Сугудай

Сагудай из хариуса рецепты. Как делать сагудай из хариуса – фото и видео рецепт приготовления блюда из рыбы

Описание

Сагудай из хариуса – это рыбный деликатес, рецепт которого пришел к нам с Крайнего Севера. Это блюдо из рыбы стало любимым лакомством многих людей. Оно является прекрасной закуской для праздничного стола, а также идеально подходит для семейного ужина.

Вариантов, как делать сугудай, множество. У каждой хозяйки рецепт этого рыбного блюда может немного видоизменяться за счет добавления некоторых пряностей и специй. Кто-то полагает, что сагудай приобретает идеальный вкус с добавлением лимонного сока, а кто-то считает, что только с после добавления чеснока хариус становится ароматным и пряным.

Как готовить сагудай из хариуса и что добавлять в маринад, решать только вам. В первый раз можно, к примеру, добавить свежий укроп и столовый уксус, а в дальнейшем попробовать приготовить его с сушеными травами и лимонным соком. В этом плане экспериментировать можно бесконечно. Только попробовав несколько вариаций приготовления хариуса, вы откроете для себя тот идеальный рецепт сагудая, который порадует своим неземным вкусом и божественным ароматом! Идеально вкусный сагудай получается из только что пойманной рыбы, однако многие любят этот рыбный деликатес исключительно из свежемороженого хариуса.

Начните свои эксперименты с приготовлением сагудая из хариуса с нашего пошагового фото рецепта. Возможно, именно наш вариант приготовления этого рыбного блюда станет для вас идеальным рецептом, а для вашей семьи – любимым лакомством. Чтобы лучше разобраться в тонкостях процесса приготовления сагудая из хариуса, посмотрите

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженый хариус, выньте его из морозильной камеры и дайте немного оттаять. Полностью размораживать рыбину нет смысла, иначе деликатес превратится в кашицу из рыбы. Во время приготовления она будет оттаивать, и под конец готовки разморозится полностью. Подготовьте все необходимое, что вам понадобится для маринования хариуса.

Приступим к очистке рыбы. Сделайте надрезы в области брюшка и очень аккуратно удалите все внутренности. Если вы случайно раздавите желчный пузырь, то рыбу от горечи уже не спасти. Сгустки крови и остатки внутренностей можно убрать с помощью столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратно снимите с хариуса кожу. Вокруг этого вопроса существует множество споров. Многие полагают, что сагудай намного вкуснее, если не снимать кожу с рыбы, но другие убеждены в обратном. Вы сделаете свой выбор только тогда, когда попробуете приготовить оба варианта.

Очищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Нарежьте рыбное филе небольшими полосками толщиной в палец.

Сложите нарезанное рыбное филе во вместительную кастрюльку. Дабы удобно было перемешивать ингредиенты.

Репчатый лук почистите и положите в холодную воду на несколько минут. Нарежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку вместе с хариусом. Говорят, что кашу маслом не испортишь, а вот сагудай луком не испортишь. Поэтому можно смело нарезать несколько луковиц: от этого хариус станет еще вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, черный молотый перец или же любые другие пряности, которые вы любите. Можно нарезать немного укропа или любой другой зелени. Тщательно все перемешайте.

Лимон вымойте и немного помните в руке: так его мякоть немного размягчиться, и из него получится выжать больше сока. Добавьте сок одного лимона в кастрюлю с рыбой и другими ингредиентами.

Влейте растительное масло и тщательно все перемешайте.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и аккуратно встряхивайте содержимое в течение нескольких минут. Если вы использовали замороженный хариус, то кастрюльку следует встряхивать немного дольше. Для свежей рыбы достаточно будет 2-3 минут «тряски». После этого отправьте сагудай из хариуса в холодильник минимум на 25 минут. Мариновать рыбку необходимо от 25 минут и до трех часов. С каждым часом вкус сагудая немного меняется, поэтому рыбку можно пробовать постоянно, и вы определите для себя наиболее подходящее время для маринования. Дабы хариус постоянно находился в маринаде, кастрюльку необходимо периодически встряхивать. А тот соус, который получается в результате соединения лимонного сока, растительного масла, специй и зелени, настолько великолепен, что даже ради него стоит приготовить сагудай.

Теперь у вас есть целая кастрюлька вкуснейшего сагудая из хариуса, который украсит не только повседневный стол, но и станет потрясающей закуской для любого праздничного меню. Надеемся, что наш фото рецепт рассказал вам обо всех нюансах его приготовления.

Ну, а если для первого раза вы хотите приготовить это рыбное блюдо под чутким руководством опытных поваров, то в помощь для вас будет наш видео рецепт.

Сугудай – пост на fishki.net

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сугудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сугудай не перестанет быть сугудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сугудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, — слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь внимательно следи за моими действиями, тем более, что этому способствуют рецепты с фото. В точности повторив мои действия, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сугудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

Как приготовить сугудай из скумбрии. Готовим сугудай из скумбрии

Слово «сугудай» пришло к нам от северных народов России, проживающих на Таймырском полуострове. «Сугудать» на их языке означает «употреблять в пищу сырую рыбу».

Сугудаем (или сагудаем) в современном мире называют блюдо из рыбы, не подвергающейся при приготовлении термической обработке. Обычно для рецепта используют сорта жирной рыбы, которую продолжительное время маринуют. Для сугудая отлично подходят «северные» сорта рыб, но могут использоваться и другие: омуль, чир, форель, муксун, сёмга, сиг, лосось, нельма, лещ, валёк и т. д.

Рыбу можно подавать как с гарниром, так и просто в виде закуски. Блюдо получается настолько сочным и пряным благодаря добавленным специям, что приходится по душе не только ценителям рыбных деликатесов, но и тем, кто с подозрением относится к рыбным блюдам. Если рыбное филе при приготовлении очистить от костей, то к и без того широкой аудитории любителей сугудая можно будет смело добавить детей, так как нежная тающая во рту рыбка им точно понравится.

Главное – учесть, что при приготовлении блюда для детей предпочтительнее использовать белую северную рыбу. Способ её заморозки – «шоковый», в связи с чем её мясо становится более безопасным.

Характеристика продукта

Скумбрия представляет собой вытянутую рыбу длиной от 30 до 60 сантиметров и весом от 0,5 до 1,5 килограмма. Большое количество такого морепродукта на прилавках магазинов оправдывается распространением ее в самых различных морях (Чёрном, Балтийском, Северном и т. д.). Мясо рыбы мягкое и полезное. Витамины и минералы, находящиеся в нём, положительно воздействуют на пищеварительную систему, гормональный фон, защитную систему организма человека.

Содержание жира в скумбрии в летний период может достигать отметки 20 процентов от её собственного веса. При этом нужно помнить, что солёная или копчёная скумбрия может навредить при уже имеющихся нарушениях в организме. Так, людям с больными почками, печенью или желудком, не следует злоупотреблять рыбой в таких вариантах приготовления.

Содержание в 100 граммах готового блюда сугудай из скумбрии:

  • калорий – около 200;
  • белков – 12 граммов;
  • углеводов – 4 грамма.

Нюансы приготовления

Ингредиенты:

  • 1 свежая скумбрия;
  • 1-2 луковицы;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1-2 столовых ложек 9-процентного уксуса;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 1 стакан кипячёной воды;
  • зелень, чеснок и приправы по вкусу.

Если скумбрия заморожена, даём ей оттаять. Для этого нужно дать постоять рыбе при комнатной температуре или поместить ее в микроволновую печь в режиме «разморозка». Размораживаем рыбу не до конца, чтобы было удобнее нарезать.

Моем и очищаем продукт: отрезаем голову, плавники, аккуратно выскабливаем ножом внутренности через продольный разрез брюшка. Шкуру скумбрии можно убрать, а можно и оставить – на вкус это не влияет. При желании можно разрезать рыбу вдоль хребта на две части, чтобы удалить косточки. Очищенную скумбрию режем на кусочки, которые удобно будет сразу класть в рот.

Очищаем луковицу от шелухи и нарезаем полукольцами, замочив их в холодной воде на несколько минут. Перекладываем в приготовленную ёмкость лук и нарезанную скумбрию, перемешиваем. Лучше использовать эмалированную посуду, так как пластмасса может отрицательно отразиться на вкусе блюда.

деликатес из Сибири: рецепт приготовления и полезные свойства

Какие ингридиенты нужны для приготовления сагудая?

Рецептура приготовления блюда вне зависимости от рыбы практически одинаковая, как и ингредиенты, среди которых всегда  филе рыбы, черный перец, уксус, лук, соль, растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

  • Скумбрия – 3 тушки
  • Лук репка – 4 шт.
  • Соль –  3 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Растительное масло – 0,5 стакана
  • Уксус 9% — 0,5 стакана
  • Кипяченая вода – 1 стакан
  • Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

  • Филе горбуши
  • Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
  • Лук репкой – по вкусу
  • Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

  • Омуль – 0,5 кг.
  • Лук репка – 1 шт.
  • Соль, перец по вкусу
  • Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Полезные свойства

Издавна известно, что пища, употребляемая в сыром виде куда полезнее жаренной или запеченной. Также и с рыбой.  В таком блюде, как сагудай, рыба сохраняет максимум полезных свойств.

Мясо свежезамороженной рыбы содержит много белков, витаминов (А, В6, В12, D, E), полезных элементов: железо, йод, магний, фтор, цинк, а также жирные кислоты Омега-3. Рыба, поедаемая в полусыром виде приносит в наш организм таурин, помогающий регулировать кровяное давление.

Сагудай лучше употреблять в свежеприготовленном виде. Хранить блюдо можно, но непродолжительно время. Малосольная рыба не терпит длительного хранения. Максимальный срок – 2 дня в холодильной камере.

Рецепт из пресноводной рыбы

Сделать строганину можно и из речной рыбы, но для того, чтобы блюдо было безопасным, рекомендуется убедиться, что она выловлена из чистого водоема, не замораживалась повторно и не хранилась длительное время. Лучше отдать предпочтение живой рыбе. Строганину из пресноводной рыбы перед приготовлением рекомендуется замариновать.

Потребуются:

  • судак, сазан или другая рыба из пресноводного водоема – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яблочный или рисовый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 5-6 зубчиков.

Процесс приготовления:

  1. Рыбу нарезают крупными кусками, не очищая от чешуи и плавников.
  2. В отдельной посуде смешивают уксус, мелко порезанные или натертые на терке репчатый лук и чеснок.
  3. В объемную миску выкладывают куски рыбы, где заливают полученным маринадом. Оставляют на 3-4 часа в холодильнике.
  4. Затем рыбу обсушивают, дают маринаду полностью стечь и подвергают глубокой заморозке, как в предыдущем рецепте.
  5. Готовую рыбную строганину острым ножом режут тонкой, почти прозрачной стружкой.

Watch this video on YouTube

Строганина, приготовленная по этому рецепту, отличается приятным пикантным вкусом. К ней лучше всего подавать острые соусы на основе красного перца.

Ингредиенты для «»Сагудай»»:

  • Лосось

    (свежий, или муксун, омуль, чир, сиг)

    500 г

  • Лук репчатый

    (мелкий)

    4 шт

  • Чеснок


    3 зуб.

  • Лист лавровый


    3 шт

  • Перец черный

    (горошком, по вкусу)

  • Перец душистый

    (по вкусу)

  • Укроп

    (сухой)

    1 ч. л.

  • Сахар


    1 ч. л.

  • Соль


    1,5 ч. л.

  • Сок лимонный


    0,5 шт

  • Масло растительное

    (по вкусу)

Время приготовления: 270 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал

976 ккал

белки

108.1 г

жиры

32 г

углеводы

62.5 г

100 г блюда
ккал109.7 ккал белки12.1 г жиры3.6 г углеводы7 г

Рецепт «»Сагудай»»:

Снять аккуратно кожу с лосося. Нарезать ломтиками примерно 2 — 2,5 см. Поместить ломтики в миску. Ингредиенты — репчатый лук, чеснок, перец горошком и душистый, укроп, лавровый лист.

Нарезать лук, чеснок. И все ингредиенты переложить в миску с рыбой. Сахар, соль, масло и туда же выжать лимонный сок. Хорошо перемешать. Миску с лососем накрыть крышкой и оставить на столе на 4 часа. Возможно, кому-то не нравится рыба с лимоном. Можно обойтись и без него. Тогда рыба будет готова не через 4 часа, а немного больше. От лимона цвет рыбы изменился, побелел. Каждый ломтик разрежем вдоль на две части. Внутренней яркой стороной выкладываем кверху на тарелочку или тосты.

Лосось подала на стол с картофелем и лимоном. Здесь были бы уместны оливки, но их, к сожалению, у меня не оказалось.

Сыновья не захотели есть лосось с картофелем. И я им приготовила вот такие тосты. Масло сливочное не едят, но им очень нравится мой майонез (с хреном). На тост намазала майонез. Выложила сверху рыбу. Украсила листьями салата и лимончиком.

Попробуйте по этому рецепту рыбку. Любителям рыбы самое то! Время приготовления рыбы 4 часа (240 мин.) и 20 — 30 минут на нарезание и засолку.

Из какой рыбы необходимо готовить?

Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.

Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.

Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:

  • Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
  • Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
  • В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
  • В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
  • В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.

Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.

Хе из скумбрии кусочками. Хе из скумбрии

Для того, что накрыть стол для гостей, понадобится приготовить несколько видов вторых блюд и обязательно закуски. Без них не обходится ни одно застолье. В поисках чего-нибудь солёненького для закуски в магазине я ничего не нашла, пришлось воспользоваться связями. Позвонила сестре и попросила совета, что же можно приготовить для гостей. И мне сестра рассказала, что она совсем недавно научилась готовить отличное блюдо-закуску из скумбрии по классическому корейскому рецепту под необычным названием «хе». Забегая наперед, скажу, что мне так понравился результат, что я подготовила этот рецепт с фото для вас, чтобы и вы попробовали хе по-корейски. Собственно, рыба подходит абсолютно любая, но скумбрия в этом случае очень хороша

Во-первых, такая рыба очень вкусная и полезная, а во-вторых, в ней мало косточек, что очень важно, когда собираете гостей. Поэтому, недолго думая, сбегала в ближайший рыбный магазин и купила там свежемороженую рыбку, которая стала лучшей закуской

Справедливости ради надо сказать, что готовят еще и хе из мяса , а не только из рыбы.

Ингредиенты: — 400 грамм свежемороженой скумбрии, — 0,5 шт. луковицы, — 0,5 шт. морковки, — 2 зубка чеснока, — 30 грамм растительного масла, — 1 чайн. л. сахарного песка, — 0,5 чайн. л. соли и черного молотого перца, — пару щепоток красного молотого острого перца, — 3 столов. л. 9% уксуса, — 50 грамм воды, — 0,5 чайн. л. приправы по-корейски.

Готовлю уже три дня подряд. Пирожки просто чудо!Готовлю уже три дня подряд. Пирожки просто чудо!

Сагудай из скумбрии к ужинуСагудай из скумбрии к ужину

САГУДАЙ ИЗ СКУМБРИИ ..ВЕЧЕРНИЙ ЖОР ...САГУДАЙ ИЗ СКУМБРИИ ..ВЕЧЕРНИЙ ЖОР …

Сугудай из красной рыбы, рецепт с фото

06.12.2016Enchantress Не указанаНе указано


Для приготовления блюда нам понадобится:— свежий лосось или семга – 1 кг;- репчатый лук – 2-3 шт.;- крупная соль – 1 ст. л.;- уксус 9% – 1-2 ст. л.;- белый перец – 1 ч.л.;- растительное масло.


2. Для этого блюда лучше всего подойдет семга или лосось, но рыба должна быть абсолютной свежести, которая еще не поддавалась глубокой заморозке. Из рыбы удалить все косточки и срезать кожу. Филе нарезать продолговатыми кусочками толщиной в палец.


3. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Лука в таком блюде должно быть много. Сложить рыбу вместе с луком в глубокую миску.


4. Добавить столовую ложку соли (или по вкусу) и свежемолотый белый перец, можно и черный, но, на мой вкус, белый перец лучше сочетается с рыбными блюдами. Некоторые хозяйки добавляют еще и сухую зелень укропа в закуску.


5. Теперь руками тщательно все перемешать, разминая лук, чтобы он дал сок.


6. Обильно сбрызнуть рыбу уксусом. Нужно приблизительно 1-2 столовых ложки уксуса, здесь ориентируйтесь на свой вкус.


7. Когда вы перемешаете все, то рыба должна слегка покрыться белым налетом. Под воздействием уксуса, она как-бы «сварилась». Добавьте в готовый Сугудай несколько ложек растительного масла. Все хорошенько перемешайте, накройте крышкой и поместите в холодильник. Периодически перемешивайте блюдо, чтобы красная рыба равномерно засолилась. Через 3 часа закуска «Сугудай» готова. Если вы включили это блюдо в новогоднее меню, то можно приготовить заранее, когда больше свободного времени. Сугудай отлично хранится в холодильнике несколько дней, его вкусовые качества только улучшаются.


Так же к любому столу подойдет и закуска с креветками.

Сугудай рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Сугудай из муксуна

Сугудай — блюдо коренных жителей Сибири и Крайнего Севера, его готовят из муксуна, омуля, сига, нельмы, семги или форели. Сугудай из муксуна — настоящий деликатесная закуска, готовится быстро и просто, а вкус покорит самого взыскательного едока.

Муксун это ценная промысловая рыба, настоящий деликатес. Наличие особого рода аминов — белков, придают мясу муксуна запоминающийся запах — словно свежий, только что сорванный огурец.

Особенно хорош муксун, если приготовить его в малосольном виде. Для этого свежего муксуна надо только слегка присыпать солью поставить под гнет на сутки. К тому же это один из видов рыбы, которая применяется для строганины и сугудая.

Как приготовить «Сугудай» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для сугудая возьмем муксуна, лук, соль, перец, подсолнечное масло холодного отжима, яблочный уксус. Соль, перец и уксус — количество примерное, тут дело вкуса.

Шаг 2 Ссылка

Лук чисти и нарезаем полукольцами, добавим 2 столовых ложки яблочного уксуса.

Шаг 3 Ссылка

Посолим, добавим щепотку сахара и хорошо перемешаем. Оставим лук мариноваться на полчаса.

Шаг 4 Ссылка

Муксуна почистим и выпотрошим, нарежем тонкими кусочками поперек тушки.

Шаг 5 Ссылка

Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешаем.

Шаг 6 Ссылка

Маринованный лук отожмем и добавим к рыбе. Заправим подсолнечным маслом.

Шаг 7 Ссылка

Перемешаем и оставим в холодильнике на 1,5-2 часа, периодически перемешивая рыбу. Сугудай готов!

Сугудай из горбуши рецепт. Сугудай из красной рыбы

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука. Мы открыли. На поверку оказалось – муксун заморожен до ледяного хруста, причем очень похоже – заморожен до того, как его смешали с луком. Но даже если после того, даже если рыба и лук успели обменяться вкусами, успели вобрать в себя и уксус, и масло, и соль с черным молотым перцем, все равно вымороженная рыба вкуса не передает, его там просто нет. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное, об этом как-нибудь поговорим в другой раз. Но сугудай требует деликатного подхода

Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились»

Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее, то есть нет муксуна, чира, сига и даже омуля. Ну, не из хариуса же готовить сугудай… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно.

Итак, рецепт сугудая из красной рыбы – можно ведь взять не только семгу, а лосося, горбушу… Объем не указываю – бессмысленно: сколько захотите, столько и сделаете. А пропорции – исключительно дело вкуса.

Что нужно?

  • рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
  • лук репчатый
  • соль
  • черный молотый перец
  • сок лимона
  • растительное масло

Что делать?

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
  2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в морозильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
  3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много.
  4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
  5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
  6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Ответы Mail.ru: как приготовить НАСТОЯЩИЙ «СУГУДАЙ»?

СУГУДАЙ Ингредиенты рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг. ; лук репчатый — 1-2 головки; чеснок — 1 зубчик; уксус 9% — пол стакана; масло растительное — 4-5 столовых ложек; перец черный молотый, соль по вкусу. Способ приготовления Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой. Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп) . Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см) . Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. Добавить растительное масло. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Периодически помешивать. Приятного аппетита.

настоящий сугудай нужно готовить из настоящей рыбы, а не из того безобразия, что перемороженное продается у нас в магазинах. . <a rel=»nofollow» href=»http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19669/» target=»_blank» >Как приготовить сугудай? </a> Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту! Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет.

<img src=»https://content.foto.my.mail.ru/mail/nadeinakat/_answers/i-31.jpg» > Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай» , другие – «сагудай» . Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус! Способ приготовления: Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая! Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов. Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз. Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.

Шаги приготовления

Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки. 

Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи

Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом

Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров, как изображено на фото.

Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите.

Следом добавьте черный молотый перец.

Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.

Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен. 

Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.

Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным.

Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут. Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка.

После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.

Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.

Сагудай из сига готов! Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова! Подавайте это рыбное блюдо к столу, нарезайте черный хлебушек и поражайте мужа вашими новыми кулинарными талантами.

Приятного аппетита!

Горячий способ копчения

Муксун горячего копчения готовится недолго. Размораживают рыбу перед приготовлением сутки в холодильнике. Ее чистят, затем промывают под проточной водой.

Как закоптить вкусно муксуна горячего копченияКак закоптить вкусно муксуна горячего копчения

Чтобы приготовить засолку для муксуна, подготавливают ингредиенты:

  • рыба – 1 тушка;
  • соль ­– 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец черный горошком – по вкусу;
  • красный перец – по вкусу.

Воду берут в соотношении к соли, как 10:1.

Рецепт приготовления муксуна горячего копчения в коптильне:

  1. Вскипятить воду, всыпать соль, растворить ее, добавить специи, остудить.
  2. Опустить рыбу на 4 часа в маринад, чтобы она полностью была покрыта водой, отправить в холодное место.
  3. Вынуть из рассола и обсушить бумажным полотенцем.

Чтобы приготовить муксуна методом горячего копчения необходимо:

  1. Тушку положить на решетку в коптильню.
  2. Насыпать подготовленную щепу на дно коптильного аппарата.
  3. Коптить на слабом огне 3 часа. Дым поддерживают от 70 до 80 градусов.
  4. Остудить муксуна горячего копчения, приготовленного по рецепту, и отправить на хранение в холодильник. Использовать готовую копченость можно до 5-7 дней.

В вакуумной упаковке муксун копченый горячим способом хранится несколько недель.

Польза

Рыбий жир считается одним из самых полезных натуральных продуктов. Муксун, как и большинство северных обитателей, содержит много жира и что особенно ценно, он легко усваивается (до 98%). Помимо незаменимых полиненасыщенных кислот омега-3 рыба содержит много минералов, витаминов и аминокислот. Благодаря ценному составу частое употребление муксуна может значительно улучшить здоровье и настроение:

  • Повысить иммунитет.
  • Улучшить работу сердечно-сосудистой системы.
  • Поддержать нервную систему, так как в большом количестве содержит очень ценный витамин РР, его еще называют никотиновой кислотой или В3.
  • Насытить организм такими минеральными веществами как кальций, цинк, бром, молибден, фосфор и фтор.
  • Улучшить обмен веществ.
  • Обогатить белком, особенно необходимым спортсменам, детям и людям, ослабленным болезнями.
  • Наличие большого количества арахидоновой кислоты позволит справляться с большими физическими нагрузками.

Муксун. Закрытие сезона на озере Сарлык.Муксун. Закрытие сезона на озере Сарлык.Муксун. Закрытие сезона на озере Сарлык.Муксун. Закрытие сезона на озере Сарлык.

Муксун. Рыба холодных водМуксун. Рыба холодных вод

Рыба-капляРыба-капля

Оцените статью
Рейтинг автора
5
Материал подготовил
Андрей Измаилов
Наш эксперт
Написано статей
116
Добавить комментарий