С дымком на природе, или дома на кухне — вкусно будет всем: как варить уху

Классический рецепт

В поисках такового вы можете найти массу способов приготовления блюда, и все они будут заявлены как классические. Это не значит, что все вокруг стремятся обмануть – рецептов, как правильно варить уху, действительно много, и большинство из них пришли к нам с давних времен. Сложно сказать сегодня, какой из них можно считать родоначальником и законодателем этого яства. Зато, с уверенностью можно сказать, что основа вкусного рыбного супа – вкусный, сытный, наваристый, ароматный, прозрачный бульон. Многие гурманы и повара высокой кухни предпочитают готовить и употреблять именно его, не добавляя лишних, по их мнению, продуктов.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

  • Рыбное филе (можно использовать треску, судак, форель, семгу, палтус и т. д.) – 0,3-0,5 кг;
  • Мелкая рыба (можно применять любые речные сорта), рыбные обрезки (трески, судака, форели, палтуса и т. д.) – 1,2-1,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Репчатый лук – 2-3 шт.;
  • Укроп – пучок;
  • Душистый или перец в горошке – 3-4 шт.;
  • Водка – 25-30 мл;
  • Молотый перец, соль – по вкусу.

Из приведенных примеров сортов рыбы, которые можно использовать, допустимо выбрать один или несколько из них – на ваше усмотрение.

Приготовление

Можно применить этот рецепт на природе, но нередко его используют и все, кто интересуется, как варить уху дома по классической технологии. А делается это так:

  • Основной ингредиент хорошо промойте, распотрошите, освободите его от жабр. Опытные кулинары советуют не очищать и не потрошить мелкие особи, поэтому, делать ли это, решать вам. Деликатесные составляющие разрежьте крупными ломтями, а мелкие речные экземпляры, обрезки оставьте в том виде, в котором они есть. Желательно, чтобы среди них присутствовали головы;
  • Треть последних заложите в кастрюлю, заполнив ее водой, которая обязательно должна быть холодной;
  • Дайте составу вскипеть, удалите пену (ее оставаться не должно вообще);
  • Поместите в кастрюлю еще одну часть рыбных обрезков или головы. На этом же этапе добавьте целые луковицы, предварительно очистив и вымыв их;
  • Сделайте огонь медленным, чтобы кипение жидкости было слабым;
  • Варите блюдо в течение 15-20 мин., не забывая постоянно убирать с бульона пену;
  • Добавьте остальные рыбные обрезки, мелкую рыбешку или часть головы, посолите содержимое кастрюли;
  • Продолжайте готовить яство в течение еще трети часа, вовремя и полностью удаляя пену;
  • Посредством шумовки извлеките из жидкости лук, рыбу. Ингредиенты, которые использовались для приготовления бульона, в супе не нужны, поскольку свой вкус и аромат они уже ему отдали. Лук можно выбросить, а рыбным составляющим порадуются домашние (или уличные) животные;
  • Сцедите бульон, используя марлю, сложенную в несколько раз;
  • Снова вскипятите его, после чего поместите в жидкость рыбное филе, лавровый лист, перец в горошке, готовьте блюдо еще около 10 мин., сделав огонь медленным;
  • За пару минут до окончания готовки добавьте в него водку, укроп, молотый перец. Если нужно, досолите яство;
  • Выключив печь, накройте кастрюлю с ним крышкой, дайте ему настояться в течение трети часа, после чего им можно лакомиться.

Многих удивляет наличие спиртной составляющей. На самом деле, она придает пикантность супу, но это не обязательный компонент, поэтому его можно не добавлять.

Watch this video on YouTube

История ухи

На сегодняшний день установить точное время возникновения этого блюда невозможно. Предположительно, название его произошло от «-jus» — индоевропейского корня, который означал «жидкость». Считается, что именно он стал основанием, от которого позже произошло слово «уха».

Само блюдо является одним из яств русской национальной кухни, и известно оно было как минимум с XI-XII веках. В те времена так называли любые жидкие блюда – супы из мяса, рыбы, птицы, овощей, бобовых, поэтому при произнесении названия яства всегда уточнялось, из какого главного ингредиента оно приготовлено.

Начиная с XV ст. кушанье чаще стали готовить именно из рыбы, а уже в XVII-XVIII ст. этим названием стали называть исключительно рыбный суп, похлебку, бульон.

Современные люди знают это блюдо как прозрачный, чистый бульон, обладающий жидкой консистенцией. Классический подход к тому, как варить уху, подразумевает, что использовать для этого нужно только сорта рыбы, характеризующиеся нежной структурой, высоким уровнем клейкости. Это, например, сиг, ерш, окунь, судак. А вот по поводу того, сколько сортов основного ингредиента должно присутствовать в ястве, мнения специалистов расходятся. Одни считают, что он должен быть только один, другие же – что их должно быть не менее трех.

Какая рыба подойдет

Так как в России очень много разной рыбы, видов ухи тоже выделяется много:

  • черная;
  • белая;
  • тройная;
  • двойная;
  • красная.

Тройную уху готовят из трех видов рыбы. Иногда бульон варят из одной рыбы, а затем просто добавляют в нее филе двух других рыб, но можно использовать при варке сразу три вида.

Черная уха может быть сварена из голавля, сазана, карпа, жереха.

Реальные проверенные рецепты для засолки горбуши дома. От классического до супер новых и быстрых.Рецепты приготовления ряпушки в домашних условияхТакая вкусная и такая разная: мамалыга из кукурузной крупыЛучшие рецепты котлет из щуки

Из морских пород для приготовления подходит нототения, палтус и треска.

Белую уху готовят из налима, язя, судака, ерша.

Красная изготавливается из красной рыбы – севрюги, форели, лосося.

По технологии приготовления уха может быть:

  • сборной;
  • с раками;
  • пластовой;
  • вялой;
  • карасевой;
  • наливной.

Из бычков, пескаря, тарани, скумбрии и уклейки сварить уху не получится – выйдет рыбный суп.

Представленная рыба не дает необходимого навара.

Уха из судака на костре

Необходимые составляющие блюда:

  • 3 литра воды
  • 1 гр судака
  • 5 — 7 картофелин (по вкусу)
  • 1 большая морковь
  • 2 средние головки лука
  • 3 столовых ложек сока лимона
  • 2 столовые ложки спирта
  • полпучка зелени
  • 2 лавровых листа
  • 2 щепотки молотого черного перца
  • половина столовой ложки соли.

Способ приготовления: для начала займитесь рыбой: произведите тщательную очистку от чешуи, распотрошите, разделите на несколько частей, из головы удалите жабры и глаза (при варке они дают сильную горечь, запах тины и мутноватый оттенок бульона) и промойте в холодной воде. Готовые кусочки рыбы обсыпьте перцем, присолите, добавьте 50 гр сока лимона, перемешайте и оставьте на 20 минут.

Чтобы не терять времени, залейте котелок водой, добавьте половину соловой ложки соли и поставьте на огонь. Следите за тем, чтобы пламя сильно не разгоралось. Пока юшка доводится до кипения, пора заняться остальными ингредиентами — картофель нужно почистить от кожуры и нарезать средними кубиками, лук очистить и разделить пополам, морковь также очистить и нарезать соломкой.

Когда бульон закипит, бросьте в казан замаринованную рыбу и накройте крышкой

Важно не упустить момент и вовремя снять пенку во избежание образования мутного цвета бульона и появления осадка. Дать рыбе прокипеть в течении 5 — 7 минут, после чего снять котелок с огня, выловить куски рыбы, обязательно процедить юшку и дать немного отстояться

Вареную рыбу перебрать, удалить все кости и хрящи.

Повторно поставить на костер казан, при закипании закинуть овощи и кусочки рыбы. Варить еще течении 15 минут на слабом костре. Как только уха дойдет до готовности, добавьте лавровый лист, но не оставляйте его в кипящей воде более чем на 3 минуты. Когда котелок снимите с костра, насыпьте порезанную зелень в готовую уху и налейте 2 столовые ложки водки.

При приготовлении любого блюда важно вкладывать не только свои знания и опыт в области кулинарии, но и любовь к процессу приготовления пищи. Любое ваше блюдо будет обладать значительно лучшими вкусовыми качествами, если вы делали свою работу с душой

Шурпа с говядиной

Шурпа – это классическое блюдо восточной кухни, которое принято готовить в казане. В традиционном рецепте используется баранина, но не менее популярны современные интерпретации шурпы – со свининой, телятиной, уткой, кроликом или говядиной.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,4 кг;
  • картофель – 12-14 шт.;
  • сладкий салатный перец – 4-6 шт.;
  • томаты – 6 шт.;
  • морковка – 4 шт.;
  • красные луковицы – 4 шт.;
  • зубцы чеснока – 6-8 шт.;
  • томатная паста – 120 г;
  • свежие веточки петрушки, укропа, кинзы;
  • оливковое масло;
  • соль, молотый перец, зира, кориандр и другие пряности по вкусу.

Для того чтобы сварить аппетитный восточный суп, нужно налить в котелок растительное масло, затем поместить его на котел. Репчатые луковицы необходимо почистить и порезать кубиками, мясо промыть и порезать крупными кусочками.

Нарезанный лук нужно пожарить на растительном масле до желтого оттенка

В кипящем растительном масле нужно обжарить порезанный лук до золотого цвета, после чего всыпать говядину и томить еще 10-13 минут. Далее следует подготовить другие продукты – салатный перец и морковь нарезать соломкой, помидоры – ломтиками. Всыпать их в казан и варить еще 4-6 минут.

Далее в казан необходимо добавить пасту из томатов, залить кипящей водой (она должна на несколько сантиметров покрывать говядину с овощами) и проварить 5 минут. Шурпа должна протомиться 35 минут, затем в него следует добавить картофельные клубни, нарезанные брусочками, немного воды, пряности, соль и готовить еще 12-15 минут.

Готовый супчик нужно приправить рубленым чесноком, свежей зеленью и оставить под крышкой на 10-13 минут, после его можно разливать по тарелкам. При желании шурпу на огне можно приготовить из свинины, телятины, баранины, утки или кролика.

Вариант 1: Классическая уха на костре с головешкой

Традиционный рецепт ухи на костре с потрясающим ароматом дыма. Он достигается за счет добавления в котелок горящей головешки. В данном рецепте используются окуни, но также можно брать для ухи любые другие виды речной рыбы. Дополнительно для бульона потребуются головы, хвосты и плавники, которые остаются после чистки и разделки.

Ингредиенты

  • 1 кг голов и хвостов;
  • 3 литра воды;
  • 700 г картошки;
  • 1 кг чищеных и потрошеных окуней;
  • 200 г лука (2 шт.);
  • 200 г моркови (2 шт.);
  • 1 пучок петрушки;
  • 2 лавра;
  • перец и соль.

Пошаговый рецепт классической ухи на костре

Шаг 1:

Залить в котелок воду, установить над костром. Сразу добавить головы и другие неликвидные кусочки. Кинуть одну морковку, разрезанную на несколько частей, добавить луковицу, лавры и перец.

Шаг 2:

Как только головы с овощами начнут закипать, снять всю образующуюся пену. Иначе уха будет некрасивая. Накрыть казан, немного отгрести костер, чтобы снизилась активность кипения. Варить около 40 минут, чтобы бульон получился насыщенный.

Шаг 3:

Очистить оставшиеся овощи. Нарезать картошку четвертинками, лук полукольцами, морковь кружками.

Шаг 4:

Шумовкой вынуть из бульона все головы с остальными частями рыбы, овощи можно оставить. Закинуть картофель, а после закипания добавить лук и морковь. Варить уху на костре еще минут пятнадцать.

Шаг 5:

Промыть очищенных окуней. Если тушки крупные, то разрезать на несколько частей. Добавить в котелок, присолить, продолжить варку.

Шаг 6:

Как только рыба дойдет до готовности, уху нужно попробовать на соль. По желанию добавить еще немного. Пучок зелени промыть, порвать руками и кинуть в котелок.

Шаг 7:

Сразу взять из костра горящую большую головешку, стряхнуть лишний пепел, чтобы он потом не плавал в супе, опустить в котел, то есть потушить в нем, через несколько секунд убрать. Уха с дымком готова!

Классификация ухи

Она имеет ряд разновидностей.

Так, классическое блюдо делится на такие виды:

  • Белое. Оно готовится из рыбы таких сортов как сиг, ерш, окунь, судак;
  • Черное. Основными ингредиентами яства выступают красноперка, карась, жерех, карп, голавль, сазан;
  • Красное (или янтарное). Главным компонентом таких кушаний выступает рыба таких деликатесных сортов – лосось, севрюга, белуга, осетр;
  • Тройное. Для приготовления используются три разных сорта водных обитателей. При этом, одни из них могут выступать исключительно продуктом для подготовки бульона, а мясо других кладут в сам суп.

В вопросе того, каких видов бывает уха, как варить ее – один из критериев, по которым она классифицируется. В соответствие с ним, различают такие ее виды:

  • Сборная. Для ее приготовления используются самые разные сорта рыбы;
  • Вялая. Основной составляющей блюда выступает вяленый водный обитатель. Добавляться в него могут и грибы – как свежие, так и сушеные;
  • Пластовая. В ее основе – соленая либо вяленая рыба, которую в процессе подготовки разделили на пласты;
  • Опеканная. Одним из ингредиентов супа выступает яйцо, а конечным этапом приготовления – запекание;
  • Сладкая. В ней должно присутствовать обильное количество моркови – минимум в два раза больше, чем в варианте, приготовленном по обычной технологии;
  • Наливная. Готовят ее посредством заливания живого главного компонента крутым кипятком. Но использовать такой рецепт можно только при уверенности, что кишечник его пуст, что бывает обычно в весеннее либо зимнее время года;
  • С раками. Членистоногие должны присутствовать в блюде в количестве, в два раза превышающем содержание в нем рыбы.

Классифицируется яство и в зависимости от региона приготовления. Так, в одних из них практикуют добавление в него томатов, в других – определенных сортов грибов, в третьих – молока и т. д.

Рецепт приготовления по шагам

Поделиться

Чтобы приготовить уху по-узбекски, используют казан. Они сделаны с любовью, отшлифованы вручную, бывают разной емкости. Блюдо готовят только с рыбы, поэтому скептики иронизируют, называя его «рыбным супом».

На самом деле, это не так, поскольку приготовление на костре делает отвар таким ароматным, что поражает даже изысканных гурманов. В этот раз для супер-ухи в казане используют голову толстолоба, отвар из которой прошел проверку на десять с плюсом.

Этапы:

1

Готово

20 мин

Подготовительный (подготовка ингредиентов)

Для этого берем голову толстолоба (до 7 кг) и удаляем жабры.

Затем вымачиваем ее в воде в течение часа, чтобы избавиться от лишней крови. Только так отвар получится светлым.

Из овощей понадобится несколько очищенных картофелин, морковка средних размеров, 4 головки лука (одна из них не очищенная от шелухи), зеленый лук, пучок петрушки, укроп, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и соль.

2

Готово

20 мин

Заряжаем казан

На 22 л, чтобы поместилась голова рыбы.

• Укладываем в казан голову толстолобика и заливаем 2-мя ведрами холодной воды;
• Сверху закрываем плотной крышкой;
• Разжигаем дрова.

Чтобы дрова быстрее разгорелись, используем специальную жидкость и газовую зажигалку.

Казан оставляем до закипания воды. Периодически в топку подкидываем дрова, чтобы вода быстрее закипела.

3

Готово

15 мин

2 морковки и нечищеную луковицу оставляем, чтобы бросить целиком в уху после закипания.

4

Готово

40 мин

Закипание и томление ухи

• Вода начинает закипать. В этот момент крышка снимается и шумовкой убираем пену;
• В топке поддерживаем сильный огонь, чтобы вода беспрерывно кипела;
• Через 3 минуты проводим очередное снятие пены шумовкой;
• После этого крышку убираем совсем, уменьшаем огонь на средний, чтобы уха кипела медленно;
• Голову переворачиваем в казане, чтобы она проварилась полностью. Еще раз снимаем пену.

Томится рыба в кипятке не менее 35-40 минут. В бульон добавляем 2 морковки и луковицу в шелухе. Голову периодически переворачиваем.

За 10 минут до окончания томления рыбы в кипяток добавляем соль по вкусу (примерно 2-3 столовых ложки), перемешиваем. Отвар с головы толстолоба получается отменный!

5

Готово

10 мин

• Голову и сваренные овощи вынимаем из бульона на большую тарелку;
• Бульон процеживаем через сито, чтобы части головы не плавали в ухе;
• Голову полностью разбираем, отделяя от костей съедобные части;
• Бульон снова заливаем в казан;
• Подкидываем дрова, чтобы бульон снова закипел;

6

Готово

15 мин

Доводим до готовности

Поочередно закладываем в кипящую уху нарезанные овощи: картофель, лук и морковь.

Все тщательно перемешиваем и варим до готовности. Проверяем на соль, если нужно, немного досаливаем.

Добавляем специи: лавровый лист, 15-20 горошин черного перца и снова перемешиваем.

Когда картофель находится в стадии готовности, в уху добавляем очищенные кусочки рыбы на 7-10 минут. Потом бросаем нарезанную зелень, настаиваем на углях 10 минут и блюдо готово к употреблению.

7

Готово

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка 5 мл
десертная ложка 10 мл
столовая ложка 20 мл
стакан 200 мл

Блюдо рассчитано на 10 порций.

1 гркг

5 гркгшт.

3 гркгшт.

4 гркгшт.

3 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

по вкусу

по вкусу

30 лмлстак.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Показать состав

Используй только те ингредиенты, которые предлагаются по мере ввода названия.

Создать группы состава

Добавить еще группу   Удалить все группы

1РыбаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

2КартошкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

3МорковьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

4ЛукКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

5ВодаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

6СольКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

7ЗеленьКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

8ВодкаКол-во: гркглмлшт.стак.чайн.л.стол.л.десерт.л.по вкусуГруппа: Без группы

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

Всего:
в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийностьсостава: 20 ккал
Белков: 1 гр
Жиров: 0 гр
Углеводов: 4 гр

Б/Ж/У:

20 /
0 /
80

Н100 /
С0 /
В0

Время приготовления: 40 мин

PT40M

Опубликовано: Жемчужинка

Просмотров: 7 910

Комментариев:
1

В личных кулинарных книгах:
15

Пошаговое приготовление

  1. Подготовьте всё необходимое для приготовления ухи. Понадобится совсем простой набор продуктов. Морковку и картофель помойте с помощью щёточки, чтоб избавиться от остатков земли.

  2. Почистите картошку с морковкой, ополосните их в чистой воде. Луковички тщательно вымойте вместе с кожурой.

  3. Картофель нарежьте крупно, если у вас мелкие клубни, то оставьте их целыми.

  4. Морковку нарежьте кружочками, полукружьями, либо брусочками, как вам более нравится и привычнее.

  5. Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите и удалите жабры. Каждую тушку ополосните в воде, а затем обсушите полотенцем.

  6. Крупную рыбу разрежьте пополам, либо на 3-4 части(зависит от размера). Мелкую рыбёшку оставьте целой.

  7. Разожгите костёр, в казан налейте воды и оставьте на сильном огне до закипания.

  8. Когда вода начнёт булькать, отправьте в казан картофель и луковички. По желанию лук можно очистить от шелухи, вкус готового блюда от этого сильно не изменится.

  9. Кожура лука придаёт бульону красивый золотисто-жёлтый оттенок, поэтому я предпочитаю луковицы не очищать. Варите овощи около 5-10 минут, постарайтесь сделать так, чтоб вода сильно не булькала, отрегулируйте костёр так, чтоб бульон лишь слегка кипел.

  10. Добавьте в казан морковку и посолите будущую уху по вкусу. Варите до полной готовности всех овощей.

  11. Отправьте в бульон рыбу.

  12. Очень аккуратно перемешайте, снимите образовавшуюся пену и оставьте на костре томиться около 10 минут(до готовности рыбы).

  13. В это время положите в огонь полено так, чтобы обуглился один край (как на фото).

  14. Влейте рюмочку водки.

  15. Следом опустите обугленный край полена в казанок, подержите одну-две секунды и выньте.

  16. В завершении отправьте в уху нарезанную произвольно зелень.

   В конце приготовления можно выловить луковички из ухи, свою функцию они уже выполнили. Я обычно оставляю лук в бульоне для колоритной подачи.   В некоторых рецептах рекомендуют добавлять в уху лавровый лист, а так же зонтик укропа. Используйте эти приправы по вкусовым предпочтениям.   Шаг 13,14 и 15 можно упустить.   Уха, приготовленная на костре в казане, очень вкусна и в холодном и в горячем виде.Попробуйте обязательно!Приятного Вам аппетита!

Как приготовить домашнюю уху?

Здесь тоже вариантов может быть немало. Например, вы можете использовать рецепты, описанные выше. Обычно, готовя для всей семьи, заботливые хозяйки желают, чтобы блюдо получилось максимально сытным, насыщенным, и для достижения этой цели в ход идут разные продукты и их сочетания. Возможно, так и возник рецепт, как варить уху с пшеном, ведь она действительно не только вкусна, но и навариста, калорийна, а значит, сытыми и довольными останутся все домочадцы. К тому же, сложностей в ее приготовлении вы не испытаете.

Ингредиенты

В их списке такие продукты:

  • Филе рыбы (любой сорт, но желательно использовать форель, семгу, окунь и т. д.) – порядка 0,5 кг;
  • Рыбьи головы, хвосты – 0,5 кг;
  • Вода – 3 л;
  • Картофель – 3-4 шт.;
  • Пшеничная крупа – 50 г;
  • Репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, молотый перец – по вкусу;
  • Зелень – по вкусу;
  • Лимон – 1-2 дольки на порцию.

Приготовление

Рецепт, как правильно варить уху в домашних условиях, выглядит так:

  • Рыбьи хвосты и головы промойте, удалите жабры, если они есть, заложите первые в кастрюлю, налив в нее холодную воду;
  • Когда жидкость вскипит, сделайте огонь медленным и продолжайте готовку в течение еще трети часа;
  • Извлеките из нее рыбьи составляющие, дайте им остыть, снимите с них мясо;
  • Сцедите бульон, применив марлю, сложенную в несколько слоев;
  • Лук очистьте, промойте, нарежьте небольшими кубиками. Те же манипуляции проделайте с морковью, но ее нарезать нужно полукругами или четвертинками кругов;
  • Первый обжарьте в сковороде, налив в нее масло, а когда он станет прозрачным, добавьте к нему вторую. Жарьте заправку, пока морковь не дойдет до готовности;
  • Очищенный и вымытый картофель нарежьте кубиками, пшено промойте;
  • Заложите эти компоненты в процеженный и доведенный до кипения бульон;
  • Продолжайте готовить уху с картофелем, пшеном в течение трети часа;
  • Измельчите зелень, рыбное филе нарежьте ломтиками, поместите продукты в суп;
  • Сразу же добавьте в него и луково-морковную заправку, лавровый лист, молотый перец, соль;
  • Продолжайте готовку в течение еще минут 5-7.

Подавать яство можно, украсив каждую порцию 1-2 дольками лимона, который придаст ему и приятный в меру кисловатый привкус.

Watch this video on YouTube

Вариант 5: Уха на костре по-летнему с помидорами и баклажанами

Вариант яркой, ароматной и по-настоящему летней ухи на костре. Блюдо готовится быстро и просто, предварительно варить бульон не нужно, сразу используются хорошие куски рыбы. Можно взять крупных карасей, лещей, окуней, сомов, линя и т. д.

Ингредиенты

  • 800 г рыбы;
  • 1 морковка;
  • 3 картофелины;
  • 3 баклажана;
  • 3 помидора;
  • 2 перца;
  • луковица;
  • специи, зелень по вкусу.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезать картофель. В котелке вскипятить 2,7 литра воды. Закинуть овощ, проварить пять минут.

Шаг 2:

Нарезать лук и морковку, добавить к картошке. Пока они закипают, крупными кусками нарезать баклажаны, посыпать солью, отставить в сторону. Перец покрошить произвольными кусочками, можно соломкой или полосками. Помидоры разрезать на четыре части.

Шаг 3:

Рыбу вымыть. Как только картофель покипит 10-12 минут, добавить в котелок, присолить, но немного. Проварить несколько минут.

Шаг 4:

Прополоскать баклажаны, закинуть в уху вместе с перцем. Варить еще минут пять, затем добавить помидоры.

Шаг 5:

Овощи с рыбой размешать, довести до кипения, попробовать на соль. Разгрести дрова под котелком в стороны, снижая интенсивность кипения, проварить на небольшом огне минут пять.

Шаг 6:

Добавить в уху зелень, лавровые листки и другие специи на свой вкус.

Кроме этих овощей, в уху можно добавлять любые другие виды на свое усмотрение, например, заменить картофель кабачками или тыквой. Иногда баклажаны перед добавлением в казан обжаривают на шампурах. Этот прием усилит аромат костра.

VKAZANE

Привет друзья! Сегодня мы будем готовить уху из сома.

Мясо сома содержит много полезных микроэлементов, а главное, оно очень мягкое и безумно вкусное.

Если вы рыбак и вам посчастливилось выловить такого большого сома как у нас, или же вы его просто купили, то мы покажем вам, как из целой рыбы сделать два очень вкусных блюда. В этом рецепте, мы будем готовим уху из головы сома, брюшка и его хвостовой части.

Что касается самой тушки сома, то мы приготовим шашлык, прочитать рецепт которого, вы сможете здесь читать далее

Так же вы можете посмотреть видеорецепт по приготовлению ухи из сома в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления ухи из сома:

Количество ингредиентов рассчитано на объем пятилитрового казана.

Мясо сома, а именно:

А также 50 мл. водки.

Примечание: при приготовлении ухи, можно обойтись без лука, но нам больше по вкусу, когда он в блюде есть. Бульон получается более насыщенным, но при желании, Вы с легкостью можете отказаться от лука.

Для начала, сома необходимо выпотрошить. Делаем разрез от головы до начала хвостового плавника и через него достаем все внутренности. После этого, тщательно промываем внутреннюю часть сома водой.

Теперь счищаем слизь с кожи сома. Есть два варианта:

1. Обтираем рыбу солью, и счищаем слизь с кожи сома ножом.

2. В случае если у вас недостаточно соли или вы находитесь в походных условиях, делаете тоже самое, только вместо соли используете древесную золу.

Полностью вычищаем жабры, чтобы место где они располагались, выглядело вот таким образом.

Теперь, приступаем к разделыванию сома.

Отделим хвостовую часть и обрежем все плавники.

Далее, отделим голову рыбы, разрез начинаем делать под плавником.

Также, для ухи срезаем нижнюю часть брюшка.

Хвостовую часть разрезаем на крупные порционные куски, которые будем использовать, как основное мясо в ухе.

Для того, чтоб бульон получился наваристым, помещаем голову сома в казан, добавляем душистый перец и лавровый лист.

Заливаем содержимое казана водой и солим.

После чего, накрываем казан крышкой и ставим на огонь.

В то время, пока голова рыбы варится, нарезаем овощи.

Картофель нарезаем крупными кубиками.

Морковь нарезаем кольцами.

Если вы все-таки решили добавить в уху лук, нарезаем его кольцами, либо полукольцами.

Когда вода в казане закипит, периодически посматривайте и снимайте пенку.

После того, как содержимое прокипит 20-30 минут, снимаем казан с огня и достаем голову рыбы. Если голова сома начнет рассыпаться, не переживайте, просто достаньте все кости по отдельности, они достаточно крупные.

После того, как мы достали голову рыбы (или все что от нее осталось), вернем казан обратно на огонь и добавим туда лук и морковь.

Теперь, снимаем остатки мяса с головы рыбы и отделяем все кости от мяса.

После того, как мы отделили мясо с головы рыбы от костей, добавим его в казан. Туда же добавим, заранее заготовленное, брюшко сома.

Оставляем содержимое казана покипеть пару минут.

Через несколько минут, добавляем ранее нарезанный картофель.

Когда картофель будет на половину готов, добавим куски хвостовой части сома, красный и черный молотый перец. Не забудьте попробовать бульон на соль, по необходимости немного его подсолите.

Когда картофель и мясо с хвоста сома будут готовы, обязательно добавляем 50-70 грамм водки. Накрываем казан крышкой и даем ухе закипеть.

Далее, снимаем казан с огня и на несколько минут оставляем уху с закрытой крышкой.

Наконец-то уха готова!

Подавать уху рекомендуем, добавив в тарелку пару кусочков лимона и украсив ее нарезанной зеленью.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению ухи из сома.

Уха из сома как приготовить в казане | Сatfish soup VKAZANE

Уха из сома как приготовить в казане | Сatfish soup VKAZANE

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

www.vkazane.com

Тройная уха: рецепт рыбаков

Перед тем как варить уху на костре, стоит учитывать, что вкусная уха на костре готовится в три этапа. Этот рецепт ухи на костре очень популярен, потому что юшка варится на тройном бульоне из рыбы на открытом огне.

  1. Перед тем как готовить уху на костре, необходимо весь улов отсортировать. Рыбешка маленького размера нужна для навара, который лучше всего получается из окуня, ерша или бирючков.
  2. После того как вода вскипит, в котелок опускается мелкая рыба, предварительно выпотрошенная, промытая, очищенная от чешуи и завернутая в двойную марлю. Такая рыбка варится в течение полчаса на медленном огне.
  3. Затем емкость с бульоном снимается с огня и рыбка в марле вынимается. Навар должен немного отстояться, после чего он процеживается через марлю от осадка и снова отправляется на огонь.
  4. Чтобы получилась правильная уха на костре, надо пошагово переходить к крупной рыбе. Улов очищается, потрошится, промывается и нарезается большими кусками. В бульон опускаются рыбные куски и луковица, нарезанная на четыре части, соль, очищенный корень сельдерея или петрушки и порезанная кружочками морковь. Если необходимо, то можно долить кипятка.
  5. Готовка крупной рыбы заканчивается через 20 минут, но требуется внимательно смотреть за температурой, ведь при бурном кипении рыбка может развалиться. Чтобы рыбешка не пригорала, стоит отказаться от размешивания блюда ложкой. Лучше котелок повернуть и встряхнуть.
  6. Приготовление ухи на костре не занимает много времени и после готовности рыбы, ее следует вытянуть, положить в отдельную емкость и накрыть крышкой. В казанок закладывается следующая порция из крупной рыбы. Затем к ней добавляется черный перец, пару плавательных пузырей и жировых ленточек из этой же рыбы.
  7. Уха в казане на костре должна иметь натуральный вкус и запах рыбы, поэтому надо отказаться от большого количества приправ. Разные пряности, лавровый лист, петрушку или укроп добавляются по вкусу непосредственно в тарелку.
  8. После приготовления третьей порции рыбы, юшка практически готова к подаче.

Тройная уха в казане на костре обладает неповторимым вкусом и янтарным цветом. Она должна состоять из большого количества рыбы, без приправ и картофеля. Лучшей пряностью является морковь и репчатый лук. Но если желаете, можете добавить и картофель, и приправы. Некоторые рыбаки любят в рецепт ухи на костре добавлять ломтик лимона, щавель или кусочек соленого огурца.

Теперь не должно возникнуть вопроса, как готовить уху на костре, ведь схема ее приготовления практически неизменная, а разница заключается лишь в дополнительных ингредиентах. Рыбный суп может быть из карпа с картофелем, из щуки с раками или из карася с мускатным орехом. Все зависит от вкусовых предпочтений. Приятного аппетита!

Уха на костре в казане

Попробуйте хоть раз сварить не обычную, а сливочную финскую уху с красной рыбой. Такое первое блюдо по праву станет главным на вашем столе. Готовить его можно и на плите, но на костре в казане получается в разы вкуснее.

Ингредиенты:

  • Семга (голова, хвост и филе);
  • 1 кг картофеля;
  • 3 луковицы;
  • 1 морковь;
  • Лавровый лист;
  • Душистый перец;
  • Черный перец;
  • Укроп;
  • 500 мл сливок;
  • Растительное масло;
  • Сливочное масло;
  • Соль;
  • Пучок укропа.

Приготовление:

  1. Из головы удаляем жабры. Куски рыбы моем, чистим от чешуи. Овощи чистим и моем. Одну луковицу режем кубиком, морковь трем на тёрке. Жарим овощи на смеси подсолнечного и сливочного масла до мягкости.
  2. В казан наливаем воду, доводим до кипения. Для бульона отправляем голову, хвост, кожу и хребет, а также две целые небольшие луковицы. После 30 минут кипения достаем рыбу, бульон процеживаем через сито.
  3. Картофель режем кубиком и перекладываем в казан, варим 15 минут при закрытой крышке. Добавляем зажарку, смесь перцев, лавровый лист и варим 5 минут. Вливаем сливки.
  4. Филе семги нарезаем на порционные куски и отправляем в уху. Солим по вкусу. Через 7 минут добавляем измельченный укроп и снимаем казан с огня.
  5. Нежный сливочный вкус финской ухи отличается от привычного нам рыбного супа. Это невероятно вкусно, обязательно попробуйте приготовить.

Инструкция:

На костер ставим казан с водой и доводим до кипения

Осторожно опускаем предварительно очищенный, помытый и нарезанный кубиками картофель, лавровый лист и лук

Лук можно чистить или готовить прямо в шелухе (в таком случае моем луковицу еще тщательней). Можно нарезать, если вы любите лук или целым, тогда его легче выловить из казана. Бывалые рыбаки варят целым и неочищенным. После бурного спора я настояла на том, что всё-таки почистим.

Когда картошка будет почти готова, добавляем соль. Морковь хорошо моем, чистим и нарезаем полукольцами. Добавляем в уху и варим 10-15 мин.

Рыбу хорошо моем и тщательно чистим. Сома достаточно выпотрошить и порезать на крупные куски. Кусочки рыбы еще раз хорошо промываем и отправляем в казан. Не избавляйтесь от головы. Если вы ее не любите кушать, просто уберете с казана после приготовления. Именно голова содержит все те нужные элементы, которые делают уху наваристой.

Доводим до кипения бульон и сразу убираем часть дров из под казана. Бульон не должен сильно кипеть, если вы хотите получить прозрачный навар. Теперь нужно убрать образовавшуюся пену и варить на очень слабом огне еще минут 10.

Следующий этап приготовления рассмешил до слез, когда наши мужчины-рыбаки, с очень важным и сосредоточенным видом начали творить магию: отмерили и добавили в казан рюмку (50 гр) водки и, уже с торжественным видом, опустили в казан тлеющее полено с костра.

Собственно нужна не любая горящая палка, а небольшой кусок дерева, который готовили специально. Для этого еще перед началом приготовления в костер положили некрупное поленце, которое горело с одной стороны. Одна его часть обуглилась и тлела, а вторая часть оставалась такой, чтоб можно было свободно взять в руки. Опускаем в казан, конечно же, тлеющую часть.

После этих магических процедур добавляем смесь перцев и снимаем казан с костра. Добавляем свежей зелени и наслаиваем под крышкой 10-15 мин.

Ну что я хочу сказать. Не знаю, что сыграло свою роль, природа, костер, первый пойманный сом или рыбацкие тайны…. Но уха в казане на костре превзошла все ожидания. Это нужно просто попробовать.

Удачной вам рыбалки!

Как приготовить уху дома

Для того, чтобы приготовить вкусную уху, вы должны приобрести вкусную рыбу. На сегодняшний день супермаркеты предлагают огромный выбор рыбы. Лучшим вариантом считается форель, после нее бульон будет наваристым и вкусным.

  • Картофель 500 г
  • Форель 500 г
  • Кипяченная вода
  • Лук 3 головки
  • Морковка 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Сливки 200 мл
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка, укроп, лавровый лист
  1. Тщательно почистите форель, вымойте ее аккуратно. После этого порежьте ее на средние кусочки.
  2. Очистите картофель и лук. Нарежьте картошку мелкими кубиками, лук должен быть измельчен.
  3. После этого положите слоями лук, картошку и форель в кастрюлю. Залейте холодной кипящей водой. Слои блюда должны покрываться водой как минимум на 3-4 сантиметра.
  4. Добавьте в уху лавровый лист, черный молотый перец и черный перец горошком. Не забудьте посолить ваше блюдо.
  5. Очищаем и режем на небольшие кусочки морковку. Очищаем чеснок, перерезаем пополам. Все это бросаем в кастрюлю с водой.
  6. Ставим уху на плиту на небольшой огонь, доводим до кипения. После того, как блюдо закипело, его стоить проварить еще 15-20 минут. Следите, чтобы оно не сбежало на плиту.
  7. После того, как ваше блюдо приготовится, добавьте в него сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения.
  8. После того, как уха закипела, можно снять с плиты. Достаем лавровый лист, морковку и чеснок, чтобы эти ингредиенты не отдавали дополнительной горечью.
  9. Приукрасьте вашу уху зеленью, чтобы она имела еще более аппетитный вид.
  10. Вы потратите порядка 20-25 минут на приготовления ухи в домашних условиях. Еще 10 минут вам нужно выделить для того, чтобы ваш кулинарный шедевр немного настоялся.

Лучше всего блюдо подавать к столу горячим.

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий