Как засолить большого леща целиком

Как приготовить таранку: выбираем и обрабатываем рыбу

Поскольку таранькой сейчас называют любую вяленую рыбу, для этого блюда можно взять не только тарань, плотву или воблу. Подойдут и другие сорта рыбы — лещ, подлещик, чехонь, щука, карась, красноперка, ерш и пескарь. Очень вкусная таранка получается из синца, густера, верхоплавки, вомера, окуня и бычка. Рыба должна быть средней жирности и небольших размеров, иначе она не просолится и испортится. Самая жирная рыба лещ, вомер и чехонь имеет среднюю жирность, ерш — очень нежный, и в нем мало костей, вяленый окунь — сладковатый, а щука — насыщенно-терпкая и пикантная.

Не требуется особым способом обрабатывать рыбу, чтобы засолить таранку, — ее достаточно хорошо промыть и удалить внутренности, если рыба мелкая. Некоторые гурманы любят непотрошеную тараньку — у всех свои вкусы. Однако летом, когда обитатели рек и озер питаются зеленью и микроорганизмами, лучше потрошить даже мелкую рыбешку, иначе в процессе сушки появится неприятный запах, вкус же такой тараньки будет отдавать горечью. Кстати, жабры тоже лучше удалить — они могут испортить вкус рыбы. Как посолить таранку, если вы все-таки решили оставить внутренности? Для этого перед засолкой влейте в горло рыбы насыщенный соляной раствор — по этой причине многие предпочитают солить тараньку живой. Рыба открывает рот и заглатывает рассол, что дает возможность качественно просолить внутренние органы.

Сначала рыба солится, а потом высушивается. Как засолить таранку в домашних условиях? Существуют разные рецепты засолки тараньки, но обычно пользуются двумя способами — мокрым и сухим. Мокрый способ подходит для мелкой рыбки, сухой — для крупных рыбин, вес которых превышает 1 кг.

Засолка тушек для вяления

Для начала нужно отобрать рыбу и подготовить ее, так как свежевыловленные тушки не подойдут. Они должны отлежаться в прохладном месте несколько часов. Далее лещей обязательно моют, удаляют жабры и плавники. Потрошить следует рыбин, размер которых более 30 см. Особи без внутренних органов быстрее просушатся и будут дольше храниться, однако если в них есть икра, то лучше не потрошить.

Как засолить леща для сушки правильно? Зачастую для сушки отбирают маленьких рыбешек, по этой причине актуальнее использовать сухой способ. Для него берут глубокую емкость, засыпают на дно соль в 1-2 см, а сверху рядами укладывают лещей. Каждый слой необходимо присыпать солью, последний покрыть полностью. Поверх рыбин устанавливают крышку (или доску), ставят груз и оставляют в прохладном месте примерно на 7 дней. Время от времени проверяют готовность: если спинки тушек жесткие, то засолка закончена. По окончании срока они вымачиваются, а затем развешиваются для сушки.

У многих может возникнуть вопрос «Как засолить крупного леща в домашних условиях?», так как большую рыбину невозможно приготовить подобным образом. Тушку, весом от 1 кг, лучше разделать на небольшие куски толщиной в 6-8 см. Их рекомендуется засалить мокрым способом: в ведре чистой воды растворить столько соли, чтобы куриное яйцо не тонуло. В полученный раствор опускают куски рыбы, подвешивая на толстую нитку. Другой способ – это закачать рассол в брюхо через шприц. Засаливание мокрым методом длится 7 дней, при использовании шприца срок сокращается до 4 суток. После чего обязательно надо промыть под водой в течение 1 часа и завялить лещей.

Какой у Вас любимый суп?

Борщ
31.68%

Щи
7.14%

Рассольник
6.08%

Харчо
9.92%

Гороховый
9.26%

Уха (рыбный суп)
9.52%

Солянка
11.71%

Окрошка
6.88%

Суп-пюре
1.52%

Грибной
5.22%

Луковый
1.06%

Проголосовало: 1512

Как выглядит и где водится лещ

Рыба лещ имеет специфическую форму тела, по которой легко отличить ее от других обитателей водной среды. К основным внешним характеристикам относится:

  • высокое сжатое с двух боков тело;
  • коричневые, бурые или золотистые бока;
  • серого оттенка плавники с темной окантовкой;
  • небольшая голова с большими глазами и выдвигающимся как трубочка ртом.

Встречается в озерах, прудах, реках, а также в морских соленых водах. Главным условием обитания полезной рыбы считается наличие на дне большого количества водорослей. Питается лещ водными растениями, брюхоногими и двустворчатыми моллюсками, личинками червей.

Мокрый способ засолки

Довольно часто встречается вопрос о том, как правильно завялить леща, используя мокрый способ засолки. Такой метод считается оптимальным для небольших экземпляров, которые не нужно потрошить, но при этом обязательно следует удалить жабры. В этом случае нужно использовать для засолки рыбы насыщенный солевой раствор. В ведре воды следует растворить столько соли, что бы сырое яйцо плавало на поверхности.

Тщательно вымытых лещей небольшого размера нужно нанизать на шпагат с помощью большой иглы. Оптимальное количество в одной связке — около пяти штук. Подготовленная рыба опускается в емкость, таким образом, чтобы она была полностью покрыта солевым раствором. Если таким способом проводить засолку крупного леща в непотрошеном виде, то в его брюхо дополнительно нужно закачать солевой раствор с помощью шприца. Далее емкость с лещами неплотно закрывается крышкой и ставится в прохладное место. Оптимальная температура хранения не должна превышать 8°С, срок засолки лещей составляет приблизительно три дня. После того, как спинка рыбы станет твердой и упругой можно приступать к следующему этапу вяления.

Вымачивание и сушка рыбы

Спрашивая, как завялить леща, каждый человек должен понимать, что после того как будет выполнено соление, рыбу нужно хорошо вымочить в воде. На этом этапе убирается лишняя соль, и лещ приобретает свой изысканный природный вкус. Опытные рыбаки советуют вымачивать рыбу столько дней, сколько дней она просаливалась. В процессе этого в вяленых лещах остается соли не более 7%. Но, как правило, такую длительную процедуру редко кто проводит, так на практике доказано, что для приобретения рыбой хороших вкусовых качеств достаточно вымачивания в течение 10 часов. При этом смену воды для промывки леща нужно организовывать не менее трех раз. Если засолка леща проводилась мокрым способом, то рыбу достаточно промыть под слабопроточной водой в течение пары часов.

До вывешивания промытых тушек для вяления, их предварительно подсушивают на сквозняке в течение приблизительно часа, разложив на плоской поверхности. Только после этого лещи развешиваются на свежем воздухе или в отдельном помещении. Если процесс вяления выполняется в холодный сезон, то тушки рекомендуется развешивать на кухне недалеко от газовой плиты. Зная, как правильно вялить леща на открытом воздухе в летний период, не следует забывать о надежной защите продукта от мух и прочих неприятных насекомых, которые могут заразить мясо рыбы паразитами. Для этого можно обмакнуть слегка подсушенные тушки в слабый раствор уксуса и накрыть их марлей.

Оптимальная температура для процесса вяления леща — 18°С — 20°С. Длительность вяления зависит от размера рыбы, но, как правило, составляет 1-4 недели. Правильно провяленный лещ имеет однородную структуру, которую можно рассмотреть на свет. Сверху на лещах при правильной обработке не должно быть следов выступившей соли. После снятия кожи на леще должен обозначиться сухой слой жира желтоватого оттенка. Мясо рыбы не должно выглядеть сухим, а наощупь оно должно быть мягким и упругим. Чтобы вяленый лещ приобрел настоящий изысканный вкус, он должен некоторое время полежать после сушки. Для этого его лучше поместить в холодильник, предварительно завернув в пергаментную бумагу.

Таким образом, вялить леща в домашних условиях абсолютно несложно. Такой продукт способен разнообразить стол и хорошо сочетается с другими блюдами. Вяленый лещ, польза и вред которого очень давно исследованы диетологами, является прекрасной закуской к пиву. Доказано, что в вяленой рыбе сохраняется очень много полезных веществ, которые улучшают состояние сосудов, а значит, снижают риски возникновения инсультов. Что касается вреда, то главное всегда знать меру при употреблении в пищу данного продукта

Следует уделять большое внимание соблюдению правил хранения вяленой рыбы

Важно хранить ее в сухом и хорошо проветриваемом месте. Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека

Во влажном помещении вяленый лещ быстро теряет свои вкусовые качества и портится, поэтому при употреблении в пищу может представлять угрозу для здоровья человека.

Лещ вяленый. Рецепт.Лещ вяленый. Рецепт.

Лещ вяленый в домашних условиях

Сухой способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях сухим способом? Здесь все очень просто, запаситесь крупной солью, парой тройкой рыбин и шпагатом. Далее все дело техники.

Процесс засолки по шагам.

  1. Свежую рыбу оставьте на 2 часа просто полежать, но не под солнцем, лучше всего в комнате, если там не жарко или в холодильнике.
  2. Леща помойте, тщательно очистив его от всей речной слизи. По желанию можете почистить внутренности, но стоит заметить, с ними рыба получается более жирной и вкусной.
  3. В глубокий тазик на дно всыпьте соли, чтобы слой был примерно 1 см.
  4. Каждую рыбку берите и промазывайте солью, тщательно добавляя ее в рот и за жабры.
  5. Выкладывайте лещей на соль в тазик, оставляя между тушками небольшое расстояние, а если рыбешки очень крупные, то проткните каждой тонким ножиком брюшко в одном или двух местах.
  6. Сверху насыпьте такой же слой соли, как и снизу.
  7. Таз прикройте бумажным полотенцем или марлей, поставьте в хорошо вентилируемое и не солнечное место на 12-14 часов.
  8. Спустя отведенное время тушки рыбные переверните, накройте крышкой и установите на эту крышку банку с водой. Оставьте на трое суток, каждые 10 часов не забывайте тушки переворачивать, иначе они могут просто стухнуть.
  9. Достаньте лещей из тазика, отряхнув соль, проткните хвосты каждой тушки шпагатом, не прижимая лещиков друг к другу, они должны быть на расстоянии один от второго примерно на 10 см.
  10. Подвесьте шпагат с рыбой в сухом, прохладном и проветриваемом месте, прикройте марлей. Процесс вяления рыбин среднего размера займет 3-4 недели. Как только брюшки у тушек станут янтарного оттенка, рыбки готовы.

Мокрый способ засолки

Как засолить леща в домашних условиях мокрым способом. Это распространенный способ, особенно у горожан, которым развешивать рыбку на несколько недель негде. При такой засолке рыбки будут готовы уже на четвертые сутки.

Процесс мокрой засолки по шагам.

  1. Лещей промойте, удалите жабры, но не потрошите рыбу.
  2. В ведро воду всыпьте столько соли, чтобы, окунув в него сырое куриное яйцо, оно поднималось на поверхность.
  3. Нанижите в области глаз рыбу на шпагат примерно по 4-5 штучек на одну связку.
  4. При помощи шприца в небольшом количестве занесите соляной раствор в брюшко каждой тушки.
  5. Опустите продукты в емкость с соленым раствором, отправьте в холодное место, например, в погреб (температура должна быть около 7-8 градусов тепла, не больше). Через три-четыре дня лещ будет готов, останется подвесить его на шпагате на несколько суток на балконе или в любом другом проветриваемом месте, чтобы рыбка завялилась, и можно есть.

Вымачивание рыбы

Собираясь вялить лещиков, каждый человек должен понимать, когда рыбка просолится, ее нужно вымочить в воде, иначе будет слишком соленый лещ, и вы не сможете его есть.

Как происходит вымачивание рыбы.

  1. Засоленного леща надо очистить от соли, оставив на нем примерно 5% от того, что было в начале.
  2. В ведро нужно набрать чистой воды и опустить в нее рыбу на 10-12 часов, и каждые 3 часа воду в емкости менять на новую.

Сушка лещей

Это самый легкий этап. Прошедшие соление и промывку тушки вывешивают на сквозняк на 1-2 часа, а затем раскладывают на воздухе или подвешивают в проветриваемом помещении, накрыв рыбу марлей, пока она не будет готова. Степень готовности каждый выбирает для себя сам. Если вы желаете получить вяленого леща, то при температуре в 17-20 градусов тушки среднего размера надо держать на воздухе около двух недель, более крупные до четырех недель.

Как хранить вяленых лещей

Место хранения вяленых лещей должно быть обязательно прохладным (7-10 градусов не выше) и с умеренной влажностью (70-75%). Отличным вариантом для хранения продуктом является холодильник или кладовка, но в этом случае лещей надо ввернуть в бумагу и уложить в деревянный закрытый ящик.

Лещ – это наиболее известный представитель из семейства Карповых. Он отличается питательной ценностью и нежным вкусом. Многие желают знать, какая польза и вред леща, чтобы использовать продукт для укрепления здоровья и поднятия настроения.

Ингредиенты для «Вяление крупного леща»:

  • Рыба

    (Лещ весом от 2кг)

    2 шт

  • Соль


    9 кг

Время приготовления: 650 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

1056 ккал

белки

210 г

жиры

24 г

углеводы

0 г

Порции
ккал264 ккал белки52.5 г жиры6 г углеводы0 г
100 г блюда
ккал10.4 ккал белки2.1 г жиры0.2 г углеводы0 г

Рецепт «Вяление крупного леща»:

Как засолить целого, крупного, леща. Секретный рецепт. Сухой посол.
Приветствую любителей вяленой рыбы.
Хочу поделиться с Вами рецептом «Как засолить целого, крупного, леща», при этом не разрезая его. Не накачивая его раствором соли. Усаживайтесь поудобнее, и записывайте.
Для начала нам нужно взять свежую рыбу

Купленную или пойманную — не важно. Главное, что бы она была свежей.
Затем мы кладем рыбу в морозилку

Нужно что бы рыба хорошенько промёрзла, поэтому держим её дня 4, если у Вас старенький холодильник, как у меня
После этого достаём рыбу, даём немного оттаять, что бы можно было засыпать соль в жабры (что бы можно было их открыть). Тут можете на своё усмотрение, либо удалить жабры, либо оставить — это не столь важно.
Рыбу кладём в ёмкость для засолки. ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! ёмкость должна иметь отверстия в дне, что бы стекала жидкость, которую будет отдавать рыба.
И теперь, хорошенько засыпаем солью. Не жалейте! сыпьте столько, что бы вся рыба была покрыта солью. Если будет крупная соль — это ещё лучше.
Отправляем рыбу в холодильник, или подвал, и ставим тяжелый гнёт. Старайтесь сделать так, что бы нагрузка распределялась равномерно по рыбе. Набираемся терпения, и ждём 20 — 25 дней.
После того, как рыба пролежала в соли больше 3-х недель, пришло время её вымачивать. Для этого нужно промыть рыбу под проточной водой. Затем уложить ёмкость, и залить свежей водой. Воду нужно менять через каждые 2-3 часа. Через 12 часов попробуйте рыбу на соль. Возможно, как в моём случае, этого времени хватит, что бы получить желаемый уровень соли.
После вымачивания, вывешиваем рыбу на балкон, или улицу. Думаю, что вешать рыбу за голову или хвост — без разницы. Во всяком случае я разницы во вкусе, и внешнем виде не почувствовал. Под рыбу, если будете это делать на балконе, постелите бумажные полотенца, или подставьте что то, куда может капать жир. Так как с рыбы будет очень много вытекать жира.
ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! исключите контакт рыбы с мухой. Но при этом, не нужно укутывать рыбу в марлю. Даже самая маленькая муха может испортить Ваши старания.
Я вывешивал рыбу на 4 и 6 дней. Оба леща были очень жирными, и невероятно вкусными. Вот прям ОООЧЕНЬ.
Это был мой первый опыт засолки крупной рыбы, сухим посолом, и результатом я остался доволен.
Уверен, что у Вас тоже получится, если всё сделаете по инструкции. Удачи.
БОНУС — одной из причин, по которой может что-то не получиться, это если Вы будете покупать рыбу на рынке, в тёплое время года. Даже если продавец будет Вас уверять, что рыба свежайшая. Дело в том, что рыбаки ставят сети, в основном, вечером, а проверяют их утром. Так вот, если рыба попадёт в сети вечером, и всю ночь проведет в теплой воде, то это не самым лучшим образом скажется на запахе готовой рыбы. А если лещ, перед тем как попасть в сети, ещё и наелся травы, то представьте, что у него будет творится внутри — брожение не переваренной пищи. Поэтому, всегда есть вероятность того, что что-то может не получиться, и к этому нужно быть готовыми.
Напишите в комментарии, что думаете об этом рецепте. И если решите его попробовать — поделитесь своими результатами, мне будет очень интересно.

Лещ вяленый: польза и вред

Рыба обладает рядом полезных свойств:

  • — Содержит большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на сердце и сосуды. Поедая этот вкусный продукт, можно снизить риск возникновения гипертонии, ишемической болезни, инсульта и инфаркта, как минимум на 20%.
  • — Благодаря огромному содержанию в леще кальция, фтора и фосфора, он очень полезен для наших зубов и костей.
  • — Полезные, содержащиеся в рыбке микроэлементы, влияют на пищеварительную систему человека, улучшают работу ЖКТ, налаживают метаболизм.
  • — Регулярное употребление мяса леща предотвращает болезни слизистых и кожи.
  • — Специалистами доказано, постоянное потребление в пищу лещей служит профилактикой болезней щитовидной железы. У тех людей, у которых эта рыба присутствует в рационе постоянно, проблемы со щитовидкой практически не возникают.

Предлагаем ознакомиться Удобрение Дачник — характеристика, виды и инструкция

Между тем, лещ вяленый – это дополнительная соль, попадающая в организм, а поэтому, чтобы не нанести себе вреда, не нужно потреблять слишком много этого продукта.

Ну и еще, неправильно просоленная и завяленная рыба – это рассадник различных бактерий, а поэтому, скушав такой деликатес, можно получить расстройство кишечника и даже серьезное отравление.

Кстати, почитайте по этой теме еще: Рыба лещ: фото

Особенности приготовления

Существует несколько рецептов засолки леща. В потрошеном виде тушки просаливаются быстрее, но в целых рыбинах максимально сохраняется жирность. Второй метод используют также, когда требуется солить леща с икрой. Чтобы получить вкусный продукт, нужно знать особенности приготовления:

  • лучше солить свежего, только выловленного леща, поскольку у замороженной и затем размороженной рыбы мякоть будет обезвоженной и с измененной структурой;
  • поскольку лещ – рыба крупная, то рекомендуется ввести шприцом тузлук в спинку и брюхо, чтобы мякоть не начала тухнуть изнутри;
  • для скорейшего обветривания леща хорошо направить на него струю вентилятора на 2-3 часа;
  • для предотвращения пересыхания, небольших подлещиков лучше хранить в 3-литровых банках с закатанными крышками, предварительно удалив из них воздух (в тару с рыбой опустить смоченную спиртом ватку, поджечь и закатать).

Зная некоторые хитрости и секреты, можно приступать к засолке.

Выбор подходящей посуды

Засолить леща в домашних условиях можно с применением любой тары нужного объема, кроме посуды из алюминия, оцинкованной стали и непищевого пластика. Например, применяют эмалированные ведра, баки, деревянные бочки, ящики и прочее.

Важно. Если используется тара из древесины, то от рыбного запаха ее уже не избавить

Для засолки капусты или огурцов она больше не подойдет – это следует учитывать при выборе емкости.

Какую рыбу использовать

При любых уловах тушки, как правило, попадаются разных размеров. Поэтому ее сразу нужно рассортировать:

  • подлещик до 500 г (мелочь);
  • рыбы до 1,5 кг (средние);
  • лещ свыше 1,5 кг (крупные).

Икряные экземпляры сложить отдельно. Тушки перед сухим посолом лучше не мыть и не обтирать тряпкой, она должна быть не мокрой и не сухой, чтобы обеспечить наилучший контакт с солью. Крупные экземпляры можно обезглавить и разрезать вдоль на 2 части.

Как вялить леща в домашних условиях

Вяление леща без потрошения

Этот способ вяления леща подходит для особей не более 2-х кг и подлещиков. Но, следует помнить, что и даже небольших размеров рыба, может испортиться, особенно в тёплую пору года. Обычно готовится в день вылова.

Последовательность приготовления:

1. Удаляются жабры, тушка промывается под проточной водой, и проделывается надрез по брюху.

2. Подготовленная рыба выкладывается в подходящую эмалированную посуду на «подушку» из соли. Сверху также тушка обильно пересыпается крупной солью.

3. Устанавливается гнёт по принципу, чем тяжелее, тем лучше (в пределах разумного). Обычно, это половина веса готовящегося леща.

4. Под гнётом лещ может находиться от 3-х до 7-и суток. Это зависит от размера рыбы и температуры воздуха. Лучше ориентироваться на средний результат. Практика свидетельствует, что для лещей 2-3 кг достаточно 4-5-ти дней.

5. Просоленные тушки промываются и остаются в чистой воде в течение нескольких часов.

6. Для окончательного вяления лещи вывешиваются в затенённом и хорошо проветриваемом помещении

Важно исключить доступ мухам к месту сушки рыбы

7. Готовая рыба имеет янтарный цвет. До её готовности – одна-две недели.

Вяление леща с потрошением

Вяление леща с потрошением – это наиболее надёжный способ получения качественного продукта. Выполняется так же, как и вяление леща без потрошения, за исключением:

1. Рыба тщательно очищается от внутренностей. В брюхе промытой рыбы не должно оставаться плёнки.

2. Для лучшего просаливания, соль добавляется и в брюшную полость. На крупных экземплярах делаются дополнительные продольные надрезы вдоль хребта.

3. Вес гнёта должен исключать всплывание рыбы на поверхность.

4. Если выполнялось длительное соление свыше 7-и дней, то нужно отмачивать рыбу более длительный срок – от 5-ти часов до суток. На этот показатель влияет размер леща. В дальнейшем вяление выполняется так же, как описано в предыдущем способе.

Итак, выполняя несложные последовательные действия, можно наслаждаться вкусом сушеной рыбы в течение года. Ловля леща возможна круглый год, в течение суток. По предлагаемым рецептам рыбных блюд, всегда можно приготовить оригинальное угощение для семьи и гостей.

Вяление леща

После того как рыбины просолились, их следует завялить. Для этого:

  • тушки или полутушки очищают щеткой или тканью от остатков тузлука и слизи;
  • подвешивают на прочной бечевке и выносят на сквозняк часа на 4 или включают вентилятор на 2 часа, чтобы лещ хорошо подсох снаружи, при втором способе воздушный поток не допустит появления мух;
  • самое удачное время для приготовления вяленого леща – осень, когда процесс можно организовать на балконе при подходящей температуре.

На заметку! Поскольку в ночные часы повышается влажность воздуха, то после захода солнца лучше заносить рыбу в помещение, а утром – опять поставить на балкон.

Филе можно вялить в сушилках для фруктов. Для этого тушки нужно разделать на филе, солить под гнетом, промыть 1 час, протереть салфетками, нарезать полосками и сушить на 1 режиме 10-11 часов. Также сушат и икру.

Как безопасно приготовить вяленого леща

Чтобы продукт получился вкусным, ароматным и безопасным для здоровья, стоит прислушаться к следующим советам:

  • если жабры не удаляются, то при сухом способе набивают специю в рот и жабры, чтобы не завелся опарыш;
  • с той же целью рассол нужно делать крепким, а рыбу держать не менее 4 суток;
  • на всех этапах приготовления следует не допускать появления мух, для чего тщательно накрывать посуду во время посола и мастерить короба из москитной сетки при просушивании и вялении;
  • для того же после промывания тушки окунают в слабый раствор уксуса и вывешивают на просушку – запах испарится через 2 часа, чешуя будет красиво блестеть, просушивают обязательно полностью;
  • также можно смешать уксус с растительным маслом и протереть ими рыбу после обветривания, перед тем как вялить леща;
  • чтобы не появился затхлый запах, солить и сушить тушки следует в прохладном месте.

Для улучшения вкуса рыбу нужно завернуть в бумагу и подержать несколько часов в холодильнике.

Как завялить леща без потрошения

Целые рыбины сушить следует головой вниз, потрошенные или продольные половины – вверх. В первом случае, если поврежден желчный пузырь, то горчить будет только голова, во втором — в мякоти сохраняется больше жира, и она приобретает красивый янтарный оттенок.

Рецепт вяленого леща с соевым соусом и медом

На 1,5-2 кг филе без костей потребуется:

  • 3 ст. л. соевого соуса;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. меда;
  • хмели-сунели;
  • красный острый перец;
  • кориандр;
  • 3 бутона гвоздики.

Сначала следует насыпать крупной соли на противень, положить филе и щедро посыпать его специей (примерно 1 ст.) и сахаром (1 ст. л.). Через 1,5 часа, остатки соли снять ножом. Затем смешать все ингредиенты, обмакнуть в смеси филе, залить оставшимся маринадом, и поставить на 6 часов в холодильник. Затем протереть тряпкой и подвесить сушить. Когда продукт уменьшится в 2 раза в объеме, нарезать и подавать к пиву.

Вяленая рыба (чебак)

А дальше -дело вкуса-когда снимать. Завяленную рыбку храню там же , на балконе- в холщевых мешках. Вялю рыбу так с года-леща насаливали в те времена изрядно Палыч Писатель-рыбак Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, а потом вымачиваете.

Прще сделать по другому. Развести рассол до консистенции пока яйцо не всплывёт, залить рыбу этим рассолом, так она может хоть 2 месяца стоять и не просолится больше чем надо, затем просто вымыть перед вяленьем. Вымачивать не потребуется. Хранить во время соления естессно в погребе или в холодильнике если размеры позволяют. Валера, вялю исключительно окуня. ANB, соли не жалею, обильно пересыпаю каждый ряд, беру соль крупного помола.

Палыч сказал а :. Получается вы её напрочь просаливаете тем самым убив вкусовые качества, Мелочь я не солю. Рыба солится фактически в тузлуке, под прессом- становится плотной-поэтому приходится следить за ее укладкой на просолку-вяль потом кривую, если недосмотрел при закладке.

Идеально это блюдо готовить на гриле, а еще лучше — на мангале где-нибудь около речки. Очень вкусно подать к баранине или цыпленку.

Лишней соли -не берет, проверено. Вымачивание это собственно пара часов для лещей и язей от 1 кг и выше. Потом рыба лежит в ванне , чтобы стекла вода-собственно начинается вяленье. Очень уважаю вяленых крупных ершей-солю отдельно.

Окуней солю тоже отдельно, весом не меньше гр. Собственно мой рецепт из прошлого-я так привык. Затем, вымоченную рыбу подвешиваем за глазные отверстия. Оставляем сушится. Сушить нужно на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении. Если на дворе лето, то возникает проблема — мухи. Вывешивая рыбу ее нужно защитить от мух, в этом поможет марля. Вялится рыба разное количество времени. Это зависит от влажности воздуха, температурных условий, поры года.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Если на улице лето и сухо, то рыба полностью готова за трое суток. Хранить рыбу нужно завернув ее в бумажный пакет и положив на нижней полке холодильника. Приятной дегустации! Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки.

Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной — в самом конце.

Засолка

Самый важный пункт, которому следует уделить наибольшее внимание. Так как именно соль убивает все вредные микроорганизмы и обеспечивает длительность срока хранения рыбы, нужно строго придерживаться пропорций посола и советов профессионалов

Существует два способа засолить леща для вяления, каждый имеет свои преимущества и недостатки. Выбирают, как правило, по своим личным вкусовым предпочтениям, возможностям и условиям места приготовления.

Сухой способ

Сухую засолку чаще всего используют дома в условиях кухни. Вначале потребуется взвесить рыбу и рассчитать необходимое количество соли. Пропорции для посола вяленого леща составляют – 0,25 кг соли на 1 кг свежего продукта. Если нет возможности провести точное взвешивание, то лучше положить соли побольше, так как потом рыба все равно будет вымачиваться. Если же соли будет недостаточно, в рыбе могут остаться вредные микроорганизмы – живые личинки рыбьих глистов.

Производить засол удобнее в глубокой эмалированной миске или другой аналогичной емкости для пищевых продуктов. Выполняется это в несколько этапов:

  • вымыть и обработать емкость кипятком;
  • покрыть дно емкости слоем соли толщиной в 1 см;
  • тщательно натереть солью каждую тушку внутри и снаружи;
  • слоями уложить рыбки в емкость (между слоями также насыпать соль);
  • последний слой тушек покрыть солью – 0,5-1 см;
  • накрыть крышкой такого размера, чтобы она легла не на края емкости, а покрывала всю площадь тушек и оказывала на них давление;
  • установить сверху груз – гирю, наполненную водой трехлитровую банку и прочее.

Через 5-6 часов рыба начнет пускать сок. Оптимальный срок сухого посола – трое суток, но не меньше. Определить готовность рыбы можно по спинкам – они становятся плотными, упругими, или по мясу – оно приобретает сероватый оттенок, а икра – красно-желтый.

Мокрый способ

Мокрый посол – это более трудоемкий процесс, но и готовый продукт при нем получается вкуснее. Вначале нужно приготовить рассол – на 1 литр воды приходится 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Можно произвести расчеты и более простым способом – налить в емкость воду и погрузить в нее картофелину или сырое яйцо. Затем, помешивая воду, постепенно засыпать соль. Когда яйцо или картофелина всплывет – рассол готов.

Для улучшения вкуса продукта можно добавить кориандр, перец горошком, базилик – по 0,5 чайной ложки на 5 литров рассола:

  • сначала нужно накипятить небольшое количество воды (200-300 г) в отдельной емкости;
  • высыпать в нее перечисленные специи;
  • проварить их 5-10 минут;
  • вылить полученную субстанцию в солевой раствор.

Затем уложить подготовленные тушки лещей в емкость для пищевых продуктов и залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал рыбу. При засолке невыпотрошенных рыбок, рекомендуется дополнительно вкачать рассол в их брюшки при помощи обыкновенного шприца. Сверху неплотно накрыть крышкой, гнет при таком способе необязателен – воздушные прослойки и так исключены, рыба полностью находится в жидкости.

Этот способ считает экспресс-посолом, его оптимальный срок – 2-3 суток. Если засаливаются небольшие выпотрошенные тушки до 0,5 кг весом, то они будут готовы уже на вторые сутки. Ставить емкость в холодильник необязательно, но температура, в которой будет содержаться засоленная рыба, не должна превышать 8-10 градусов по Цельсию. Если засолка проводится в квартире, можно поставить емкость на пол в ванной комнате на холодную плитку.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий