Отличительные особенности филейного ножа, сфера его применения

Внешний вид рыбки-нож

На самом деле, этот серьезный вид трудно назвать «рыбкой» – впечатление такое, что она исполнена своего достоинства. Внешне рыба-нож может выглядеть по-разному в зависимости от того, какой она разновидности. Все они имеют похожую форму тела, чем-то напоминающую нож, как уже упоминалось выше. Возможно, это за счет живота, линия которого – острая.

Их тело постепенно сужается к хвосту. Они – обладатели больших голов и конечных ртов. Что касается конкретно самого популярного вида — аквариумная рыба-нож, — то ни спинного, ни брюшного плавника у них нету. Зато есть волнистый анальный, начинающийся на голове и заканчивающийся у хвоста.

Благодаря этим его волнам на плавнике, обеспечивающим и волнообразные движения, нож может уверенно и плавно передвигаться в абсолютно всех направлениях. Длинна туловища этой рыбы колеблется от 35 до 50 см. Плавник, размещенный на хвосте, по сравнению с длинной тела, достаточно небольшой. Рыбы-нож не имеют чешуи.

Что касается окраса, то в нем и состоит суть главных отличий разновидностей рыбы-ножа. Аптеронотус белокаймовый имеет бархатно-черный окрас. На спине у него – продольная белая линия, а на хвосте – две полоски желтовато-беловатого цвета. Поэтому вид и получил название белокаймовый, то есть с белой каймой.


Они обладатели больших голов и конечных ртов. Что касается конкретно самого популярного вида, то ни спинного, ни брюшного плавника у них нет.

Различаются эти аквариумные рыбки и по половым признакам. Так, самец частенько имеет жировую шишечку на затылке, которой нет у самки. А вот у последней больше выпуклое брюшко, чем у самца.

Рейтинг производителей

Выбирая качественный филейный нож, во внимание берут и страну производства. Самыми популярными считаются режущие инструменты японских брендов, выполненные из высокопрочных материалов

За это они ценятся на профессиональной кухне. Цена японских изделий соответствует их качеству. Почетное второе место присвоено финским ножам. Страна славится производством кухонных и походных моделей, в которых прекрасно сочетаются качественное лезвие и нескользящая рукоятка. Финские производители предлагают большой выбор филейников, которые удобно использовать на рыбалке. Не уступают своим соперникам и французские фирмы. Их преимуществами являются применение прочной стали и изготовление складных моделей.

Япония

Высокопрочное профессиональное лезвие – главная характеристика японского ножа для рыбы. Оно может быть заточено с одной или двух сторон. Для придания надежности классическому клинку его изготавливают из твердой сердцевины с последующим ее дополнением мягким металлом. За основу берут высокоуглеродистую сталь. Среди лучших японских производителей:

  • Kasumi;
  • Deba;
  • Yanagiba;
  • Guito.

Клинки фирмы Kasumi славятся своей оригинальной отделкой, которая имитирует удары молотка кузнеца. Такие выемки не только украшают нож, но и позволяют воздуху проникать между частями продукта, что увеличивает скорость нарезания. Мясо или рыба в процессе не прилипают к лезвию. Компания выпускает несколько линий, которые почти не уступают друг другу. Вся продукция фирмы изготовлена с применением 32 слойной дамасской стали. Стоимость стартует от 5 тысяч рублей.

Ножи Deba ничуть не хуже своих соперников. Закалка стали происходит таким же образом, как и у бренда Kasumi. Отличительной чертой является толщина лезвия в 10 мм. Рукоятка имеет овальную форму, лезвие изогнутое, заточенное под 15 градусов. Современные технологии в производстве профессиональных приспособлений запатентовали новую разновидность стали – MBS-26, которая представлена в модельном ряду Masahiro. Цена на изделия колеблется от 4 000 рублей.

Самые популярные ножи для рыбы у компании Yanagiba. Они стали классикой в традиционной японской кухне. В основе изделий молибден-ванадиевая сталь, которая не требует кропотливого ухода. Лезвие одностороннее. Стоимость – от 4,5 тысяч рублей. Некоторым моделям присвоен ценник в 7 тысяч.

Филейные ножи для рыбы марки Guito изготовлены из дамасской стали с обработкой кобальтом и молибденом. Отличительная особенность в выпуске клинков ручной работы. Цена на их изделия начинается от 8 тысяч рублей.


Kasumi


Yanagiba

Финляндия

При производстве филейных ножей страна старается не уступать популярным японским предприятиям. Финские модели занимают средний ценовой сегмент. В разнообразие изготавливаемой продукции входят не только разделочные ножи, но и складные, походные варианты. Известными финскими производителями являются компании Marttiini и Rapala. Для создания своей продукции они используют нержавеющую сталь с хромово-молибденовым покрытием. Рукоятки пластиковые или резиновые. Такое сочетание делает приборы легкими и компактными. Их удобно использовать на рыбалке или в походе. Цена на товары этих производителей варьируется от 1,5 до 6 тысяч рублей.


Marttiini


Rapala

Франция

Изготавливая профессиональные ножи для разделки рыбы, французы используют высокоуглеродистую или дамасскую сталь. Самая знаменитая фирма-производитель – Opinel. Компания славится своими прочными складными ножами. Преимущества их продукции:

  • компактное хранение;
  • клинок сделан из высококачественных материалов;
  • удобная деревянная рукоять;
  • надежная деревянная конструкция.

Еще одной знаменитой фирмой складных филейных ножей является компания Laguiole. Их изделия сравнивают с настоящими произведениями искусства

Повышенное внимание уделяется даже мелким деталям ножа. Основные материалы производства – нержавеющая сталь, никелированное серебро, натуральная древесина для рукоятки – можжевельник, палисандр, самшит

Ножи французского производства подделываются чаще остальных.


Opinel


Laguiole

Как выбрать?

Конечно, если дело не в деньгах, то, выбирая нож для рыбы, лучше сразу приобретать лучший качественный товар, например, японских или германских производителей. Если пользоваться инструментом предполагается нечасто, финский экземпляр вполне подойдет. Если же нож будет использоваться крайне редко, его производитель, вообще, не имеет большого значения.

Главное, чтобы приобретенный инвентарь соответствовал нескольким требованиям:

  • узкое, длинное, слегка изогнутое лезвие;
  • лезвие должно быть гибким, но при этом довольно прочным на излом;
  • для разделки крупной рыбы на лезвии могут быть зазубрины;
  • для разделки жирной рыбы на лезвии могут быть желобки;
  • качественная заточка;
  • эргономичная рукоятка, желательно с упором для большого пальца;
  • современные материалы рукоятки, не впитывающие запахов;
  • ножны из пластика или иного материала, предназначенные для сохранения заточки ножа и обеспечивающие безопасность, даже когда инструмент не эксплуатируется.

Иногда разделывать рыбу приходится на рыбалке. Для этого многие используют обычный складной туристический нож. Однако в походном наборе рыболовов также может быть специальный полевой вариант разделочника, пользоваться которым по назначению гораздо удобнее и безопаснее. Выбрать его несложно, и тут, кроме приведенных выше, придется руководствоваться еще парой требований.

  • Удобные ножны с фиксатором, из которых рыбный нож не выскользнет случайно.
  • Удобная нескользящая рукоятка. Древесину как материал для ее изготовления в этом случае игнорировать не стоит. Некоторые рыбаки обтягивают рукоятки кожаным ремнем – это совершенно не спасает от въевшихся запахов, но позволяет обеспечить надежное расположение ножа в руке.
  • Все остальные требования такие же, как и к кухонным филейникам.

Нередко в наборе с рыбным ножом, а иногда и отдельно продается специальная вилка для удержания рыбы. Игнорировать этот аксессуар не стоит, простое в эксплуатации приспособление сможет значительно облегчить работу с тушкой рыбы, удерживая ее при выполнении всех операций по разделке и нарезке.

Часто вместе с рыбным ножом, предлагается точильный брусок, это также незаменимый дополнительный аксессуар, которым не стоит пренебрегать. Нередко филейники приходят в негодность лишь от неправильной заточки.

Материалы для ножей

Режущие столовые приборы могут изготавливаться из нескольких видов материалов.

Название Особенности
Дерево

Это скорее сувенирная продукция, так как материал непрактичен. Из него можно сделать нож для масла, десертный, рыбный или столовый, но дерево впитывает запахи, легко повреждается, плохо отмывается, его нужно сушить.

В образующихся при использовании царапинах могут размножаться бактерии. Мыть деревянную посуду в машине можно только на бережном режиме.

Алюминий Легкие и дешевые ножи, но пользоваться ими неудобно, особенно управляясь с мясом. На них быстро появляются царапины, пятна, деформации, может образоваться ржавчина. Хорошо заточить эти ножи нереально. Выглядят они тусклыми, неухоженными. Эти приборы нельзя мыть жесткой мочалкой.
Из нержавеющей стали

Приборы тоже нетяжелые, но острые, не подвержены коррозии, долго служат и при этом выглядят как новые. Их легко отмыть, в том числе в машине, они не окисляются, то есть не портят вкус пищи.

Нержавеющая сталь имеет гладкую поверхность, бактерии и микробы на ней не задерживаются. Такие ножи широко распространены в магазинах посуды, недорого стоят.

Из мельхиора Обычно эти ножи очень красивые, наборы подходят для подарка, ими приятно пользоваться. Материал не окисляется, но требует более тщательного ухода. Мыть приборы нужно без химических средств, обязательно насухо вытирать. Цена их существенно выше, чем у ножей из нержавейки.
Из серебра При должном уходе долго служат и презентабельно выглядят. Но содержать такие ножи в порядке непросто: нужно регулярно чистить специальными пастами. К тому же предметы тяжелые, дорогостоящие.

Как правильно затачивать ножи

Оптимальный угол заточки филейного ножа – 15 градусов. Об этом нужно помнить, затачивая ножи собственноручно. Их точат при помощи специальных брусков, а также используя механическую или электрическую точилку.

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичкам является заточка ножей на бруске. Он бывает нескольких видов:

  • Природного происхождения;
  • Алмазный;
  • Керамический;
  • Японский водный камень.

Для начала подойдет обычный керамический брусок, продающийся в хозяйственных отделах магазинов. В идеале длина бруска должна превышать длину лезвия в 2 раза

При покупке следует обратить внимание на отсутствие дефектов в виде сколов и неровностей

Наиболее эффективным и подходящим не только для профи, но и новичкам является заточка ножей на бруске.

Цель любой заточки – вернуть остроту лезвия, для чего нужно будет снять определенный слой металла. Нож необходимо затачивать, сохраняя заданный угол наклона. Скольжение клинка вдоль всего бруска должно быть плавным.

Чтобы металлическая пыль не засоряла крошечные отверстия в бруске, его следует предварительно замочить в воде или мыльном растворе.

Лезвие должно скользить по бруску начиная от рукояти и до кончика, и в обратном порядке. Всего требуется проводить по бруску около 40 раз. Появление частиц металла на краях лезвия говорит о том, что оно отшлифовалось.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие. В действительности, правку следует проводить каждый раз перед началом работ и после их окончания.

По окончании шлифовки нужно провести доводку при помощи мусата, то есть выровнять лезвие.

Ножны и точилка

Филейные ножи обычно продаются с ножнами. Если режущий предмет не нужен, хранить его лучше в шкафу или ящике со снастями, или можно прикрепить к ремню, чтобы спускаясь на берег, например, приготовить обед.

Безусловно, с течением времени все ножи теряют остроту. Тогда режущая поверхность закругляется и перестает резать. Часть филейных ножей продается с маленькими ручными точилками. Они значительно облегчают задачу поддержания остроты ножа и его эффективного состояния.

Филейный нож с бруском для заточки является стоящим приобретением. Фирмы-производители обычно комплектуют ножи точилкой, которая лучше подходит для данного типа стали.

Назначение и описание

Филейный нож предназначен для отделения мякоти рыбы от хребта и шкуры. Он имеет следующие особенности:

  • значительную длину лезвия;
  • обух малой толщины;
  • плейновую заточку;
  • высококачественную легированную сталь, из которой он изготовлен;
  • специальную опору на рукояти устройства, которая предназначена для предохранения руки от соскальзывания на острое лезвие ножа, а также она обеспечивает лучшее управление.

Опытными кулинарами доказано, что наиболее универсальными ножами являются модели длиной 19 сантиметров.

Такая длина позволит работать как с мелкой, так и с крупной рыбой. Тем не менее на рынке представлен большой выбор товара от 10 до 23 сантиметров. Среди такого многообразия размеров чаще всего встречаются модели с длиной лезвия:

  • 10 см;
  • 15 см;
  • 19 см;
  • 23 см.

Не многие знают, как выбрать правильный размер ножа. При этом нужно исходить из размеров разделываемой рыбы. Чем она крупнее, тем больше должна быть режущая кромка. Необходимо это для ровного вскрытия тела рыбы, не повреждая лишние ткани продукта.

Обратите внимание на следующие нюансы:

  1. Для разделки маленьких рыб хорошо подойдут ножи небольшой длины.
  2. Для резки крупных особей, вроде речной щуки или карпа, эффективнее всего выбирать ножи с режущей кромкой 23 сантиметра.

Рукоять ножа изготавливается из:

  • дерева;
  • пластика.

В последнее время ножи с пластиковой рукоятью пользуются хорошим спросом, поскольку они не впитывает запахи и крепко лежит в руке, а также такую рукоять проще чистить.

Модели с деревянной рукоятью со временем стали сдавать свои позиции, так как у них имеется множество минусов, а именно:

  • они плохо впитывают запахи;
  • негигиеничны;
  • скользят в руке.

Особенности

Филейный нож отличается от других:

  1. Отсутствием ограничителя.
  2. Углом заточки равным 20-25 градусов.
  3. Особой формой клинка, благодаря которой им удобно отделять рыбу от несъедобных костей.

При выборе ножа нужно обязательно обратить внимание на гибкость, так как данное свойство влияет на весь процесс работы. Чем тоньше клинок, тем выше будет гибкость филированного ножа

Особенно высокий уровень данного показателя потребуется при разделывании мальков, так как вам нужно будет осуществлять ювелирные надрезы. Поэтому, выбирая мелкий нож, следует помнить о том, что он должен быть хорошо сгибаемым.

Проверить гибкость прибора можно сразу в магазине. Для этого потребуется нажать пальцем на рукоять и кончик лезвия. Длинные ножи менее гибки, так как для сохранения прочности их делают более толстыми.

Филейный нож размером до 15 сантиметров должен прогибаться примерно на 3-5 сантиметров.

Особенности

Рыбный или филейный нож для рыбы выглядит довольно необычно. От других ножей он отличается прежде всего формой. Инструмент снабжен несколько загнутым, длинным и узким лезвием. Длина лезвия варьируется, и предполагает применение для рыбы разного размера инструментов с разной длиной режущего полотна (от 14 до 30 см). Наиболее употребляемыми считаются инструменты с длиной лезвия 16-21 см. Весьма важна заточка, в идеале она должна составлять не более 25°, однако часто применяется и 15°.

Для работы с рыбой требуется удобная рукоять, которая не выскользнет из руки. Изначально она изготавливалась из дерева, современные варианты изделий имеют рукоятки из специального пластика или резины.

Филейник для рыбы постепенно из цехов рыбоперерабатывающих предприятий, где его называли просто рыбным ножом, стал перекочевывать на кухни ресторанов, а затем и на домашние. Развитие ресторанного дела привело к появлению особой формы инструментов под разные операции, проделываемые с рыбой.

Для потрошения крупной рыбы понадобился большой нож часто с зазубренным лезвием. Без такого ножа будет очень трудно разделать крупного лосося с его прочной шкурой. Треску удобно разделывать филейником, имеющим углубления на поверхности клинка, которые помешают мясу прилипать к режущей поверхности.

Поскольку вдалеке от портовых городов приобрести свежую рыбу весьма проблематично, так как этот скоропортящийся продукт поступает в продажу глубоко промороженным, потребовался специальный слайсер для нарезки замороженной рыбы.

Аккуратно нарезать рыбу – настоящее искусство. Специальные ножи имеют удлиненное лезвие. Разновидности слайсеров помогут нарезать рыбу пластами, кубиками или даже соломкой.

Несколько иные требования предъявляются к сервировочному ножу для рыбы, подаваемому вместе с блюдом. Им пользуются за столом для резки приготовленной рыбы на порционные куски.

Во второй половине XX века появились электрические ножи для рыбы. Аппарат снабжен типичным длинным слегка изогнутым лезвием, иногда с зазубринами. Чаще всего в набор инструментов такого прибора входит несколько сменных лезвий, позволяющих проводить различные операции с различной рыбой. Удобная рукоятка снабжена электрическим приводом, который и производит режущие движения.

Критерии выбора, что нужно знать при покупке

Если покупаете нож для разделки, можно приобрести набор-тройку. В нее входит комплект из трех ножиков, каждый из которых пригодится на разных этапах разделывания мяса. К примеру, для отделения мякоти от костей, от хрящей и для нарезки на куски.

Если есть возможность подержать нож в руке при покупке в обычном магазине, проверьте гладкость рукояти. Она не должна быть гладкой, иначе инструмент будет выскальзывать из ладони, это грозит травмами или неэффективным трудом. Желательно, чтобы на поверхности были углубления, они улучшают сцепление с рукой.

Лезвие должно быть заточено идеально, нельзя покупать тупой ножик – этот факт не говорит в пользу качества

Обратите внимание на наличие ножен (футляра). Даже если не планируете управляться им в полевых условиях, лучше держать инструмент внутри ножен, это продлит «жизнь» заточке

Если есть возможность подержать нож в руке при покупке в обычном магазине, проверьте гладкость рукояти.

Рекомендации по уходу и хранению

Главное правило – следование санитарным нормам. Обязательно очищайте поверхность от остатков мяса птицы, скота или рыбы, чистите химическими средствами. Вытирайте насухо рукоятку и лезвие. Храните отдельно от обычных ножей для нарезания продуктов. Желательно использовать специальную подставку для ножей или держать их в индивидуальных футлярах. Они очень острые, можно случайно пораниться о них.

Желательно использовать специальную подставку для ножей или держать их в индивидуальных футлярах.

Доверяйте проверенным производителям и поставщикам, чтобы не получить низкокачественную подделку. Придерживайтесь правил по уходу, используйте качественные точилки.

Разновидности разделочных ножей

Выше указано, что есть разделочные ножи для мяса разной формы. Но существует общепринятая классификация, по которой привыкли распознавать виды ножиков. Выделяют следующие модели:

  • Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом. Его применяют для рубки, обладает широким лезвием;

    Нож-топор – идеален в работе с твердым, обычно замороженным, мясом.

  • Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи (пример – кролик), и для домашней птицы (курица, индюк, и т.д.);

    Секач – «родственник» топорика, применяется при разделывании тушек мелкой дичи и для домашней птицы.

  • Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо. Нарезают на куски, отделяя разные части, к примеру, филе от основной тушки и т.д.;

    Универсальный – обладает широкой и длинной (до 30см) режущей частью, им нарезают отделенное от костей мясо.

  • Отделяющий мякоть от кости. Характерен широким острым лезвием, ближе к рукоятке оно широкое, тонкое ближе к концу. Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места;

    Режущая часть достаточно гибкая, ею получается проникать даже в труднодоступные места.

  • Обвалочный ножик – узкая и режущая поверхность средней длины, изогнута ближе к концу. С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей;

    С его помощью получится быстро отделить мясо от хрящей.

  • Филейный обладает тончайшим и очень гибким лезвием. Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера;

    Им быстро и эффективно разрезают мясо на куски необходимого размера.

  • Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски. На поверхности есть еле заметные углубления, они не дают мякоти прилипать и мешать работе;

    Для нарезки – разделяет тушку на небольшие куски.

  • Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши;

    Ножницы для разделки рыбы – обладают изогнутыми, тонкими лезвиями, позволяющими аккуратно вспороть брюхо и отделить скелет от туши.

  • Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов – внутренностей, скелета, головы и т.д.;

    Шкерочный нож для рыбы – инструмент используется в промышленных условиях для быстрой очистки туши рыбки от ненужных элементов.

  • Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации. Похож на мини-бензопилу, но без ярко выраженных зазубрин.

    Электрический – работает от блока с двигателем, почти бесшумный, с низким уровнем вибрации.

Профессиональные ножи для разделки мяса производят из высокопрочной и качественной стали. Такой аксессуар реже нуждается в заточке, с его помощью получается легко и быстро разделить тушку на куски.

Условно выделяют еще три вида:

  • Охотничий – мясной ножик для разделки дичи. Ими удобно проводить манипуляции, связанные с очисткой мяса от несъедобных частей туши;

    Охотничий – мясной ножик для разделки дичи.

  • Профессиональный – используется мясниками;

    Профессиональный – используется мясниками.

  • Поварской – используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

    Используется в быту или на кухне в общественных заведениях при работе с мясной продукцией.

Использовать разделочные ножики при работе с другими продуктами запрещено. Есть универсальный разделочный аксессуар, но он универсален только при работе с мясными продуктами. Не нарезайте ими овощи или фрукты, даже при тщательной очистке рабочей поверхности. Это запрещено любыми санитарными нормами.

Желательно держать инструмент для мяса в отдельном контейнере, чтобы случайно не нарезать непредназначенные для этого продукты. Даже тщательное очищение поверхности химическими средствами не гарантирует полное уничтожение бактерий, которые водятся на необработанном мясе рыбы, скота или птицы.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий, например, на пикнике. Чтобы разделать тушу на охоте или после рыбалки, иногда может понадобится целый набор.

Складными разделочными ножами неудобно управляться, ведь в обычно изготовлены из некачественного металла и больше подходят для обычной нарезки вне бытовых условий.

Отличительные особенности филейного ножа

Как любой нож, филейник состоит из клинка и рукояти. Однако обе части конструкции имеют свои отличительные особенности.

Клинок

Клинки филейных ножей отличаются от прочих следующими характеристиками:

  • ширина лезвия меньше ширины рукоятки;
  • толщина лезвия небольшая, благодаря чему клинок сохраняет определённую
  • гибкость;
  • угол заточки – 25 градусов;
  • форма клинка равномерно вытянутая, удлинённая с прямым или немного загнутым вверх острием.

Большое значение имеет качество стали. Лучшими считаются филейные клинки из следующих материалов:

Вид стали Характеристика
95*18 Сплав с высокой коррозийной устойчивостью, отлично держит заточку, обладает высокой гибкостью и прочностью на излом.
65*13 Очень популярный высоколегированный сплав для производства ножей. Имеет высокую прочность, долго держит заточку, не ржавеет.

Внимание многих хозяек, благодаря красивой узорчатой поверхности, привлекают филейники из дамасской стали. Эти клинки, действительно, прочны и долговечны, однако характеризуются низкой коррозийной устойчивостью

В уходе такие ножи довольно хлопотны.

Длина лезвия филейника может быть различной и зависит от того, насколько крупную рыбу планируется филетировать. Для удобства работы выбирают нож, длина которого минимум в 1,5 раза больше, чем ширина рыбьей тушки.

Рукоять

Неудобная рукоять способна свести на нет все достоинства клинка

Поэтому при выборе ножа важно обратить внимание на эту его функциональную часть. Лучше отдавать предпочтение вогнутой форме рукояти, которая удобно ложится в ладонь. Многие филейники оснащены ограничителем в месте соединения клинка и рукоятки

Эта деталь предохраняет руку от соскальзывания к лезвию, но для филейного ножа не является принципиально важной

Многие филейники оснащены ограничителем в месте соединения клинка и рукоятки

Эта деталь предохраняет руку от соскальзывания к лезвию, но для филейного ножа не является принципиально важной

Рукояти современных филейных ножей изготавливаются из дерева, пластмассы или резины. У каждого материала есть свои плюсы и минусы:

Материал рукояти Достоинства Недостатки
Дерево •эстетичный внешний вид;
•рукоять не скользит в руке при намокании.
•рукоять впитывает запах рыбы;
•требует более сложного ухода при чистке.
Пластик •малый вес;
•гигиеничность;
•большой выбор расцветок и дизайна.
•рукоять может скользить при намокании.
Резина •высокая прочность рукояти;
•гигиеничность;
•большой выбор расцветок и дизайна;
•не скользит при намокании.
•не обнаружены.

Некоторые производители предлагают филейники для рыбы с рукоятями из бересты. Это тактильно приятный материал с высокими эксплуатационными характеристиками. Однако при выборе такого ножа нужно проследить, чтобы рукоять была сделана качественно, иначе могут возникнуть различные проблемы: забивание стыков жиром или сползание берестяной обмотки к клинку.

Ножны

Ножны не являются обязательным аксессуаром для домашних ножей. Однако филейники часто используются рыбаками для разделки тушек непосредственно на месте лова. В этом случае, ножны становятся важным дополнением к филейному ножу.

При покупке ножа в ножнах необходимо обратить внимание на два момента:

  • нормальная фиксация – нож не должен вываливаться из ножен;
  • гигиеничный, легко моющийся материал, не впитывающий запахов.

Точильный брусок

От остроты ножа зависит, насколько быстро и качественно получится приготовить филе

Поэтому лезвие филейника важно поддерживать в идеально остром состоянии

Некоторые производители продают в комплекте с ножами специальные точилки, настроенные на нужный угол заточки

Если приходится покупать этот аксессуар отдельно, имеет смысл обратить внимание на ручные точилки с двумя-тремя прорезями. Они оснащены брусками с разной зернистостью, поэтому позволяют поэтапно заточить нож

Если есть навык самостоятельной заточки ножей, стоит поискать в продаже точильные наборы. Например, японская фирма «Fujitora» выпускает комплекты, состоящие из четырёх алмазных брусков различной зернистости, струбциной, позволяющей держать правильный угол и прочими необходимыми аксессуарами.

Если по какой-то причине нет уверенности в том, что удастся заточить филейник вручную, можно приобрести электрическую точилку.

Процесс разделки рыбы на филе

Перед использованием филейный нож необходимо промыть и высушить. В процессе не забывайте про заточку изделия, но продуктивнее будет приготовить клинок заранее. Способов разделать рыбу существует несколько. Опишем один из них:

  1. Очистить специальным прибором от чешуи, срезать плавники и хвост. Голову удаляйте вместе с жабрами – они будут горчить. Подойдёт для работы небольшой серрейторный ножик.
  2. Сделать по спинке от изголовья до хвоста глубокую прорезь вдоль хребта. Затем аккуратными движениями в сторону хвостовой части срезаем филе вместе с рёберными костями.
  3. Перевернув рыбу на другой бок, срезаем второе филе. Отделяя позвоночник, придерживайте его тряпочкой – предотвратит порез об края костей.
  4. Аккуратно филейным ножом срежьте с обеих половинок рёберные кости.
  5. Положите одну часть хвостом к себе и сделайте небольшой надрез между кожей и мясом в 1-2 см. Затем прорежьте в коже отверстие и засуньте туда палец для её удержания. И не спеша острым как бритва ножом, срезайте мякоть.

Видео демонстрирует простейший способ, но требующий сноровки:

Отличный филейный нож для рыбы. Один из лучших.

Отличный филейный нож для рыбы. Один из лучших.

Для разделки пригодится, как минимум 2-3 инструмента разного характера и назначения. Наловчившись  — процедура будет занимать считаные минуты.

Филейный нож "Tramontina". Разделка рыбы.

Филейный нож «Tramontina». Разделка рыбы.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий