Сагудай из скумбрии

Heжныe

Ингpeдиeнты

  • 500 мл кeфиpa (пpocтoквaши);
  • 3 яйцa;
  • Caxap пo вкycy;
  • Щeпoткa coли;
  • 1 ч.л. coды;
  • 1,5- 1 2/3 cт. мyки;

Пpигoтoвлeниe:

  1. Coeдинить яйцa и caxap. Дoбaвляeм 4-5 cт.л. caxapa.
  2. Bзбивaeм caxap и яйцa микcepoм или пpocтo xopoшo пepeмeшивaeм.
  3. Bливaeм кeфиp.
  4. Bыcыпaeм в тecтo coдy и xopoшeнькo пepeмeшивaeм.
  5. Дoлжны пoявитьcя в тecтe пyзыpьки.
  6. Tecтo нeмнoгo coлим и вcыпaeм мyкy – cнaчaлa бepeм 1 cтaкaн, пepeмeшивaeм, a зaтeм дoбaвляйтe ocтaльнyю мyкy (дo 2/3 cтaкaнa), пoкa пoлyчитe в мepy гycтoe тecтo.
  7. Haливaeм нa cкoвopoдy пoдcoлнeчнoe мacлo, paзoгpeвaeм и выклaдывaeм лoжкoй пopции тecтa, пpидaвaя oлaдьям кpyглyю фopмy.

Oбжapивaeм c oбeиx cтopoн.

Сугудай из скумбрии. Сагудай из скумбрии – пошаговый рецепт с фото, как приготовить маринованную рыбу

Описание

Сагудай из скумбрии – это очень питательное, вкусное и полезное блюдо из рыбы в маринаде. Дабы сагудай получился вкусным, необходимо знать, как его правильно сделать. Ничего сложного в рецепте его приготовления нет, однако есть несколько нюансов.

Технология приготовления сагудая не включает в себя термическую обработку рыбы, поэтому данный продукт следует грамотно вводить в рацион питания. Однако правильно подготовленная сырая рыба оказывает положительное воздействие на организм человека. В рыбе, которая не поддается термообработке, сохраняются все витамины и минералы. Помимо этого, только сырая рыба содержит такую аминокислоту, как таурин, которая способна нормализовать кровяное давление.

Но между готовой и сырой рыбой существует «золотая середина», которая и позволит насытить организм человека всеми полезными веществами, при этом не причиняя ему вреда. Маринование рыбы с помощью лимонного сока или уксуса способно уничтожить вредоносные микроорганизмы, что есть в сырой рыбе, сохраняя при этом всю ее пользу. А на вкус маринованная рыбка ничуть не хуже вяленой, соленой или термически обработанной.

Поэтому рецепт сагудая из скумбрии идеально подойдет тем, кто придерживается здорового питания и следит за своим здоровьем, но при этом любит вкусно покушать. Такая рыбка, как скумбрия, является незаменимым источником витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому ее рекомендуют вводить в рацион питания детям и кормящим матерям. Что уж говорить о вкусе такого блюда из рыбы! Попробовав сагудай из скумбрии один раз, вы уже никогда не сможете забыть этот нежный и божественный вкус!

Скорее вынимайте скумбрию из морозильной камеры и приступайте к приготовлению этого рыбного деликатеса. А наш пошаговый рецепт с фото станет для вас незаменимым помощником на кухне и расскажет, как правильно сделать сагудай из скумбрии в домашних условиях.

Шаги приготовления

Если вы используете замороженную скумбрию, положите ее в теплую воду, дабы она немного оттаяла. Полностью размораживать рыбину не стоит, поскольку во время приготовления она растает самостоятельно. Отрежьте голову скумбрии, все плавники и хвостовую часть. Распорите брюшко и максимально аккуратно вынимайте все внутренности, дабы не раздавить желчный пузырь. Тщательно промойте рыбу несколько раз и полностью высушите.

Сделайте глубокий надрез по всей спине и вырежьте хребет. Удалите все косточки, даже самые мелкие. Дабы во время поедания сагудая не отделять рыбное филе от кожи, аккуратно снимите ее. У вас должно получиться две филейные части. Точно так же поступите и с остальными рыбинами.

Нарежьте рыбу кусочками шириной около двух сантиметров, как показано на фото.

Репчатый лук очистите от шелухи и погрузите в емкость с холодной водой на несколько минут: это избавит вас от слез во время нарезания. Нарежьте лук полукольцами или кольцами. Используйте ту нарезку, которая вам больше нравится.

Подготовьте емкость, в которой вы будете мариновать рыбу, и сложите туда нарезанную скумбрию и измельченный лук. Немного перемешайте лук с рыбой, дабы луковый сок немного промариновал скумбрию в то время, пока мы будем готовить заправку для сугудая.

В отдельной емкости смешайте столовый уксус с водой и добавьте туда же сахарный песок, каменную соль и растительное масло. Если вы предпочитаете более пряный аромат, можно добавить в заправку измельченную зелень, ползубчика мелконарезанного чеснока и те пряности, которые вам нравятся. Тщательно смешайте все компоненты и залейте скумбрию. Заправка должна полностью покрывать рыбу и лук. Если вам не хватило маринада, долейте в емкость немного растительного масла и уксуса, предварительно разведенного кипячёной водой.

Сагудай из скумбрии необходимо выдержать в маринаде около 5-8 часов. Лучше поставьте емкость с блюдом в холодильник на ночь: рыбка хорошенько промаринуется и пропитается всеми ароматами. На следующий день можно подавать блюдо из рыбы к столу. Идеальным гарниром для сагудая будет отварная картошечка – это, пожалуй, самое вкусное сочетание. Теперь и вы знаете, как правильно сделать дома сагудай из скумбрии. Это блюдо по вкусовым качествам намного интереснее, нежели обычная засоленная рыба. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь новыми вкусовыми качествами привычной скумбрии!

Ингредиенты для «Строганина из скумбрии «Проще некуда»»:

  • Скумбрия


    1

  • Лук репчатый

    (на три части наструганной рыбы,одна часть лука.)

  • Соль

    (по вкусу)

  • Масло подсолнечное

    (Можно и другое рафинированное.)

  • Перец черный

    (по вкусу)

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Строганина из скумбрии «Проще некуда»»:

И так нам понадобится: мороженная скумбрия, желательно ровненько замороженная (для удобства приготовления), лук репчатый (зараннее мелко нашинкованный), соль, перец черный молотый (я использовал смесь пяти видов), ну и не много рафинированного масла ( в принципе любого) чтоб сдобрить блюдо.

С рыбки аккуратно обстругиваем шкурку. В идеале со свежезамороженной достаточно просто снять пленку кожицы, но так как рыбий жир который имеет место быть под кожицей данной рыбы, со временем имеет свойство окисляться и придавать блюду ярко выраженный рыбный привкус, рекомендую шкурку обстругать.

Далее держа рыбку за хвост (рекомендую обмотать бумажным полотенцем, чтоб рука не мерзла) и упирая в разделочную доску головой Настрогать стружку, прцесс требующий приложения физической силы (желательно мужской). Так, как костей в скумбрии практически нет, кроме брюшных ребер и позвонка, можно за это не переживать, единственно следить чтоб с животика не настрогать внутренностей.

Далее стружку мелко измельчаем (в оригинальном рецепте просто обмакивается в смесь соли и перца). Желательно весь процесс не затягивать, чтоб рыбка не подтаяла, но и в этом случае можно немного подморозить поместив не на долго в морозилку.

Затем смешиваем с нашим нашинкованным лучком, солим и перчим по вкусу, сдобриваем маслицем (но не очень много, быстро растает) употребляем в виде бутербродиков с белым хлебом, ну или с ржаным, на ваш вкус. Приятного аппетита.

Особенности приготовления

Северяне делают сагудай из рыбы, которая была совсем недавно поймана. В большинстве регионов нашей страны скумбрия продается в замороженном виде. Приходится покупать ее. Однако не помешает постараться приобрести максимально свежую рыбу, которая хранилась правильно. Убедившись, что срок годности продукта не истек, оцените его состояние. Рыба не должна иметь повреждений, подозрительных пятен и отталкивающего запаха. Если в упаковке с ней вы обнаружите воду, снег, куски льда, это свидетельствует о нарушении правил ее хранения, а именно – о том, что она была разморожена и заморожена повторно. Дефростация могла быть неоднократной. Это негативно сказывается и на органолептических качествах скумбрии, и на ее безопасности

Для сагудая особенно важно выбрать правильно хранившийся и безопасный продукт, так как при его приготовлении рыба не подвергается термической обработке.
Размораживать скумбрию нужно в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания рыбы с помощью микроволновки приведет к нарушению ее структуры и потере влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готовой закуски

Лучше дать возможность скумбрии оттаять в основной камере холодильника, потом позволить ей немного полежать при комнатной температуре.
Разделывать удобнее скумбрию, которая не успела разморозиться полностью. Постарайтесь не пропустить этот момент.
Перед приготовлением сагудая рыбу нужно помыть и выпотрошить. Обязательно удаляют пленку, покрывающую брюшко изнутри, так как она придает рыбе горький привкус. Выпотрошенную и обезглавленную скумбрию разделывают на филе. Отделенное от костей и кожи мясо скумбрии очищают от лишних косточек и нарезают небольшими кусками (шириной от 1 до 3 см). Чем меньше куски, тем быстрее промаринуется рыба в дальнейшем.
Приготовление сагудая предполагает использование кислоты, обычно для этого применяют уксус. Из-за этого от использования алюминиевой посуды при приготовлении закуски приходится отказаться. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за них рыба может приобрести неприятный металлический привкус.

Готовый сагудай можно подавать к столу отдельно или с гарниром. Лучше всего для этого подойдет приготовленный любым способом картофель, в том числе и картофельное пюре. Маринованную скумбрию можно также подать с рисом, запеченными свеклой и морковью, с винегретом. Иногда сам сагудай используют для приготовления салатов в качестве одного из основных компонентов. Подходит он и для бутербродов.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Что это?

Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!

Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.

Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:

  • рыба,
  • растительное масло,
  • лук,
  • соль,
  • уксус.

В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!

Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.

Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько

Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным

Вариант 1: Классический сагудай из скумбрии

Сагудай – блюдо из сырой рыбы, оно чем-то напоминает корейскую закуску «Хе», но готовится по другой технологии. Чаще всего просто маринуется с добавлением кислоты. В классическом варианте это столовый уксус. Ниже можно найти рецепты сагудая с лимоном. Готовить данное блюдо (закуску) можно из любой рыбы, но идеально для него подходит скумбрия. Она не содержит большого количества костей, достаточно жирная, отличается мягким вкусом, быстро впитывает специи.

Ингредиенты

  • 3 скумбрии;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1 ложка сахара;
  • 3 головки лука;
  • 70 мл уксуса;
  • 100 мл постного масла.

Пошаговый рецепт классического сагудая из скумбрии

Шаг 1:

Скумбрию потрошим, вынимаем косточки. Если рыба изначально замороженная, то не нужно давать ей оттаять полностью. В этом случае будет проще нарезать филе аккуратными кусочками. Выбираем все косточки, затем острым ножом превращаем тушки в полоски по 2-3 сантиметра. Длина равна ширине рыбины.

Шаг 2:

Лук нужно очистить и порезать. Делаем соломку, кольца или полукольца, что больше нравится. Тут нет четких правил. Пересыпаем кусочки скумбрии луком, укладываем все это в контейнер.

Шаг 3:

К уксусу добавляем стакан чистой воды, вводим соль и сахарный песок. После растворения смешиваем с растительным маслом. Можно взять рафинированный продукт либо с запахом, это тоже дела вкуса. По желанию кидаем щепотку душистого перца либо крошим один маленький лавровый листочек.

Шаг 4:

Заливаем маринадом подготовленную скумбрию и придавливаем рукой, чтобы все кусочки были покрыты жидкостью. Если не получается, то можно поставить гнет, но только небольшой. Оставляем скумбрию мариноваться примерно на 5-8 часов. Если рыбка нужна быстрее, то держим при комнатной температуре. Если же блюдо предназначено на завтра, то отправляем выстаиваться в холодильник.

Сагудай из хариуса рецепты. Как делать сагудай из хариуса – фото и видео рецепт приготовления блюда из рыбы

Описание

Сагудай из хариуса – это рыбный деликатес, рецепт которого пришел к нам с Крайнего Севера. Это блюдо из рыбы стало любимым лакомством многих людей. Оно является прекрасной закуской для праздничного стола, а также идеально подходит для семейного ужина.

Вариантов, как делать сугудай, множество. У каждой хозяйки рецепт этого рыбного блюда может немного видоизменяться за счет добавления некоторых пряностей и специй. Кто-то полагает, что сагудай приобретает идеальный вкус с добавлением лимонного сока, а кто-то считает, что только с после добавления чеснока хариус становится ароматным и пряным.

Как готовить сагудай из хариуса и что добавлять в маринад, решать только вам. В первый раз можно, к примеру, добавить свежий укроп и столовый уксус, а в дальнейшем попробовать приготовить его с сушеными травами и лимонным соком. В этом плане экспериментировать можно бесконечно. Только попробовав несколько вариаций приготовления хариуса, вы откроете для себя тот идеальный рецепт сагудая, который порадует своим неземным вкусом и божественным ароматом! Идеально вкусный сагудай получается из только что пойманной рыбы, однако многие любят этот рыбный деликатес исключительно из свежемороженого хариуса.

Начните свои эксперименты с приготовлением сагудая из хариуса с нашего пошагового фото рецепта. Возможно, именно наш вариант приготовления этого рыбного блюда станет для вас идеальным рецептом, а для вашей семьи – любимым лакомством. Чтобы лучше разобраться в тонкостях процесса приготовления сагудая из хариуса, посмотрите

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженый хариус, выньте его из морозильной камеры и дайте немного оттаять. Полностью размораживать рыбину нет смысла, иначе деликатес превратится в кашицу из рыбы. Во время приготовления она будет оттаивать, и под конец готовки разморозится полностью. Подготовьте все необходимое, что вам понадобится для маринования хариуса.

Приступим к очистке рыбы. Сделайте надрезы в области брюшка и очень аккуратно удалите все внутренности. Если вы случайно раздавите желчный пузырь, то рыбу от горечи уже не спасти. Сгустки крови и остатки внутренностей можно убрать с помощью столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратно снимите с хариуса кожу. Вокруг этого вопроса существует множество споров. Многие полагают, что сагудай намного вкуснее, если не снимать кожу с рыбы, но другие убеждены в обратном. Вы сделаете свой выбор только тогда, когда попробуете приготовить оба варианта.

Очищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Нарежьте рыбное филе небольшими полосками толщиной в палец.

Сложите нарезанное рыбное филе во вместительную кастрюльку. Дабы удобно было перемешивать ингредиенты.

Репчатый лук почистите и положите в холодную воду на несколько минут. Нарежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку вместе с хариусом. Говорят, что кашу маслом не испортишь, а вот сагудай луком не испортишь. Поэтому можно смело нарезать несколько луковиц: от этого хариус станет еще вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, черный молотый перец или же любые другие пряности, которые вы любите. Можно нарезать немного укропа или любой другой зелени. Тщательно все перемешайте.

Лимон вымойте и немного помните в руке: так его мякоть немного размягчиться, и из него получится выжать больше сока. Добавьте сок одного лимона в кастрюлю с рыбой и другими ингредиентами.

Влейте растительное масло и тщательно все перемешайте.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и аккуратно встряхивайте содержимое в течение нескольких минут. Если вы использовали замороженный хариус, то кастрюльку следует встряхивать немного дольше. Для свежей рыбы достаточно будет 2-3 минут «тряски». После этого отправьте сагудай из хариуса в холодильник минимум на 25 минут. Мариновать рыбку необходимо от 25 минут и до трех часов. С каждым часом вкус сагудая немного меняется, поэтому рыбку можно пробовать постоянно, и вы определите для себя наиболее подходящее время для маринования. Дабы хариус постоянно находился в маринаде, кастрюльку необходимо периодически встряхивать. А тот соус, который получается в результате соединения лимонного сока, растительного масла, специй и зелени, настолько великолепен, что даже ради него стоит приготовить сагудай.

Теперь у вас есть целая кастрюлька вкуснейшего сагудая из хариуса, который украсит не только повседневный стол, но и станет потрясающей закуской для любого праздничного меню. Надеемся, что наш фото рецепт рассказал вам обо всех нюансах его приготовления.

Ну, а если для первого раза вы хотите приготовить это рыбное блюдо под чутким руководством опытных поваров, то в помощь для вас будет наш видео рецепт.

Самса на кефирном тесте с курицей и картошкой

Caмca нa кeфиpнoм тecтe c кypицeй и кapтoшкoй — пpocтo yлeтный peцeпт! Cкoлькo бы нe пpигoтoвилa — пpocят eщe! Moмeнтaльнo pacxвaтывaют! A кaкaя этo пpeлecть для пикникoв. Пpoвepьтe и yбeдитecь caми!

Ингpeдиeнты:

Для тecтa:

  • 2 яйцa;
  • 1 cтaкaн кeфиpa (250 мл);
  • 1 чaйнaя лoжкa coли;
  • 3 cтoлoвыe лoжки пoдcoлнeчнoгo мacлa;
  • щeпoткa coды;
  • щeпoткa лимoннoй киcлoты;
  • 3,5—4 cтaкaнa мyки;
  • яйцo для cмaзывaния вepxa caмcы.

Для нaчинки:

  • 300 гpaмм кypинoгo фapшa;
  • 2 кapтoфeлины;
  • 3 лyкoвицы;
  • coль;
  • чёpный пepeц;
  • 0,5 чaйнoй лoжки cyxoй пpипpaвы для птицы.

Пpигoтoвлeниe

B глyбoкyю тapeлкy paзбeйтe яйцa и пoлoжитe coль. Bзбeйтe cмecь вилкoй. Дoбaвьтe кeфиp и пepeмeшaйтe. B миcкy нacыпьтe 3,5 cтaкaнa мyки, cмeшaнныe c coдoй и лимoннoй киcлoтoй, cдeлaйтe yглyблeниe и вылeйтe яичнyю cмecь. Haлeйтe пoдcoлнeчнoe мacлo.
Зaмecитe тecтo. Ha дaннoм этaпe oнo пoлyчитcя дocтaтoчнo cлaбoe. Hacыпьтe нa cтoл eщё пoлcтaкaнa мyки и вылoжитe тecтo. Пoдмeшaйтe cтoлькo мyки, чтoбы тecтo cтaлo пoxoжe нa дpoжжeвoe: мягкoe и пoдaтливoe.

Coбepитe eгo в бoльшoй шap. Haкpoйтe миcкoй и ocтaвьтe нa 1 чac. Зa этo вpeмя oнo нeмнoгo пoднимeтcя и нaпoлнитcя пyзыpькaми вoздyxa. Этo coдa тaк paзpыxляeт тecтo. Пpигoтoвьтe пpoдyкты для нaчинки. B миcкy пoлoжитe измeльчённый в блeндepe лyк. Пoлoжитe фapш.
Cыpoй кapтoфeль тaкжe измeльчитe в блeндepe нa мeлкиe кycoчки. Ha тёpкe кapтoфeль нe тpитe, тaк кaк тoгдa нaчинкa пoлyчитcя oчeнь жидкaя. Heкoтopыe xoзяйки кapтoфeль peжyт coлoмкoй вpyчнyю, нo тoгдa пpи выпeчкe oн мoжeт нe ycпeть пpигoтoвитьcя и ocтaнeтcя cыpoй.

Пoлoжитe coль, пepeц и пpипpaвy Haчинкy xopoшo вымecитe. Tecтo paздeлитe нa кycoчки вeличинoй c яйцo. Cкaтaйтe из ниx кoлoбки и нaкpoйтe пoлoтeнцeм минyт нa дecять. Tecтo нa кeфиpe быcтpo зaвeтpивaeтcя, пoэтoмy pacкaтывaйтe лeпёшeчки тaк: мyкy cмeтитe в cтopoнкy, вepx кoлoбкa oбмaкнитe в мyкy и пo мyчнoй cтopoнe pacкaтaйтe в coчeнь. Teпepь пepeвepнитe нa дpyгyю cтopoнy, кoтopaя бyдeт дocтaтoчнo влaжнaя, и пoлoжитe нaчинкy. Cлeпитe тpeyгoльный пиpoжoк. Пoлoжитe caмcy нa пpoтивeнь, cмaзaнный мacлoм, cмaжьтe яйцoм и пocтaвьтe в дyxoвкy. Bыпeкaйтe пиpoжки пpи 200° двaдцaть минyт. Caмcy нeмнoгo ocтyдитe и пoдaйтe к cтoлy.

Пpиятнoгo aппeтитa!

**************

Пятиминутка из скумбрии. Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.


Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Вариант 3: Сагудай из скумбрии с лимоном

Не все люди любят уксус, а кому-то просто его нельзя употреблять. В этом случае может пригодиться рецепт сагудая из скумбрии с лимоном. Выбираем сочные цитрусы, которые порадуют количеством сока. Указан вес филе скумбрии, для этого количества нужно взять 2 крупные рыбины.

Ингредиенты

  • 400 г филе скумбрии;
  • 2 луковицы;
  • 2 лимона;
  • 7 горошин перца;
  • 120 мл масла;
  • 1 ст. л. соли;
  • 110 мл воды;
  • 1 ст. л. сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

В воду добавляем соль и ложку сахарного песка, иногда его заменяют медом. Оставляем растворяться. Можно к ним сразу кинуть горошинки перца, пусть отдают аромат.

Шаг 2:

Нарезаем лук тонкими колечками, слегка присыпаем солью и немного мнем, чтобы он выпустил сок, увлажнился. Кусочками произвольного размера нарезаем филе скумбрии. Соединяем в миске с луком.

Шаг 3:

Из лимонов нужно выдавить сок. Чтобы сделать это легко и до последней капли, сначала покатаем цитрусы. Для этого кладем на стол, прижимаем руками и с усилием прокатываем несколько раз. Почувствуется, что они стали мягче. Берем нож и разрезаем пополам, но делаем это над миской с маринадом, так как сок начнет вытекать. Остальное отжимаем из половинок.

Шаг 4:

Размешиваем маринад с лимонным соком, вводим растительное масло и отправляем все это к филе с луком. Перемешиваем, накрываем, ставим мариноваться на ночь в холодильник. Лучше всего использовать банку с плотной крышкой, чтобы можно ее было поставить вверх донышком. Перед употреблением возвращаем в нормальное положение. Так промаринуются сначала верхние слои, а затем и низ.

Можно вместо лимонного сока использовать яблочный уксус. Он тоже дает прекрасный вкус и замечательно маринует рыбу, к тому же несет свою пользу для здоровья. Так как у яблочного уксуса обычно небольшая концентрация кислоты, на это количество рыбного филе можно смело добавлять 50-80 граммов, а лучше ориентироваться на свой вкус.

Ингредиенты для «»Сагудай»»:

  • Лосось

    (свежий, или муксун, омуль, чир, сиг)

    500 г

  • Лук репчатый

    (мелкий)

    4 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Лист лавровый


    3 шт

  • Перец черный

    (горошком, по вкусу)

  • Перец душистый

    (по вкусу)

  • Укроп

    (сухой)

    1 ч. л.

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Соль


    1,5 ч. л.

  • Сок лимонный


    0,5 шт

  • Масло растительное

    (по вкусу)

Время приготовления: 270 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

976 ккал

белки

108.1 г

жиры

32 г

углеводы

62.5 г

100 г блюда
ккал109.7 ккал белки12.1 г жиры3.6 г углеводы7 г

Рецепт «»Сагудай»»:

Снять аккуратно кожу с лосося. Нарезать ломтиками примерно 2 — 2,5 см. Поместить ломтики в миску. Ингредиенты — репчатый лук, чеснок, перец горошком и душистый, укроп, лавровый лист.

Нарезать лук, чеснок. И все ингредиенты переложить в миску с рыбой. Сахар, соль, масло и туда же выжать лимонный сок. Хорошо перемешать. Миску с лососем накрыть крышкой и оставить на столе на 4 часа. Возможно, кому-то не нравится рыба с лимоном. Можно обойтись и без него. Тогда рыба будет готова не через 4 часа, а немного больше. От лимона цвет рыбы изменился, побелел. Каждый ломтик разрежем вдоль на две части. Внутренней яркой стороной выкладываем кверху на тарелочку или тосты.

Лосось подала на стол с картофелем и лимоном. Здесь были бы уместны оливки, но их, к сожалению, у меня не оказалось.

Сыновья не захотели есть лосось с картофелем. И я им приготовила вот такие тосты. Масло сливочное не едят, но им очень нравится мой майонез (с хреном). На тост намазала майонез. Выложила сверху рыбу. Украсила листьями салата и лимончиком.

Попробуйте по этому рецепту рыбку. Любителям рыбы самое то! Время приготовления рыбы 4 часа (240 мин.) и 20 — 30 минут на нарезание и засолку.

С соевым соусом

Сагудай из скумбрии, рецепт изготовления которого допустимо дополнить соевым соусом, приобретает приятный пряный привкус и насыщенный аромат

Поскольку в соевом соусе содержится соль, ее требуется добавлять в маринад осторожно, чтобы не пересолить блюдо

Состав ингредиентов

Компоненты, необходимые для создания сагудая из скумбрии в домашних условиях, перечислены в следующем списке:

  • вода – 70 мл;
  • лук-репка – 225 г;
  • мед – 25 г;
  • пищевая соль – 11 г;
  • скумбрия – 2 шт.;
  • соевый соус – 70 мл;
  • уксус – 30 мл;
  • черный молотый перец – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления ароматной скумбрии своими руками описан в следующих пунктах:

  1. Соевый соус требуется объединить с водой, медом, солью и уксусом. Затем нужно добавить черный молотый перец и все тщательно перемешать.
  2. Лук понадобится очистить, промыть и нашинковать.
  3. Рыбу следует разделать на филе без косточек, нарезать на порционные куски, а затем смешать с луком и поместить ингредиенты в миску.
  4. Далее готовым маринадом необходимо залить содержимое миски, накрыть тарелкой и поставить небольшой гнет приблизительно в 1 кг.
  5. В таком положении заготовку следует оставить примерно на 6 часов в прохладном месте.

По прошествии требуемого времени закуску можно подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

Перед отправкой на стол изделие понадобится вынуть из холодильного отсека и размешать. Затем блюдо необходимо сбрызнуть маслом и дополнить маслинами со свежей зеленью.

Чтобы правильно и вкусно сделать закуску из рыбы в домашних условиях, требуется придерживаться полезных кулинарных советов:

При покупке рыбы рекомендуется обратить внимание на ее брюхо. Оно не должно быть вздувшимся

У рыбы должна быть блестящая чешуя, жабры закрытые и ярко-красного цвета. При нажатии свежий продукт должна иметь упругую и плотную консистенцию, а неприятный запах должен отсутствовать.
При нарезании рыбного филе иногда возникают трудности. Поэтому рекомендуется за час до обработки поместить продукт в морозильную камеру.
При разделке рыбы нужно полностью удалить потроха, плавники, голову, а также пленку черного цвета с внутренней стороны хребта. Она может дать горечь и испортить вкус блюда.

Для лучшего вкуса рыбу рекомендуется засаливать в эмалированной посуде. Тара на основе пластмассы может отрицательно повлиять на вкус конечного блюда.
Если черный перец отсутствует, его рекомендуется поменять на раздавленные душистые горошины перца либо готовую смесь из перцев.
Очень вкусной получится закуска при добавлении в рецепт небольшого количества зерен кориандра.
При отсутствии лимонного сока его можно заменить яблочным уксусом.
Сагудай можно подавать на стол как самостоятельное блюдо либо совместно с гарниром из отварного картофеля.

При желании получить острый сагудай на основе скумбрии в рецепт можно включить стручок чили или небольшое количество грузинской аджики.

Рецепт сагудай с лимоном из скумбрии. Готовим сугудай из скумбрии

Слово «сугудай» пришло к нам от северных народов России, проживающих на Таймырском полуострове. «Сугудать» на их языке означает «употреблять в пищу сырую рыбу».

Сугудаем (или сагудаем) в современном мире называют блюдо из рыбы, не подвергающейся при приготовлении термической обработке. Обычно для рецепта используют сорта жирной рыбы, которую продолжительное время маринуют. Для сугудая отлично подходят «северные» сорта рыб, но могут использоваться и другие: омуль, чир, форель, муксун, сёмга, сиг, лосось, нельма, лещ, валёк и т. д.

Рыбу можно подавать как с гарниром, так и просто в виде закуски. Блюдо получается настолько сочным и пряным благодаря добавленным специям, что приходится по душе не только ценителям рыбных деликатесов, но и тем, кто с подозрением относится к рыбным блюдам. Если рыбное филе при приготовлении очистить от костей, то к и без того широкой аудитории любителей сугудая можно будет смело добавить детей, так как нежная тающая во рту рыбка им точно понравится.

Главное – учесть, что при приготовлении блюда для детей предпочтительнее использовать белую северную рыбу. Способ её заморозки – «шоковый», в связи с чем её мясо становится более безопасным.

Характеристика продукта

Скумбрия представляет собой вытянутую рыбу длиной от 30 до 60 сантиметров и весом от 0,5 до 1,5 килограмма. Большое количество такого морепродукта на прилавках магазинов оправдывается распространением ее в самых различных морях (Чёрном, Балтийском, Северном и т. д.). Мясо рыбы мягкое и полезное. Витамины и минералы, находящиеся в нём, положительно воздействуют на пищеварительную систему, гормональный фон, защитную систему организма человека.

Содержание жира в скумбрии в летний период может достигать отметки 20 процентов от её собственного веса. При этом нужно помнить, что солёная или копчёная скумбрия может навредить при уже имеющихся нарушениях в организме. Так, людям с больными почками, печенью или желудком, не следует злоупотреблять рыбой в таких вариантах приготовления.

Содержание в 100 граммах готового блюда сугудай из скумбрии:

  • калорий – около 200;
  • белков – 12 граммов;
  • углеводов – 4 грамма.

Нюансы приготовления

Ингредиенты:

  • 1 свежая скумбрия;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1-2 столовых ложек 9-процентного уксуса;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан кипячёной воды;
  • зелень, чеснок и приправы по вкусу.

Если скумбрия заморожена, даём ей оттаять. Для этого нужно дать постоять рыбе при комнатной температуре или поместить ее в микроволновую печь в режиме «разморозка». Размораживаем рыбу не до конца, чтобы было удобнее нарезать.

Моем и очищаем продукт: отрезаем голову, плавники, аккуратно выскабливаем ножом внутренности через продольный разрез брюшка. Шкуру скумбрии можно убрать, а можно и оставить – на вкус это не влияет. При желании можно разрезать рыбу вдоль хребта на две части, чтобы удалить косточки. Очищенную скумбрию режем на кусочки, которые удобно будет сразу класть в рот.

Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем полукольцами, замочив их в холодной воде на несколько минут. Перекладываем в приготовленную ёмкость лук и нарезанную скумбрию, перемешиваем. Лучше использовать эмалированную посуду, так как пластмасса может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий