Суп из рыбы

Классический рецепт

Похлёбка, приготовленная по классическому рецепту, получается сытной, а мясо рыбы имеет сочный, нежный вкус.

Состав ингредиентов

Необходимые продукты:

  • картофель – 6 клубней среднего размера;
  • рафинированное масло – 40 мл;
  • рыба – 8 шт.;
  • луковица – 1 головка;
  • свежий укроп или петрушка – 10 стеблей;
  • вода – 2 – 3 л;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец – 9 горошин;
  • морковь – 1 корнеплод;
  • соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

  1. Для начала рыбу необходимо хорошо помыть, не снимая чешуи.
  2. Затем брюхо разрезают, из тушки удаляют внутренности, чёрную плеву.
  3. Далее её повторно моют внутри.
  4. Потом подготовленную рыбу складывают в кастрюлю. Её заливают водой.
  5. Однако жидкость должна лишь чуть покрывать содержимое ёмкости. Сюда же кладут половинки очищенной луковицы, лавровый лист и соль.
  6. Затем бульон нагревают до 100°C. Пену собирают шумовкой. Тушки следует варить около 15 мин.
  7. Далее рыбу перекладывают в тарелку, а отвар процеживают.
  8. Потом в закипающий бульон закладывают картошку нарезанную кубиками, а также перец.
  9. Затем морковку чистят, трут на тёрке. Её обжаривают и отправляют в кастрюлю. Готовят примерно 10 мин.
  10. Далее остывшую тушку разделывают, вынимают кости, отделяют мякоть.
  11. Потом филе возвращают обратно в бульон. Тут же кладут порезанную зелень, а суп перемешивают.
  12. Затем нагрев отключают спустя 3 мин. Его настаивают под крышкой около 20 мин.

Что можно добавить

Зачастую в бульон добавляют рисовую, пшеничную крупу, различные пряности, коренья. Такую классическую похлёбку также готовят из голов окуня.

Необходимые ингредиенты:

Ингредиент Количество
картофель 3 клубня
морковь 1 корнеплод
перец чёрный, соль по вкусу
голова, плавники, хвост рыбы
лук головка
лавровый лист, перец горшком 2 – 3 шт.
приправа для ухи щепотка

Как приготовить:

  1. Вначале срезанные части рыбы моют, опускают в ёмкость. Сюда же кладут почищенную луковицу, лавровый лист, горошки перца.
  2. Из головы следует предварительно вытащить глаза и жабры. Иначе блюдо будет неприятным на вкус, а бульон получится мутным.
  3. Затем в кастрюлю с рыбой наливают воду. Отвар доводят до кипения на сильном огне.
  4. Потом нагрев уменьшают, ёмкость накрывают крышкой, продолжают готовить.
  5. Как только мякоть начнёт отставать от костей, это значит, что рыба сварилась.
  6. Однако бульон продолжают варить примерно 1 час на малом огне. Тогда он получится более наваристый.
  7. Затем рыбные части достают шумовкой из кастрюли. Их перекладывают в дуршлаг.
  8. Далее бульон процеживают через сито. Из рыбных отходов достают мясо, кости убирают.
  9. Потом картошку, морковку режут кубиками. Их складывают в чистый навар и готовят.
  10. Далее кладут рыбное мясо. Похлёбку продолжают варить до готовности овощей. Картошка становится мягкой спустя 20 мин.
  11. Затем перец, соль добавляют за 5 – 7 мин. до окончания варки.

Как подавать блюдо на стол

Такое блюдо подают горячим. Его едят со свежим белым, чёрным хлебом или сухариками. К нему подают свежие овощи – огурцы, помидоры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ИЗ ОКУНЕЙ. Рецепт от Александра Бакшаева

КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ИЗ ОКУНЕЙ. Рецепт от Александра Бакшаева

Фаршированный

Фаршированный морской окунь украсит банкетный стол, создаст праздничное настроение в будний день. Такую рыбку готовят в фольге, рукаве. Делают на мангале и в духовом шкафу. Подают горячим или холодным. Остывшую рыбу разрезают на куски, в середине которых фарш выглядит настолько аппетитно, что руки сами тянутся к блюду.

Состав продуктов:

  • Морской окунь – 4 небольшие тушки
  • Красная морковь – 2 шт.
  • Зеленый болгарский перец – 2 шт.
  • Свежая зелень укропа – 1 пучок
  • Крупные маслины б/к – 4 шт.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Сметана – 25 мл
  • Майонез – 2 ст. ложки
  • Рыбные специи – 1 ст. ложка
  • Чеснок – 4 дольки
  • Молотая куркума – 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло – 1 ст. ложка
  • Перец смешанный молотый – 2 г
  • Соль – на вкус

Время приготовления: 35 мин. Время готовки: 40 мин.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность на 100 грамм:

  • Калорийность:81
  • Белки:11,3
  • Жиры:2,4
  • Углеводы:3,6

Рецепт приготовления:

  1. Лук, укроп, маслины порезать как можно мельче. Морковь натереть на терке с крупными отверстиями, чеснок измельчить.
  2. Перец болгарский лучше перекрутить на мясорубке, так будет больше сока.
  3. Посолить, поперчить, сдобрить начинку специями и перцем.
  4. Приготовить соус. Для этого смешать сметану, майонез, немного перца, куркуму. Соус получит приятный оттенок. Если он густой, добавить капельку воды. Ложкой соуса можно сдобрить фарш – будет еще вкуснее.
  5. Подготовить окуня. Чистка рыбки много времени не займет. Главное, чтобы не было черных пленок внутри и плавников, их удаляют. Для чистки чешуи используют специальные приспособления, они облегчают процесс.
  6. Помыть рыбку, обсушить на бумажном полотенце.
  7. Нафаршировать тушки окуня овощами. Чтобы фарш не «разъехался» во время готовки, скрепить окуня деревянными зубочистками, как на фото. Если овощной фарш остается, не беда. Его можно использовать в салате.
  8. Подготовить форму для запекания. Застелить фольгой, смазать маслом, выложить фаршированные тушки.
  9. Каждую тушку смазать соусом, распределив его не только на поверхности, но и по бокам.
  10. Накрыть тушки фольгой, поставить в горячий духовой шкаф на 40 минут. Температура запекания 200 градусов. За 5 минут до завершения готовки фольгу снять, чтобы рыбка покрылась корочкой. Блюдо подают горячим. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

  1. Промываем под проточной водой тушку морского окуня на 350 г, кладем ее на разделочную доску, и ножом от места, где была голова, ведем к хвосту, срезая филе прямо вдоль хребта вместе с кожей. Повторяем это действие с другой стороны, получая еще один кусок рыбного филе.

  2. Наливаем в 5-литровую кастрюлю 1,5 л воды, ставим на большой огонь и ждем, когда она станет горячей.

  3. Когда вода разогрелась, кладем в кастрюлю хребет с остатками мяса.

  4. С внутренней стороны кусочков филе аккуратно срезаем боковые косточки вместе с пленкой, затем верхнюю часть с плавником и добавляем их в кастрюлю.

  5. С филе срезаем мясо, поддев его ножом со стороны хвоста и продвигаясь к месту головы, стараясь прижимать нож как можно сильнее к коже. Мясо окуня откладываем, а кожу отправляем в кастрюлю. Срезаем мясо со второго куска филе, и кожу также добавляем в кастрюлю.

  6. Когда вода в кастрюле закипела, добавляем 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца и 1 ч. л. соли, затем приглушаем огонь и оставляем бульон кипеть на 15 минут, после чего выключаем огонь и оставляем настаиваться.

  7. Пока бульон варится, нарезаем мясо окуня кубиками размером примерно 2×2 см, перекладываем их в пиалу и отставляем на время.

  8. Ставим на средний огонь сковороду и оставляем ее прогреваться.

  9. Снимаем шелуху с 1 желтой и с 1 синей луковицы, желтую репчатую луковицу нарезаем маленькими кубиками.

  10. Очищаем от шелухи 3 зубчика чеснока и нарезаем их тонкой соломкой.

  11. На сковороду выкладываем 50 г сливочного масла, ждем, когда оно растает, добавляем нарезанную луковицу и обжариваем на протяжении 1-2 минут.

  12. Промываем под прочной водой 1 стебель сельдерея, тонко нарезаем его на пластины, добавляем на сковороду и перемешиваем с луком.

  13. Промываем под проточной водой 1 перец чили, нарезаем его тонкими кружочками и добавляем к овощам на сковороде.

  14. Промываем под проточной водой 1 лук-порей, подсушиваем его, нарезаем тонкими кольцами белую часть и тонкими полосками зеленую часть, затем отправляем его на сковороду, хорошенько перемешиваем, уменьшаем огонь, добавляем нарезанный чеснок и оставляем обжариваться, периодически помешивая, на протяжении 2-3 минуты.

  15. Через 2-3 минуты доливаем к обжаренным овощам 300 мл сливок 33%, перемешиваем лопаткой, посыпаем 0,5 ч. л. соли и оставляем подогреваться на маленьком огне 3-4 минуты.

  16. Срезаем кожуру с 3 картофелин и натираем их на мелкой терке.

  17. Когда сливки начинают закипать, увеличиваем огонь, половником аккуратно добавляем рыбный бульон прямо в сковороду и ждем, когда бульон закипит.

  18. Как только бульон закипел, добавляем кубики мяса окуня и тертый картофель, после чего аккуратно все размешиваем, не уменьшая огонь. Когда суп начнет густеть, уменьшаем огонь и оставляем кипеть на 2-3 минуты, после чего выключаем плиту.

  19. Нарезаем тонкими ломтиками 30 г сыра грана падано, а красную луковицу – тонкими полукольцами.

  20. В суповую тарелку наливаем 250-300 г супа, сразу выкладываем сверху ломтики сыра, а в середину тонкие полукольца красного лука, и подаем на стол.

Рецепты приготовления

Уха из окуня и сазана с помидорами

Для приготовления потребуется:

  • Один окунь;
  • Один сазан;
  • Четыре помидора;
  • Пятьсот грамм картофеля;
  • Три головки репчатого лука;
  • Пять штук лаврового листа;
  • Чёрный перец горошком по вкусу.

Уха готовится в такой последовательности:

Рыбину необходимо почистить, выпотрошить и положить в кастрюлю/котел. Крупные размеры рубятся на куски, а мелкие ложатся целиком. Из-за того, что жабры у крупной рыбы могут дать горечь, их лучше удалить.

Чистим картофель, помидоры и лук. Крошим крупными кусками и добавляем в бульон.

Наливаем воду. Уровень воды должен быть чуть выше содержимого кастрюли.

Варим двадцать пять минут на медленном огне

Очень важно не разварить рыбу.

За несколько минут до окончания процесса варки бросаем перец, лавровый лист и солим.

Уха с водкой

Для приготовления потребуются:

  • Пятьсот грамм речной рыбы;
  • Один килограмм судака;
  • Триста грамм картофеля;
  • Одна морковь;
  • Две головки репчатого лука;
  • Соль по вкусу;
  • Перец чёрный по вкусу;
  • Два лавровых листа;
  • Пятьдесят грамм водки;
  • Полтора литра воды.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Мелкую рыбу потрошат, моют и заворачивают в несколько слоёв марли. Заливают водой и варят на небольшом огне. Навар убирают.
  2. Через сорок минут кипения свёрток с рыбой вынимают.
  3. Картофель и морковь крошится кубиками, а лук – полукольцами. Покрошенные овощи добавляются в казанок.
  4. Когда содержимое закипит, добавляют соль, пряности и куски судака. Варят до тех пор, пока содержимое будет готово.
  5. За несколько минут до окончания варки добавляют водку. Через десять минут уху можно пробовать.

Уха «Русская»

Для приготовления потребуется:

  • Один килограмм рыбки любого вида, подходящего для ухи;
  • Три картофелины;
  • Одна морковь;
  • Один лук;
  • Сельдерей;
  • Чёрный перец горошек;
  • Зелень – укроп, петрушка и лук.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Чистим, разделываем рыбку, помещаем в кастрюлю и заливаем водой.
  2. После добавления перца и лаврового листа солим и ставим на огонь.
  3. Кипятим содержимое кастрюли 20 минут и убираем оттуда рыбу.
  4. Добавляем морковь, картошку, лук и сельдерей.
  5. После того, как сварится картошка, возвращаем рыбку в кастрюлю и добавляем зелень.

Уха из окуня

Для приготовления потребуется:

  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Три картофелины;
  • Три лавровых листа;
  • Корень петрушки;
  • Чёрный перец горошек;
  • Два с половиной литра воды;
  • Один килограмм окуня;
  • Пятьдесят грамм сливочного масла;
  • Семьдесят миллилитров водки;
  • Соль.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Сначала вбрасываем нарезанные кубики картошки и целую нечищеную луковицу.
  2. Через десять минут крошим корень петрушки и морковь.
  3. Ещё через десять минут вбрасываем заранее приготовленную рыбу.
  4. Вбрасываем чёрный перец и лавровый лист.
  5. Через пятнадцать минут солим и вливаем водку.
  6. Перед применением нужно вынуть лавровый лист, перец горошком и добавить сливочное масло.

Уха рыбацкая

Для приготовления потребуется:

  • Полтора килограмма любой рыбки, подходящей для ухи;
  • Две луковицы;
  • Две морковины;
  • Корень сельдерея, чеснок, зелень;
  • Перец горошком;
  • Два лавровых листа;
  • Полкило картофеля;
  • Одна чайная ложка соли.

Уха готовится в такой последовательности:

  1. Рыбу чистим и моем. Отрезаем то, что будет использоваться в качестве навара: хвосты, головы и плавники.
  2. Ставим на огонь бульон, когда закипит – снимаем накипь.
  3. Аккуратно высыпаем в кастрюлю заранее приготовленные овощи и коренья.
  4. Процеживаем бульон, обратно ставим на огонь и вбрасываем картофель. Если картошка молодая, то её можно и не чистить.
  5. Когда сварится картофель, вбрасываем предварительно приготовленное филе рыбы.
  6. Добавляем по вкусу соль и специи.
  7. Через 10 минут снимаем с огня, и даём настояться.

Уха из осетра. Рецепт ухи из осетра пошагово. Как приготовить уху быстро и вкусно

Уха из осетра. Рецепт ухи из осетра пошагово. Как приготовить уху быстро и вкусно

Советы поваров

Чтобы приготовить идеальную уху, надо соблюдать некоторые правила готовки:

  1. Солить бульон в самом начале готовки;
  2. Следить за появлением пены и немедленно ее снимать. Иначе уха будет мутной и некрасивой;
  3. Бульон, в котором готовится рыба, не должен активно кипеть;
  4. Чтобы бульон был идеально прозрачным, его надо процедить через двойную марлю, которую предварительно смочить в горячей воде;
  5. Уха получится более ароматной, если добавить в нее не сырую луковицу, а немного поджаренную на сковородке без масла. Также поступить и с крупно порубленной морковкой;
  6. Корень петрушки и сельдерея закладывать в кастрюлю в начале готовки. Они придадут бульону аромат, избавит от рыбного запаха;
  7. Если не успели во время убрать пену и хлопья уже плавают в бульоне. Поможет обычный куриный белок, взбитый с холодной водой. Сделать надо следующее: Бульон немного остудить, аккуратно влить его в белковую массу. Размешивать, пока белок не всплывет на поверхность. Процедить бульон;
  8. Использовать для приготовления ухи из окуня можно и мороженую рыбу, и совсем необязательно ждать, когда она оттает – просто нужно положить ее в кастрюлю, залить водой и варить по обычной схеме.

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

Для приготовления ухи подойдет как целая рыбья тушка, так и ее обрезные части. Но наиболее вкусной получается бульон, сваренный на рыбе без головы. После приготовления филейную часть в разделанном виде следует обязательно добавить в уху.

Специи же добавлять, не рекомендовано, чтобы не заглушать рыбный вкус и аромат. Единственное, что всегда приветствуется в рецептуре ухи – это лавровый лист и свежая зелень. По желанию можно добавить перец черный молотый или горошком.

Ингредиенты:

  • морской окунь 3 шт
  • вода 2 л
  • репчатый лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • картофель 4 шт
  • рис 2 ст. л.
  • лавровый лист 1 шт
  • черный перец горошком 4 шт
  • соль поваренная по вкусу
  • свежая зелень по вкусу

На 100 гр.

Калории: 41.3 ккал, Белки:5.9 г, Жиры:1.3 г, Углеводы:1.5 г.

Шаги:

  1. Чтобы приготовить рыбный суп из морского окуня, первым делом подготавливают саму рыбу. Если тушки были приобретены замороженные и в разделанном виде, то их необходимо разморозить дома естественным путем (не следует заливать рыбу водой или использовать для размораживания микроволновую печь).

  1. Если же морской окунь для ухи был приобретен в свежем виде, то его чистят, потрошат и тщательно промывают под проточной водой. Также следует срезать голову и все плавники.

  1. Затем ставят кастрюлю с 2 л воды на плиту и доводят до кипения.

  1. Пока вода закипает, разрезают рыбьи тушки на порционные кусочки.

  1. После подготавливают и все остальные ингредиенты. Овощи очищают и моют. Рис перебирают и промывают под проточной водой.

  1. В закипевшую воду выкладывают рыбьи кусочки. Доводят все снова до кипения. Убавляют огонь на средний и оставляют вариться морского окуня на 7-10 минут, периодически снимая накипь.

  1. После 10 минут сваренные рыбьи кусочки вынимают.

  1. Засыпают в кипящий бульон рис, перемешивают.

  1. Пока рис варится, нарезают лук и морковь.

  1. Также режут на средние кусочки картофель.

  1. Сначала в кастрюлю выкладывают морковь и лук. Дожидаются закипания. После добавляют картофель.

  1. Как только уха закипит, добавляют в нее лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень.

  1. Затем в уху отправляют и кусочки мяса, которые предварительно отделили от костей.

  1. За 10 минут до готовности уху солят. Затем снимают с плиты и дают ей настояться. Это необходимо для раскрытия всего рыбного вкуса и аромата.

  1. Суп из морского окуня, сваренный по данному рецепту с фото, получается яркий, насыщенный и очень вкусный.

Уха из морского окуня без головы – это отличное первое блюдо на обед. Ее можно употреблять в пост, во время диеты и даже маленьким детям. Сам рецепт ухи очень простой, что тоже является неоспоримым плюсом.

Суп из морского окуня с тертым картофелем

Суп из морского окуня с тертым картофелем

Уха из окуня с перловкой

Перловка делает блюдо более сытным и полезным. Бульон сохраняет все необходимые вещества. Его можно употреблять для восстановления сил после болезни.

Состав ингредиентов

Перечень продуктов:

Ингредиент Количество
рыба 500 г
морковь 2 корнеплода
лук 1 головка
крупа перловая ½ ст.
картофель 5 – 6 шт.
луковая шелуха по желанию
соль щепотка
лавровый лист 1 – 2 шт.
вода 3 л
чёрный перец 4 горошин
укроп, петрушка по вкусу

Пошаговый процесс приготовления

Как приготовить:

  1. Прежде морковь, лук, картофель чистят, нарезают небольшими кубиками.
  2. Потрошёную рыбу моют, режут порционными кусками.
  3. Затем в ёмкость наливают воду, ждут, пока она закипит.
  4. Далее в кипящую жидкость выкладывают окуня. Образующуюся пену снимают шумовкой.
  5. Как только бульон начинает закипать, огонь уменьшают. Его проваривают ещё 5 – 7 мин.
  6. Затем рыбу вытаскивают из кастрюли.
  7. Далее нагрев прибавляют, перловку засыпают и продолжают варить около 30 мин. Крупу предварительно замачивают в воде на сутки.
  8. Когда бульон закипит, кладут морковку, лук.
  9. Затем после повторного кипения закладывают картошку.
  10. Далее уху варят 15 мин. на медленном огне.
  11. Потом кладут горошины перца, лавровый лист, нарезанную петрушку.
  12. Затем рыбу освобождают от костей. Филе отправляют обратно в суп.
  13. Далее бульон солят, кладут измельчённый укроп. Готовят ещё 10 мин.
  14. Плиту выключают, суп настаивают несколько минут.

Рецепты с морским окунем для детей

Диетический запеченный окунь

  • Морской окунь – 0,4 кг;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Сок лимона -0,5 шт.;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Оливковое масло – 2 столов. ложки.

Смешиваем масло с лимонным соком, солью и специями. Смазываем маринадом подготовленную тушку с каждой стороны. Лук почистить и порезать на полукольца, половину лимона – на половины кружков. Противень смазать растительным маслом, выложить лук, а затем – рыбу. В тушке делаем неглубокие надрезы, куда укладываем лимонные дольки. Помыть и порубить петрушку, посыпать сверху либо положить внутрь рыбы. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Рыбные котлетки

  • Филе морского окуня – 0,7 кг;
  • Хлеб белый – 150 грамм;
  • Молоко – 100 мл;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 80 грамм.

Филе рыбы промыть и просушить, порезать на кусочки. В молоке размочить белый хлеб. Лук почистить и порезать. Рыбу, хлеб и лук пропускаем через мясорубку. В полученный фарш разбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу и смешиваем. Формируем котлетки и готовим любым удобным способом. Для детей котлеты лучше всего готовить на пару или запекать в духовке. В последнем варианте заготовки можно обвалять в панировочных сухарях. Растопить сливочное масло и полить готовые котлетки.

Запеканка с рыбой и овощами

  • Окунь морской – 1 кг;
  • Картофель – 6 клубней;
  • Лук – 2 штуки;
  • Морковь – 2 штуки;
  • Сыр твердый – 0,4 кг;
  • Сметана – 100 гр.

Окуня промыть и порезать на большие куски. Картофель промыть, почистить и нарезать на бруски. Противень смазываем маслом и застилаем фольгой, выкладываем сначала рыбу, сверху картошку. Добавляем соль и перец по вкусу. Лук почистить и порезать на кольца, посыпать блюдо сверху.

Морковку помыть и почистить, крупно натереть и слегка обжарить в растительном масле. Выложить сверху на лук и разровнять. Сыр потереть и смешать со сметаной, выложить поверх моркови и равномерно распределить. Выпекать сорок минут при температуре 180 градусов.

Окунь в панировке

  • Морской окунь – 600 гр;
  • Имбирь – 50 гр;
  • Кунжут – 50 гр;
  • Перец зеленый – 3 гр;
  • Яйцо – 2 штуки;
  • Сухари для панировки – 1 чайн. ложка.

Филе окуня вымыть и порезать на крупные куски. Либо взять несколько мелких рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Имбирь натереть и смешать с яйцами. Зеленый перец тоже потереть, смешать с кунжутом и панировочными сухариками. Рыбу обмазываем яично-имбирной смесью, обваливаем в панировке и жарим с каждой стороны до готовности. Готовое блюдо полить лимонным соком.

Рыбный суп с овощами

  • Филе окуня – 0,5 кг;
  • Овощной бульон – 0,5 л.;
  • Помидоры – 3 шт.;
  • Картофель – 5 шт.;
  • Корень сельдерея – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.

Филе сварить отдельно до готовности, но так, чтобы оно не разваливалось. Картошку почистить и порезать на кубики. Морковь почистить, помыть вместе с сельдереем и крупно натереть на терке, потушить в растительном масле. Помидоры очистить от кожуры и один натереть на терке до состояния пюре. Оставшиеся порезать на кусочки.

В кипящий овощной бульон добавляем картошку, томатное пюре и остальные овощи. Солим по вкусу и варим до готовности картофеля. Рыбу порезать и добавить в суп. Готовое блюдо посыпаем свежей порубленной зеленью. Супчик получается легким и питательным. Он отлично подойдет деткам старше двух лет. Кстати, вместо окуня в этот рецепт можно класть филе трески, хека или минтая.

Ароматное жаркое

  • Филе морского окуня – 360 грамм;
  • Томаты – 1 шт.;
  • Куриный бульон – 0,5 л;
  • Чеснок – 1 зубчик;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Масло оливковое – 1 столов. ложка.

Чеснок измельчить и смешать с маслом, обжарить до получения аромата. Укроп промыть и порубить, добавить к чесноку и обжарить еще, пока зелень не размягчится. Томат очистить от кожуры, порежьте, добавьте к чесноку и зелени, слегка обжарьте. Влейте куриный бульон, доведите до кипения. Филе промойте и порежьте на маленькие кусочки. Положите к продуктам. Тушите под крышкой до готовности рыбки минут десять. Приготовленное блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.

Фаршированный окунь

  • Целая тушка окуня – 0,6 кг;
  • Лук – 1 шт.;
  • Яйцо – 2 шт.;
  • Сливочное масло – 25 гр;
  • Панировочные сухарики – 30 гр;
  • Зелень по вкусу.

Тушку почистить, аккуратно убрать голову и плавники, выпотрошить, не разрезая брюшко. Тушку помыть и посолить по вкусу. Лук почистить и порезать, яйца сварить отдельно и тоже нарезать. Обжарить компоненты вместе. Зелень помыть и порубить, смешать с луком и яйцами. Полученной смесью начинить рыбку, масло растопить и обмазать им тушку с каждой стороны. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности.

Суп-пюре из рыбы

  • Окунь морской – 400 грамм;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Фенхель – 1⁄3 шт.;
  • Сельдерей – 1 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Томаты – 400 грамм;
  • Овощной бульон – 0,5 л.

Суп из морского окуня

Рыба – обязательный продукт в рационе каждого человека. Морской окунь является популярным повсеместно, поскольку блюда из него полезны и необычайно вкусны.

Особенно хороша уха из морского окуня – при калорийности всего 40 ккал на 100 г она обеспечивает организм белками (7 % от дневной нормы), жирами (2 %) и углеводами (1 %).

В составе вареной мякоти незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, фтор, фосфор, селен, хром, калий, железо, магний, цинк, кремний и витамины.

Классическая уха из морского окуня без головы

Этот суп прекрасно подходит для диетического питания.

Мякоть морского окуня в меру жирная, с небольшим количеством костей, приятного бело-розового цвета. Уху готовят из тушек без голов, с крупой или без нее

Чтобы не приглушить рыбный аромат, специи добавляют очень осторожно, обычно ограничиваясь перцем горошком и лаврушкой

Для классической ухи потребуется:

  • 2-3 шт. морского окуня;
  • 2,5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. риса;
  • 3 картофелины;
  • по вкусу специи.

Обратите внимание! Для ухи из морского окуня можно использовать свежие или замороженные тушки. Перед тем как приготовить, их следует оттаять в холодной воде или при комнатной температуре

Приготовление ухи состоит из нескольких шагов:

  1. Окуней сначала нужно подготовить – освободить от чешуи, внутренностей, по желанию – хвостов, плавников и нарезать порционно.
  2. В кастрюлю положить промытый рис, налить воду и закипятить.
  3. Овощи крупно нарезать и вместе с рыбой загрузить в кастрюлю, посолить. Варить на медленном огне 10 минут.
  4. Добавить немного перца, лаврушки и варить до готовности моркови (минут 7).

В готовую уху добавить немного измельченной зелени.

Этот рыбный суп из морского окуня можно готовить несколько иначе. Сначала сварить бульон из голов, хвостов, плавников и хребта. Затем их вынуть, бульон отцедить и посолить, сварить в нем овощи до полуготовности и рис (по желанию). После этого добавить к ним филе без костей и через 10 минут уха из морского окуня будет готова. Причем она вкусна и горячей, и комнатной температуры.

Наваристая уха со сливками

Считается, что первыми стали добавлять в рыбный суп сливки финны, поэтому данное блюдо часто называют «уха по-фински».

Сливки делают бульон более текстурным и нежным. Для этого рецепта ухи потребуется:

  • 600 г филе морского окуня;
  • 2 л воды;
  • 3 шт. картофеля;
  • 30 г масла сливочного;
  • 1 луковицу;
  • 1 морковь;
  • 250 мл сливок;
  • соли, свежего укропа – по вкусу.

Варить уху из морского окуня со сливками нужно так:

  1. Небольшие кубики картофеля отварить до полуготовности.
  2. Кусочки филе по 3-4 см добавить к картофелю и варить до готовности картофеля.
  3. Лук и морковь нарезать произвольно и обжарить на масле до готовности и положить в суп.
  4. Добавить сливки, закипятить и снять с огня.

Для снижения калорийности ухи из красного окуня, можно взять сливки наименьшей жирности, овощи не обжаривать, а положить сразу в воду вместе с картофелем. В этом случае лучше репчатый лук заменить пореем. При порционной подаче уху украсить зеленью укропа.

Суп из окуня морского для детей

Поскольку морские виды рыб могут вызывать аллергическую реакцию, их вводят в детское меню по достижении ребенком 2 лет.

Первая проба должна быть в виде небольшого кусочка отварного филе. Если все пройдет без последствий, то уху из морского окуня можно предлагать малышу 2 раза в неделю. Для приготовления понадобится:

  • 500 г красного окуня очищенного и без головы;
  • 2 л воды;
  • 3 картофелины;
  • по 1 шт. моркови и лука;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • соль, специи для рыбы.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. В закипевшую воду следует положить разрезанного вдоль на 2 части окуня.
  2. Через 10 минут рыбу следует вынуть, остудить и разобрать на кусочки, одновременно удаляя кости.
  3. Бульон отцедить, положить в него картофельные кубики или соломку и варить до готовности.
  4. Отдельно в сотейнике потушить мелко натертую морковь, измельченный лук и сметану. Соединить с картофелем.
  5. Добавить рыбу, специи и дать закипеть.

В готовый супчик можно добавить зелень.

РЫБНЫЙ суп из МОРСКОГО ОКУНЯ.Хорош для похудения..

РЫБНЫЙ суп из МОРСКОГО ОКУНЯ.Хорош для похудения..

Многие дети любят рыбу не только в супе, но и приготовленную в мультиварке, запеченную в духовке, сделанную на пару. Главное, не использовать масло, майонез и острые приправы. Их можно заменить молочными продуктами, в крайнем случае — небольшим количеством оливкового  масла.

Суп из морского окуня Ссылка на основную публикацию

Уха из окуня: 3 вкусных рецепта

Уха из окуня – отличный вариант для сытной и полезной трапезы всего семейства. Рыбка обладает очень сочным нежным нежирным мясом, поэтому о том, сколько калорий в таком блюде беспокоиться не стоит. Обычно калорийность составляет около 40-90 кКал на 100 гр.

Приготовить вкусную уху из окуня не составит особого труда. Сделать это можно с равным успехом дома на кухне или над костром. Главное, использовать свежую, правильно обработанную тушку и немного овощей с крупами.

Далее подробно рассмотрим пошаговый рецепт с фото ухи из окуня речного, который под силу приготовить даже начинающему кулинару.

Надо ли чистить и разделывать окуня для ухи

Многие неопытные кулинары не знают, нужно ли чистить или нужно ли разделывать окуней перед варкой. Потрошить рыбу нужно обязательно, т.к. внутренности могут придать блюду горьковатый привкус и испортить вкус мяса.

КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ИЗ ОКУНЕЙ. Рецепт от Александра Бакшаева

КАК ПРИГОТОВИТЬ УХУ ИЗ ОКУНЕЙ. Рецепт от Александра Бакшаева

Обязательно удаляется черная плева и жабры. А вот если сварить окунька, не чистя чешую, то получится невероятно ароматный наваристый бульон. Ведь именно чешуя с плавниками дают блюду неповторимый вкус, и абсолютно не влияют на калорийность. Также вы можете прочитать в этой статье про все возможные варианты чистки окуней и о том, чистят ли их для других блюд.

Порций: 7.

Время: 45 мин.

Калорийность на 100 грамм: 97 кКал.

Ингредиенты:

8 шт. свежей рыбы;
6 картофельных клубней среднего размера;
1 средняя морковочка;
1 репчатая луковица;
10 стеблей свежего укропа и петрушки;
4 лаврушки;
9 шт.

душистого перца;

40 мл растительного рафинированного масла;
2- 3 л родниковой водички;
немного поваренной соли.

Научиться правильно варить дома юшку из речного окуня совсем несложно.

Берем свежую рыбку, тщательно её промываем, не снимая чешуи, разрезаем брюхо, вынимаем внутренности. Удаляем черную плеву, повторно промываем тушки внутри.

Рецепт классической юшки предписывает не использовать много воды, жидкость должна лишь немного покрывать содержимое. Поэтому складываем все в кастрюлю, заливаем необходимым количеством воды. Для аромата добавляем половинки очищенной луковицы, лаврушку и немного соли. Нагреваем содержимое до 100 градусов, собираем пену.

Если вы сомневаетесь в том, сколько варить тушки, то советуем готовить их не более 15 минут.

Разделываем остывшую рыбу, вынимая кости и отделяя мякоть. Из филе окуня получится более съедобное блюдо для детей, да и взрослые будут рады отсутствию костей. Сразу же добавляем рубленую зелень, перемешиваем и отключаем нагрев через 3 минуты. Прежде чем сделать подачу, настаиваем первое не менее 20 минут под крышкой.

Не менее вкусной получается классическая уха из головы окуня.

Порций: 6.

Время: 90 мин.

Калорийность: 30 кКал на 100 гр.

Полезные советы

Если вы будете пошагово следовать приведенным инструкциям и видео, то юшка обязательно получится. Осталось лишь дать несколько советов:

если рыба попалась с икрой, не выбрасывайте её, т.к. она придаст блюду неповторимый вкус;
сварить юшку можно и из очищенных рыбешек, но их лучше все пожарить или запечь;
не допускайте бурного кипения, т.к. юшка получится мутной и густой.

Уха из окуня

Ингредиенты

  • Окуни — 800 г
    +
  • Картофель — 2 шт.
    +
  • Морковь — 1 шт.
    +
  • Лук репчатый — 1 шт.
    +
  • Черный перец — 6-8 горошин
    +
  • Укроп — по вкусу или 1 ст.л. рубленного
    +
  • Соль — по вкусу
    +
  • Лавровый лист — 2 -3 шт.
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить уху

  1. Рыбу хорошо промываем, вырезаем у каждой жабры и внутренности. Помним, что чистить окуней будем после.
  2. Заливаем тушки водой и ставим на огонь.
  3. Пока рыба закипает, готовим овощи: чистим и режем на дольки картофель, шинкуем лук и морковь. Ее лучше нарезать кружками — это сделает уху не только более красивой, но и вкусной.
  4. Как только бульон закипит, всыпаем в него специи. Укроп можно взять и сушеный. На это количество его потребуется около 1 ст.л
  5. Варим рыбу после закипания 7-8 минут. Для мелких окуней, тем более в чешуе этого времени достаточно, чтобы дать хороший навар.
  6. Процеживаем бульон через сито, переливаем обратно в кастрюлю и засыпаем овощи.
  7. Пока они варятся, чистим рыбку. Так как окуни мелкие, но плотные, нам понадобятся только спинки — в них нет костей, а отделить их от чешуи и кожи не составит труда.
  8. Выкладываем их в уху через 15 минут после повторного закипания. Даем еще потомиться 2 минутки и выключаем.

Заправляем готовую уху из окуней сметаной, посыпаем по вкусу свежей зеленью и подаем!

Чтобы сделать первое блюдо чуть сытнее, добавляем по вкусу рис или пшено. На указанные в этом рецепте пропорции нам потребуется 2-3 ст.л. Добавляем крупу вместе с овощами, сразу после того, как процедим бульон.
Варим уху вместе с крупой так же, как и без нее, чтобы ни пшено, ни рис не превратились в труху.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий