, в зависимости от размера тушек. Мелочь и крупные особи коптятся разное по длительности время.

Завершение процесса — коптилку снимают с огня, открывают и дают возможность рыбе остыть. В горячем виде тушки нежные, легко разваливаются и теряют форму. Есть можно не ранее, чем через 15 минут после снятия с огня.

Остывшую рыбу кладут в холодильник. Через сутки она приобретает совершенно иной вкус.

Примечание

Можно в качестве коптильни использовать русскую печь. Рыба закрепляется внутри дымохода. Во время протапливания печи происходит процесс копчения

Важно выбрать оптимальную высоту для подвешивания тушек. Если повесить низко, рыба сварится или подгорит

Если высоко, на копчение потребуется много времени.
Подбирая опилки, следует помнить: нельзя использовать породы хвойных деревьев, дающих смолу. Опилки должны быть сухими, без плесени, грибков, коры.
Оптимальную температуру копчения поможет определить капелька воды, капнутая на крышку коптильни. Если вода шипит и мгновенно испаряется, огонь следует убавить. Если испарение проходит без кипения, температура подходящая.

Рецепт приготовления карася горячего копчения

По достаточно лёгкому рецепту можно закоптить вкусного карася в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • карась — 3000гр.;
  • черный перец молотый;
  • соль — 100 гр.

Пошаговый рецепт, как коптить карася:

  1. Для приготовления невероятно вкусной рыбы, первым делом её нужно правильно выпотрошить. Для этого на животе карася делается надрез, от конца брюшка до головы отступая 5 миллиметров. Если сделать не правильный надрез от нагрева карась может соскользнуть с крючка, а также рубка потеряет все свои соки и не будет такой вкусной.

Потрошим рыбу, но оставляем чешую. Голова, плавники и хвост остаются на месте.

  1. Тщательно промываем рубку. Перекладываем её в дуршлаг брюхом вниз, даём время воде полностью стечь.
  2. Внутри и снаружи натираем карася солью и перцем. Незабываем про плавники и жабры. Не бойтесь переборщить с количеством соли, рыба не возьмёт в себя лишнее.

Карась холодного копчения

Холодное копчение рыбы отличается от горячего и происходит при значительно более низких температурах (около 30 градусов Цельсия). Вследствие этого на копчение требуется намного больше времени – оно длится от суток до нескольких дней. Этот способ приготовления приводит к потере рыбой большого количества влаги. Параллельно она существенно консервируется костровым дымом. Вместе эти два процесса увеличивают срок хранения готовой продукции до четырех месяцев против двух-трех дней у рыбы горячего копчения.

  • свежий карась;
  • 100 г соли на каждый килограмм рыбы;
  • сахар, лавровый лист, черный перец по вкусу.
  1. Купленных или выловленных карасей следует выпотрошить, после чего промыть водой. Нужно стремиться к тщательному удалению всей желчи и пленок, чтобы не было горечи. Жабры у небольших особей лучше оставить, у крупных – удалить.
  2. Солить рыбу нужно с помощью маринада. В двух литрах нагретой до кипячения воды растворить 300 г соли, добавить горошины черного перца, лавровые листья, щепотку сахара. Тщательно размешать. Отложить до остывания.
  3. Заготовленные рыбины щедро натереть солью как снаружи, так и изнутри. Рыбу затем поместить в кастрюлю, разложив слоями и полить соляным раствором. На кастрюлю поместить какой-нибудь гнет. Выдерживать в холодильнике в течение двух суток. Периодически перекладывать карасей для равномерной засолки.
  4. Далее карасей следует извлечь из кастрюли, основательно промыть, удалить соляные излишки. После чего вымачивать в течение нескольких часов в холодной воде.
  5. Следующий этап – сушка. Рыбу следует развесить на свежем воздухе и подвяливать двое суток.
  6. К копчению стоит приступать только после сушки. Подготовленные рыбины развешиваются в коптильне (бочке с перекладинами). До огня при этом должно быть не менее метра.
  7. Караси будут коптиться с помощью густого дыма при постоянной температуре около 30 градусов Цельсия. Температура должна быть постоянной, для того чтобы рыба не теряла слишком много жира. Чем дольше будет время копчения, тем дольше затем продукт можно будет хранить. Для огня лучше использовать стандартные топливные брикеты для шашлыков.
  8. В среднем рыбу этим способом коптят от суток до трех в зависимости от ее размеров.
  9. Качественно закопченный карась будет сухим, с упругим мясом, плотно прилегающим к костям. Цвет тела – золотистый, аромат – приятный, вплоть до восхитительного.

Приготовленных таким способом карасей можно употреблять в качестве самостоятельной закуски. Они так же хороши, как оригинальный ингредиент для различных салатов или сэндвичей.

Карась считается наиболее популярным объектом охоты заядлых рыбаков. Возможно поэтому блюда из этой рыбки так полюбились практически каждому. Ведь сказать, что его мясо является деликатесом, имеющим редкий вкус, нельзя. Скорее всего, всенародное признание карась получил за то, что всегда есть возможность полакомиться свежим уловом. Хотя нельзя отрицать отличных вкусовых качеств. Мясо нежное, чуть волокнистой консистенции с ярко выраженным сладковатым привкусом.

Карась встречается в пресных водоемах по всей территории нашего государства, а также Северной Америки, Китая, Индии. Но некоторые представители прекрасно уживаются и в соленой воде Каспия и Балтики. В зависимости от ареала, различают обыкновенного, золотого и серебряного карася. Различие, как вы догадались, идет по окрасу чешуи. Но если золотой карась был выведен в качестве аквариумного представителя, то обыкновенный чаще всего встречается в нашей полосе, причем имеет наибольшие габариты. Так, его масса может достигать 8 кг при длине тела в 60 см.

Любители рыбалки выборочно относятся к месту своего промысла. Известно, что в прудах со стоячей водой вкус мяса карасей будет отдавать тиной и иметь затхлый древесный запах, хотя это не означает, что такую рыбу нельзя принимать в пищу. При умелом подходе могут получиться отличные блюда. Одним из способов избавиться от специфического запаха и вкуса является копчение. Под действием дыма тушки не только освобождаются от неприятного запаха, но и приобретают свой, специфический, повышающий аппетит аромат.

В мясе карася много белка и аминокислот. Стандартный для всех рыб набор микроэлементов делает полезные свойства доминирующими. Структура волокон такова, что мясо становится мягким и отстает от костей при малейшей термообработке. Но чтобы не было проблем с пищеварением, готовить карасей следует по всей технологии.

Способы приготовления

Копченый продукт, приготовленный разными методами, отличается по вкусовым качествам. Может использоваться для приготовления коптильня, сооруженная в домашних условиях или купленная в магазинах. Главное – четко следовать технологии приготовления, чтобы добиться идеального результата.

Холодное копчение

Карась холодного копчения имеет упругое, слегка суховатое, плотно прилегающее к кости мясо. Это отличная закуска к пиву, которую, к тому же, благодаря особой технологии приготовления, можно длительное время хранить в холодильнике.

Засоленную и подсушенную рыбу необходимо поместить в коптильню. Принцип размещения карася в коптильне зависит от размеров тушек. Мелкие рыбины лучше расположить на решетках, крупные особи можно подвесить. Источник огня должен находится на расстояние не менее метра от коптилки, чтобы дым успевал охлаждаться. Оптимальная температура приготовления – 30°С.

Секреты холодного копчения

Чтобы карась холодного копчения получился вкусным и ароматным, требуется поддержание стабильной температуры. Это условие необходимо для качественной обработки, которая способствует сохранению соков в мясе, выведению вредных микроорганизмов, сохранению полезных микро, макроэлементов и витаминов. Поскольку процесс приготовления длительный, лучше дольше просолить и просушить рыбу. Избыточная влага и недостаточный засол приведет к порче карася во время копчения.

Важным моментом при копчении считается выбор щепы. Традиционным вариантом для рыбы является ольха. Добавив немного веточек черешни, яблони или груши, удастся насытить карася необычными ароматами. Общее время приготовления длится от 1 до 3 суток, в зависимости от величины тушек. Чем дольше коптится рыба, тем дольше карась копченый можно хранить в холодильнике.

По окончании копчения тушки следует хорошо проветрить. Это позволит удалить излишки дыма, охладить и просушить карася. После этого деликатес готов к употреблению.

Горячее копчение

Более нежный и сочный получается карась горячего копчения. Рецепт маринования подбирается по вкусу. После засола рыба тщательно высушивается, чтобы излишки влаги не привели к распаду во время высокотемпературной обработки. Температура приготовления варьируется от 60 до 100°С.

Секреты горячего копчения

На начальном этапе нагреватель работает на максимальной мощности, чтобы привести к тлению опилок. После начала тления, его можно уменьшить. Чтобы удержать соки внутри тушки, следует позаботиться о наличии золотистой корочки. Для этого на первом этапе горячего копчения необходимо повысить температуру, а затем уменьшить ее.

Длительность горячего копчения составляет 40-80 минут, в зависимости от размеров рыбы. Готовность проверяет по плавнику. Если он легко отделяется от тушки, то блюдо готово. По окончании горячего копчения не следует сразу вынимать рыбу, а необходимо ее остудить, чтобы она не распалась.

Обработка жидким дымом

Сымитировать копченый вкус и вид можно с помощью ароматической добавки «Жидкий дым». Ее добавляют к карасю после засола. Для получения необходимого вкуса потребуется немного капель пищевого ароматизатора. Поскольку он концентрированный, следует разбавить предварительно добавку с водой.

Секрет приготовления с жидким дымом

Обработка жидким дымом занимает несколько минут. Тушки окунаются в емкость с разведенным ароматизатором, а затем просушиваются. С помощью добавки удастся приготовить рыбу холодного и горячего копчения. Чаще всего жидкий дым используют в условиях квартиры. Обработанную рыбу помещают в духовку или мультиварку на режим «Выпечка» для достижения желаемого результата.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

Ингредиенты:

  • карась свежий — 3 кг;
  • соль крупная — 100 г;
  • перец черный молотый.

Приготовление:

Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева

Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления.

Перед копчением важно правильно подготовить карасей

Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.

Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей.

Перед копчением следует слегка повялить карася

Подготавливаем коптильню

Важно, чтобы все ее элементы были чистыми. На дно коптильни укладываем тонким слоем ольховые опилки или вишневые ветки, а сверху ставим поддон, чтобы не протекали выделяемые рыбой соки.
Карася промокаем салфеткой, выкладываем на решетку надрезом кверху

Ставим решетку на коптильню и наглухо закрываем крышкой. Если в процессе горячего копчения крышка немного отходит, можно положить на нее кирпич для лучшей герметичности.
Коптильню ставим на кирпичи или мангал, разводим под ней костер. Чтобы его разжечь, можно взять дрова или угли, это не столь принципиально. Пламя костра поддерживаем на слабом уровне. Через некоторое время в коптильне начинают обугливаться опилки и выделять ароматный древесный дым. Его появление свидетельствует о начале копчения. Время приготовления зависит от размера карасей, оно обычно составляет 20-40 минут.

В конце убираем коптильню с огня, аккуратно снимаем крышку. Обязательно ждем, пока она немного остынет.

Для копчения мелкого и крупного карася требуется разное время

  1. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий