Копченый толстолобик

Балык из толстолобика

Любителям рыбы наверняка придется по вкусу балык из толстолоба. Конечно, можно купить его готовым, а можно сделать дома. Как приготовить балык из толстолобика в домашних условиях, мы вам сейчас расскажем.

Рецепт балыка из толстолобика

Ингредиенты:

  • толстолобик – 1 шт. весом не менее 5 кг;
  • соль.

Приготовление

Как сделать балык из толстолобика, чтобы он получился действительно вкусным? Сейчас расскажем некоторые нюансы. Нужно использовать только крупную жирную рыбу. Ее вес должен быть не менее 5 кг, а если он будет больше, то это еще и лучше.

Итак, приступаем к приготовлению балыка из толстолобика. Сначала рыбу чистим от чешуи, вынимаем внутренности, делать это нужно очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе вкус рыбы будет безвозвратно испорчен. Отделяем филе от кости и нарезаем его кусками желаемой величины (они не должны быть маленькими, потом мы их еще подвесим для сушки).

Укладываем их в эмалированную или стеклянную емкость, пересыпая каждый слой солью (лучше брать обычную каменную соль, нейодированную). Верх также должен быть покрыт солью. Сверху накрываем тарелкой которая по диаметру чуть меньше, чем сама емкость, на нее устанавливаем банку с водой или какой-то другой груз.

Убираем рыбу в холодильник или другое прохладное место примерно на неделю.

Через указанное время достаем столько кусочков филе, сколько нам требуется, вымачиваем в воде не менее 7 часов. При этом воду нужно поменять 3 раза (лучше брать колодезную, родниковую или фильтрованную).

Обычная хлорированная водопроводная вода портит вкус продукта. Остальную рыбу можно еще подержать в рассоле, она не пропадет. Но когда надумаете ее использовать, вымачивать ее нужно столько часов, сколько дней она пробыла в рассоле.

Хранить засоленную рыбу можно до 3 недель.

Подвешиваем кусочки филе сушиться в хорошо проветриваемом месте дня на 3-4. Если хотите получить более подсушенный продукт, можете подержать и больше. Готовое филе нарезаем тонкими кусочками и подаем к столу.

А перед употреблением потихоньку разморозьте его в естественных условиях, микроволновкой пользоваться в этом случае нежелательно.

Как делать копченый балык из толстолобика?

Если у вас есть коптильная камера, вы без труда можете готовить вкуснейшие копченые продукты дома, в частности, копченый балык из толстолобика.

Ингредиенты:

  • толстолобик;
  • соль;
  • сахар.

Приготовление

Выбираем рыбу с весом не менее 7-8 кг. Чистим и потрошим ее, нарезаем кусками толщиной около 4 см. Складываем подготовленную рыбу в эмалированную кастрюлю, пересыпаем солью, ставим сверху гнет и выдерживаем не менее 3 дней в холоде.

Затем просоленные кусочки толстолобика вымачиваем в воде, тут главное, чтобы готовый балык вышел не пересоленным. Поэтому на данном этапе проводим такую проверку: надрезаем середину кусочка, внутри он должен быть слабосоленым, больше даже похожим на пресный.

Нанизываем куски рыбы на деревянные шампурики, между реберными частями также устанавливаем палочки, чтобы мясо со всех сторон хорошо просушились. Просушиваем под вентилятором или просто в проветриваемом месте не менее 3 дней. В общем, когда поверхность стала сухой, можно двигаться дальше.

Теперь перемещаем куски толстолобика в коптильню. Температура не должна превышать 30-35 градусов. Время копчения зависит от вашего желания.

Можете подержать рыбку до слегка золотистого цвета, а можете и до светло-коричневого, но важно не передержать и не перекоптить, иначе вкусного копченого балыка из толстолобика не получится. После этого даем блюду остыть и можно начинать им лакомиться

Хотите приготовить к ужину что-то очень вкусное? Тогда рецепт рыбных фрикаделек может быть вам полезен. Для их создания вам понадобится совсем немного ингредиентов, а значит не придется бежать в магазин или на рынок и покупать много всякой всячины. Как вкусно приготовить рыбу? Когда приходит время готовить рыбу, не каждая хозяйка сразу вспомнит хороший рецепт. Но у вас есть мы, а мы обязательно поможем и подскажем замечательный вариант приготовления. Итак, сегодня поговорим о вкусной рыбе с овощами.
Если вы любите экспериментировать с рыбными блюдами, то рецепты зубатки, приготовленной в духовке, вам понравятся. Блюда, полученные в итоге, можно подавать и холодными, и горячими. А еще они сочетают в себе и гарнир, и основное кушанье. Зубатка – очень своеобразная рыба в плане приготовления, поскольку требует бережного и внимательного отношения. Хотите приготовить вкусное блюдо? Тогда вам придется усвоить некоторые тонкости жарки этой рыбки.

Как выбрать рыбку для копчения

Как и у всех представителей карповых, мясо толстолобика содержит много костей. В таком случае остановить свой выбор нужно на более крупных размерах. Большие тушки порадуют вас содержанием жира и отсутствием мелких костей.

Надеяться на свежую рыбу можно только при самостоятельной ловле. Даже живой толстолобик, который продается на рынке, не гарантирует полной безопасности. В мясе могут содержаться гельминты описторхоза. На живую продукцию у поставщика должны быть соответствующие документы. В противном случае придется искать замороженные тушки.

Есть некоторые универсальные параметры, позволяющие оценит степень свежести рыбы, ведь попасться может и охлажденный вариант.

  • Рыба пресных водоемов пахнет водорослями, этот запах пруда и тины нельзя перепутать ни с чем.
  • Хвост у тушки должен обладать упругостью и быть классической формы.
  • Глаза прозрачные, как у живой рыбы. Помутнение или впалость говорит о не первой свежести продукта.
  • Жабры светло-розовые, без вкраплений крови, без очагов потемнения.
  • Чешуя покрыта прозрачной слизью. Наличие слизи считается нормой, однако если она становится матовой, то от покупки лучше воздержаться.
  • При нажатии на плотные участки тела след от пальца должен быстро исчезнуть.

Польза и вред для организма человека

Большинство экспертов утверждает, что толстолобик – удивительно полезная рыба, поскольку в ней содержится сбалансированный набор элементов, который нормализует работу организма. К таким элементам относятся витамины, минеральные вещества, а также ненасыщенные жирные кислоты.

Толстолобик считается диетическим продуктом питания. Он легко усваивается и переваривается, не вызывая ощущения тяжести в желудке. В среднем на 100 граммов продукта приходится всего 86 ккал.

Полезные свойства толстолобика для человеческого организма:

  • улучшает деятельность нервной системы;

  • нормализует сон;

  • повышает иммунную защиту;

  • предотвращает появление онкологических заболеваний;

  • приводит в норму артериальное давление;

  • сокращает уровень сахара в крови;

  • укрепляет зубы, улучшает состояние ногтевой пластины и волос;

  • укрепляет сосуды;

  • улучшает самочувствие;

  • понижает уровень холестерина в крови.

Чтобы поддерживать организм в тонусе, необходимо регулярно употреблять блюда из толстолобика (по три порции в неделю).

В принципе, употребление толстолобика не принесет особого вреда организму. Однако данный продукт противопоказан при:

  • аллергии на морепродукты;

  • панкреатите;

  • заболеваниях желудочно-кишечного тракта;

  • детском возрасте младше 1 года.

Главные секреты засолки толстолобика в домашних условиях

  • Толстолобик обитает в пресной воде. Поэтому вымачивание в соляном или уксусном растворе – это обязательное условие перед его засолкой, в противном случае в мясе могут содержаться паразиты. К тому же толстолобик имеет специфический запах, избавиться от него можно, если рыбку опять-таки некоторое время подержать в слабом растворе уксуса.
  • Для засолки желательно брать крупные тушки (более 5 килограммов), идеально для такого способа приготовления подходит хвостовая часть.
  • Желательно использовать крупную морскую или поваренную соль, поскольку йодированная может испортить если не вкусовые качества готового продукта, то его внешний вид точно.
  • Для засолки и хранения рекомендуем использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.
  • Хранить засоленного толстолоба следует в холодильнике, он не теряет своих вкусовых и полезных свойств в течение 2-3 месяцев.

Хранение рыбы

Держат копченый продукт в холодильной камере. Если рыба приготовлена холодным способом, она пролежит до 10-14 дней. Если заморозить тушки, они сохранятся до 2 месяцев. Продукт, приготовленный горячим методом, останется свежим в холоде от 3 до 4 дней. Его лучше не замораживать.

Копченый толстолобик по вкусу превосходит многих белых рыб, за что ценится коптильщиками. Технология его приготовления не сложнее, чем копчение судака, осетра или любого другого пресноводного обитателя. Следуя рекомендациям, предложенным выше, даже начинающий кулинар сможет приготовить деликатес, который восхитит всех друзей и близких.

shef_rak_krd
shef_rak_krd
darydunaya
kopcheniemiacha
kopcheniemiacha
guzhovayla

Предыдущая
РыбаКак коптить линя: рецепты горячего и холодного методов
Следующая
РыбаМинога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях

Толстолобик холодного и горячего копчения

Существует множество рецептов, как приготовить копченого с приправами и без толстолобика. Но в их основе лежат основные принципы данного блюда.

Горячее копчение

Толстолобик горячего копчения готовится довольно быстро. Сначала с рыбы счищается чешуя, удаляются внутренности и затем она тщательно промывается. Для горячего копчения рекомендуется отрезать голову, в крайнем случае — удалить ножницами жабры. Теперь тушка почти готова и можно приступать к готовке.

Для копчения используются либо дубовые опилки, либо ольховая щепа.

Холодное копчение

Толстолобик холодного копчения — блюдо, требующее больших трудовых и временных затрат. Рассмотрим процесс приготовления поэтапно:

  • сначала рыба разделывается, моется, у нее удаляются жабры;
  • далее следует приготовить рассол из воды, соли и пряностей по вкусу;
  • рыбу погружают в рассол и помещают в холодильник, где она будет мариноваться в течение 2 суток при температуре от 4 до 5 градусов С под грузом;
  • далее груз снимается с рыбы, а маринование продолжается далее (тушки должны быть полностью покрыты рассолом);
  • маринование может продолжаться до 7 дней;
  • теперь можно приступать непосредственно к копчению толстолобика, для этого продукт перемещается в коптильню в температуру от 30 градусов С до 35 на время до 4 суток.

Полезные вещества

Толстолобик хоть холодного копчения, хоть горячей обработки — весьма аппетитная рыба уже на вид, что вы можете увидеть на фото. Многие любители копченостей отмечают удивительный и оригинальный вкус, но, кроме кулинарных достоинств, в этой рыбе есть масса полезных веществ:

  • в продукте в большом количестве присутствуют полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3», которые находятся в идеальном балансе с аминокислотами;
  • витамины групп: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Н;
  • микро- и макроэлементы: медь, цинк, йод, натрий, магний, железо, калий, кальций, фосфор, марганец, хлор и многие другие;
  • объемы жира зависят от массы и варьируются от 3% до 16%;
  • высококачественный белок.

Продукт снижает онкологические риски и способствует усилению иммунитета. Стабилизируется умственная деятельность и активизируются умственные способности, нормализуется давление.

Данный вид рыбы обладает антиоксидантным действием, замедляет старение и улучшает качество ногтей, волос и кожи.

Прочитать  Готовим камбалу холодного и горячего копчения

  • толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем 3 градуса С;
  • рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
  • до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
  • если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

Первым признаком утраты свежести рыбой выражается в появлении слизи и «душка». Пытаться возвратить продукту пригодность не нужно, поскольку в нем могли скопиться яды и токсины.

Если у вас есть опыт копчения толстолобика, или вы знаете какие-то уникальные секреты и правила, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

На что ловится толстолобик

Вегетарианский образ жизни диктует рыболову и направление подбора приманок для эффективной и успешной ловли с широкого ряда растительных насадок. Наживка на толстолобика, невзирая на его габариты, не является массивной и по большей мере состоит из пары, тройки экземпляров подобранного для лова элемента.

Хорошей приманкой для толстолобика будет и горох, который применяют не только в консервированном, но и в сыром, так называемом молочном виде. Молочный горох вылущивают из зелёного стручка, монтируя на крючок по аналоги приведённой выше техники монтажа кукурузного зерна. Овощное ассорти приманок, из кусочков мелко нарезанного картофеля, огурца, моркови и капустного листа показывают неплохие результаты как по использованию в отдельных вариантах, так и в микшировании насадок.

Экзотической, но действенной приманкой является нарезанный кубиками белый гриб, приманивающий запахам на точку лова рыбу. Кроме овощей насадками могут стать и ягоды и фрукты. Предпочтения здесь отдаётся резанному сладкому яблоку, груше, малине, клубнике и вишне с выдавленной косточкой. Шарики из манной и пшённой крупы, а также хлебные катыши сгодятся на то, чтобы не менее удачливо ловить толстолобика на удочку. Непосредственно на месте охоты можно раздобыть такую перспективную насадку, как молодой побег тростника или камышовой поросли. На сладкую ошкуренную от кожуры сердцевину ловят в моменты начала бурного роста этого растения.

Современной инновационной насадкой специализированной именно по этой рыбе стал технопланктон. Концентрированная и пылящая в воде привада, выпускается производителями в виде специального бочонка с возможностью крепежа в монтаже. Попав в воду, отслаивающиеся от основы питательные частички, создают мутное облако пыли, с высокой концентрацией определённого аромата, приваживая стаю рыб к точке осуществления лова. Среди популярных ароматов особенно стоит выделить медовые, анисовые, ванильные и фруктовые направления.

При остывании воды, когда ведётся ловля толстолобика осенью, применяют технопланктон с аттрактантом из свежей крови и свежего мотыля, на который исконный вегетарианец начинает реагировать, переступая свои принципы в питании. Опытные рыболовы на основе из панировочных сухарей и сухого молока готовят специальные составы теста. Добавка в эту массу макухи делает насадку более пластичной, что позволяет её надёжно крепить на крючке. Зачастую в качестве аттрактанта в тесте применяют молотое семя укропа, а для эффекта замутнения в микст добавляют пищевую соду.

Рецепты горячего копчения толстолобика

Технология приготовления толстолобика горячего копчения в домашних условиях требует предварительной просушки рыбы на свежем воздухе в течение 3-4 ч. В результате этого на поверхности рыбы должна образоваться тонкая пленка. Этот этап позволяет удалить лишнюю влагу из тушки и улучшает качество конечного продукта.

Важно! Чтобы защитить рыбу от назойливых насекомых в процессе сушки, нужно ее обвернуть предварительно марлей

Копчение толстолобика в коптильне горячего копчения

Этот способ требует наличия специального устройства с дыморегулятором. Такая коптильня позволяет автоматизировать процесс подачи дыма и контроль над температурой.


Предварительно обмотать тушки шпагатом, чтобы они сохранили целостность

Пошаговое руководство по приготовлению:

  1. Установить устойчиво коптильню.
  2. Смазать поверхность решетки растительным маслом.
  3. Уложить их равномерно на расстоянии 1 см.
  4. Затем накрыть коптильню крышкой.
  5. Увлажнить щепу, чтобы она обильно выделяла дым, а не горела.
  6. Заложить ее в дыморегулятор.
  7. Установить температуру на отметке +70-80 градусов.
  8. В таком режиме коптят толстолобика в течение 60 мин.

По окончании рыбу нельзя доставать горячей из коптильни, она должна там остыть. После этого продукт проветрить на свежем воздухе в течение 4-12 ч., чтобы вкус и аромат стал сбалансированным.

Как быстро закоптить толстолобика горячего копчения

Приготовить блюдо можно и ускоренным способом на костре. Вместо коптильни в этом случае можно использовать ведро с крышкой.

Для копчения необходимо подготовить ветки малины, смородины и яблони. Их следует мелко нарезать, смешать с 2-3 л черной заварки чая и добавить 50 г сахара. Полученную смесь уложить на дно ведра слоем 1-2 см. Тем временем развести костер. Поставить на него самодельную коптильню. При нагревании начнет обильно выделяться дым белого цвета. Поместить в коптильню рыбу на 25-30 мин. и прикрыть сверху крышкой. На протяжении всего времени нужно постоянно поддерживать огонь.


По окончании дать возможность рыбе внутри остыть, а затем ее проветрить

Как коптить толстолобика по-одесски

Этот рецепт основан на использовании специальной пряной смеси. Она придает толстолобику особенный вкус и аромат.

Для приготовления 1 кг рыбы нужно подготовить такие компоненты:

  • 50-80 г соли;
  • 100 г чеснока;
  • 2-3 лавровых листа;
  • смесь перцев;
  • по 50 г зелени укропа, петрушки;
  • цедра лимона.

Процесс приготовления:

  1. Предварительно тушку толстолобика распотрошить и подготовить.
  2. Затем ее обильно натереть солью, перцем и измельченным чесноком.
  3. В середину тушки и в жаберные щели положить лимонную цедру и зелень.
  4. Мариновать рыбу четыре часа, а затем просушить.
  5. Уложить на дно коптильни увлажненную щепу, а сверху прикрыть ее фольгой.
  6. Затем положить толстолобик.
  7. Установить температуру на отметке +80-90 градусов.
  8. Коптить толстолобика горячего копчения по времени 40-50 мин.

По окончании приготовления рыба должна остыть, а затем ее нужно проветрить еще 2-3 ч.

Толстолоб горячего копчения по-скандинавски

Для приготовления по этому рецепту необходимо тушку предварительно отчистить от внутренностей, чешуи и удалить голову. Затем разрезать вдоль хребта и выбросить кости.

Процесс приготовления:

  1. Полученные части филе натереть солью и приправами, мариновать 40 мин. в холодильнике.
  2. Затем по периметру рыбу прибить гвоздями к хвойным или разделочным доскам.
  3. Развести костер из фруктовых веток.
  4. Как только пойдет дым, нужно установить рядом доски с рыбой.
  5. В процессе приготовления следует постоянно их переставлять по направлению ветра.
  6. Когда дрова прогорят, нужно подбросить в жар смоченные сосновые ветви.
  7. Выждать 20 мин., чтобы рыба впитала аромат.

Как коптить толстолобика горячего копчения в духовке

Приготовить блюдо можно и без коптильни. В этом случае ее вполне может заменить электрическая духовка, которую следует предварительно выставить на улицу под навес. На смазанную решетку следует уложить подготовленную рыбу, завернутую в фольгу, а немного ниже установить поддон для скапывания жира.

Затем включить духовку и на низ уложить влажную щепу. Установить температуру на 190 градусов.


Каждые 10 мин. духовку следует приоткрывать, чтобы снизить концентрацию дыма

Первую пробу можно снимать через 40-50 мин. При необходимости рыбу нужно доготовить.

Важно! Если не поставить поддон для жира, то при его скапывании вниз будет выделяться едкий дым, который негативно повлияет на вкус толстолобика

Приготовление толстолобика горячего копчения

Закоптить рыбу в домашних условиях не очень сложно. По факту, это процесс обдавания горячим дымом тушки толстолобика. Тем не менее перед началом следует хорошо изучить процесс и узнать все тонкости.

Подготовка продукта

Рыбину нужно выбирать крупную, в среднем – около 5 кг веса. Для начала ее необходимо очистить от чешуи и вырезать все внутренности. Голова и жабры нам также не понадобятся. В результате должны остаться плавники и чистое мясо. В самом конце ее нужно хорошо промыть в холодной воде.

Подготовка маринада

Следующим этапом необходимо подготовить маринад, который придаст продукту нужный вкус. Для этого можно смешать соль, смесь перцев и лавровый лист. В готовый микс отправляется толстолобик, где он маринуется 4 часа. Для лучшего эффекта следует натереть тушку специями. Можно использовать дополнительные травы или купить готовый микс приправ для рыбы.

Процесс копчения

Пока толстолобик маринуется, необходимо подготовить все для эффективного копчения. Самый главный элемент, который отличает копчение, – наличие дров (лучше – щепок), которые будут тлеть и выделять необходимый дым. Лучше всего, чтобы в доме была коптильня, но, в целом, можно справиться и без нее. Главное – это длительное воздействие дыма на рыбу.

В первом варианте приготовления коптильню ставят на плиту и помещают туда рыбу. Перед тем как включить конфорку, позаботьтесь о системе выведения дыма. В этом помогут открытые окна и хорошая вытяжка. Плюс такого варианта – в коптильне все делать намного удобней и легче контролировать процесс.

Для копчения без коптильни понадобится противень и духовка. На противень укладывается щепа, которая при медленном тлении будет образовывать дым. Над ним на решетку выкладывается замаринованный толстолобик. Средняя температура в духовке должна быть 100-120 градусов. Процесс занимает до 40 минут и все это время нужно хорошо проветривать помещение.

В результате блюдо должно приобрести красноватый оттенок. Мясо рыбы будет легко отделяться от костей, а чешуя останется сухой. Нужно периодически проверять рыбу, так как точного времени приготовления е существует – все зависит от размера рыбы.

На сегодняшний день придуман еще один способ копчения – использование жидкого дыма. Его вещества позволяют имитировать вкус копченой рыбы. Само блюдо готовится в духовке в фольге или кухонном рукаве, куда добавляются специи и жидкий дым. Если вы решили приготовить блюдо на природе, то будет достаточно мангала и решетки. Сама процедура похожа на приготовление шашлыка.

В любом случае когда толстолобик будет готов, ему нужно дать остыть.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

  1. Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
  2. Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
  3. Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
  4. Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
  5. Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
  6. Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Горячее копчение

Существует не один рецепт для приготовления толстолобика горячего копчения. Сам процесс мы уже описали выше, но есть еще масса нюансов и небольших отличий в горячем методе. Как правило, они заключаются в выборе вариантов маринования, количестве и разновидности специй, а также в количестве рыбы.

Также, стоит учитывать тот факт, что при горячем методе копчения, рыба проходит минимальную обработку. Если она не была свежепойманной, а покупалась уже в замороженном виде, то необходимо увеличить время ее соления. Иначе, есть вероятность пищевого отравления.

Холодное копчение

Приготовление рыбы холодным копчением — дело серьезное и долгое. Зато вкус у рыбки будет просто непередаваемый. Перед тем, как закоптить толстолобика, его надо хорошо подготовить:

  1. выбрать свежие рыбины, желательно одинакового размера;
  2. очистить от чешуи, удалить жабры и внутренностей, хорошо промыть холодной водой;
  3. у каждой тушки там, где располагались жабры насыпать соль;
  4. на дно посудины, где будет мариноваться рыба, насыпать слой крупной соли, сверху сложить толстолобика. Опять все пересыпаем солью. Если у вас много рыбы, то соль надо насыпать между всеми слоями. Оставить мариноваться на 48 часов;
  5. после того, как рыбка просолится, ее вымачивают в маринаде со специями и пряными травами. Для маринада надо закипятить воду с перцем горошком, лавровым листом и прованскими травами, остудить;
  6. рыбу достать, смыть оставшуюся соль и уложить в холодный маринад. Вымачивать три-четыре часа;
  7. каждую рыбину надо смазать подсолнечным маслом перед тем, как отправить ее в коптильню;
  8. приготовьте решетки или крючки, размещать тушки надо таким образом, чтобы рыба находилась под воздействием дыма в течение всего процесса копчения.

Коптить толстолобика холодного копчения необходимо при низком температурном режиме — 25-26С от трех до четырех суток. Опытные коптильщики советуют делать перерыв через каждые шесть часов. Лучше всего использовать для этих целей дрова фруктовых деревьев, а также дуб или ольховник.

Готовая рыбка будет иметь красивый золотистый цвет и приятный насыщенный аромат. После того, как копчение окончено, тушки надо проветрить на открытом воздухе в течение 12 часов.

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность

Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Разделка рыбы

Разделка толстолобика стартует с удаления внутренностей. Для этого вдоль брюшка делается надрез, через который удаляется все содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Нарушение его целостности приведет к появлению горечи. Если рыба коптится с головой, то необходимо вырезать жабры. Плавники и чешуя оставляются, чтобы исключить повреждение филе во время копчения, а также предотвратить утечку соков и жира.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо. Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли. Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Холодное копчение толстолобика и карпа, весь процесс

Холодное копчение толстолобика и карпа, весь процесс

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли. При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов. Для более крупных особей потребуется больше времени.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Где ловить толстолобика

По большей мере это житель неглубоких стоячих водоёмов с интенсивной водной растительностью. В тех местах, где с началом тёплой поры водоёмы начинают покрываться густым ковром водной растительности, ряски, элодеи и роголистника, а также бурно цветут сине-зелёные водоросли, большинство рыб начинают чувствовать себя не совсем комфортно, но только не наш герой. Как раз то наоборот, любит толстолобик насыщенную водорослью акваторию и с удовольствием держится в местах, где ощущается её самая высокая концентрация. Обычно рыба занимает хорошо прогретые отмели с уровнем воды от 1 до 5 метров, где и происходит её питание. Береговая линия, отсечённая стеной камыша или рогоза, только добавляет перспективности месту обитания, делая его для стайки ещё безопасней и укромней.

Привлекает особь и наличие мелкого течения, где вода сама приносит не только новые порции планктона, но и более богата кислородом. Следовательно, притоки на слабо текущих реках и впадающие в пруды ручьи входят в ранг пригодных для лова точек. Особыми местами водоёмов являются подводные косы с чистым дном, куда рыба любит по плавным откосам подходить с глубин, отыскивая пятна питательной мути и греться в тёплых водах при прохладных утренниках и затяжных периодах плохой погоды.

Похолодания и затяжные дожди значительно снижают пищевую активность рыб и приводят к перерывам в её питании на пару дней до полной стабилизации погоды. Остывшая вода заставляет стаи спускаться на глубины, где поймать эту и так неуловимую рыбину становится практически невыполнимой задачей.

Вредное воздействие блюд из толстолобика

Индивидуальная непереносимость – единственное абсолютное противопоказание к употреблению в пищу толстолобика

Лицам, у которых ранее обнаруживались признаки аллергии на морепродукты, также необходимо проявлять особую осторожность при включении в рацион этой рыбы.
При горячем копчении рыбных тушек образуются канцерогенные вещества, способные отрицательно повлиять на работу организма, спровоцировать появление опухолевых образований. Именно поэтому потребление копченого толстолобика следует ограничить 200–300 г в неделю.
Толстолобик, равно как и другая речная рыба, подвержен паразитарным инфестациям

Поэтому блюда, в составе которых присутствует мясо представителей этого вида, требуют тщательной кулинарной и температурной обработки (длительной варки, запекания и пр.).

Предлагаем ознакомиться Чем кормить домашних черепашек сухопутных Как любой пищевой продукт, приготовленное блюдо из толстолобика, может нанести вред, если у человека индивидуальная непереносимость рыбы. Появление сыпи на кожном покрове, сопровождаемой зудом – первый признак непереносимости мяса рыбы. Чтобы не получить осложнений, следует исключить из рациона человека этот продукт.

Вкусны копчёные и вяленые толстолобики. Однако процесс копчения мяса сопровождается накоплением вредных веществ – канцерогенов, которые могут стать причиной опасных заболеваний.

Все речные рыбы, подвергаются заражению паразитами, живущими в воде. Поэтому, перед приготовлением, рыбу следует тщательно обработать. Это может быть любая кулинарная обработка.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий